人脑使用手册-第17章
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因此，作为营养结构的平衡，一是指各种营养素的搭配比例必须适当，二是指体外“供应” 与体内“消耗”必须要均衡。两个“平衡”只要有一个失败，都会给身体健康带来灾难。
所以说，饮食不仅是一门科学，而且还是一门艺术。
众所周知，错误的饮食会给人类带来了许多疾病，其主要原因是它打破了人体内的三大基础 平衡：体温平衡、营养平衡、体液酸碱度平衡。
在这三大平衡要素中，体液酸碱性的平衡最重要，对于它的意义，医学理论中是这样阐述的 ：占人体体重70％的体液是有一定酸碱度的，它的存在与平衡，是一个人生命活动的重要 基 础，一旦这一平衡遭到破坏，就会影响到人的生命活动，也容易导致各种疾病的发生。
那么，我们怎样才能保持饮食中的酸碱性平衡呢？
在对食物酸碱性的认识上，许多人都存在着一个误区，那就是普遍认为食物中的酸碱性，是 可以凭味觉来感知的，其实不是这样。食物中的酸碱性，主要是取决于食物中所含矿物 质的种类，一般说来，碱性食物是指含钾、钠、钙、镁、铁等元素较多的食物，这些食物包 括蔬菜、水果、牛奶、栗子、杏仁等等，当人类将这些食物吃进肚里以后，就会形成碱性物 质；而酸性食物一般是指含磷、硫、氯等元素较多的食物，这些食物一般是指五谷杂粮、肉 类、禽类、水产、蛋类、花生、核桃等等，当人类将这些食物吃进体内以后，就会在体内形 成酸性物质。在这两种物质中，弱碱性的体液环境，才是体内细胞最理想的活动环境。
由此可见，所谓食物的酸碱性，并非是指食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收以后， 留在体内的元素的性质。因此说，食物本身的酸性与碱性只是一个生理性概念，而不是一个 简单的味觉或化学概念。
饮食是一门大科学（2）
需要特别指出的是，除了人类饮食中可以生成酸性物质或碱性物质之外，还有一种原因可以 导致酸性物质的产生，那就是一个人精神上的压力反应，这些压力反应，透过脑间组织传递 到 副肾和脑下垂体，通过荷尔蒙分泌传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会 比正常值下降了许多，这就是压力使血液中的钙离子降低，进而使血液变成酸性化的结果 。
近百年，人类的生活水平越来越高，而健康状况却每况愈下，甚至许多以前罕见的疾病也争 相萌生，这不能不引起我们的高度重视与思索：造成这一现象的根源究竟在哪里？当我们把 目光聚焦在“空气污染”、“食品污染”、“水质污染”、“药物滥用”等客观因素上的时 候，却常常忽视了自己的责任：科学饮食。
这个“科学饮食”，并非单指一般意义上的保健卫生，而是指饮食结构上的科学操纵，理由 是：100年前，人类的许多疾病都是以传染性疾病为“重灾区”，而今天却是以“新生病”（ 现代病）为聚焦点，这一本质的变化，要求我们的医疗技术、健康理念也必须要与时俱进。
饮食上的“六大误区”必须要知道（1）
目前许多书中都大谈“多吃蛋白质食物不会长脂肪”，但实际情况是，无论 是蛋白质还是碳水化合物，如果摄入过多，都会产生热量，导致人发胖。
由于饮食不当给人类带来了太多太多的疾病，致使人们一谈到饮食，就产生了无所适从的感 觉，特别是那些患了肥胖症以及各种各样疾病的人，更是谈食色变，整天这也不敢吃，那也 不敢吃，把自己搞得神经兮兮。殊不知，人的生命力是极其顽强的，只要我们做到适度搭配 ，是完全可以大饱口福的。
因此，有“六大误区”是大家必须要知道的：
1水果比蔬菜的营养好
事实上，大多数水果的营养价值还不如日常生活中的蔬菜更丰富，因为水果和蔬菜中最重要 的营养作用，是为身体提供维生素Ｃ、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，这些元素，蔬菜中的 含量要比水果丰富得多，譬如胡萝卜素，不管什么样的水果中的含量都远远赶不上菠 菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜；维生素Ｃ，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量 ，仅仅是每百克零点几毫克，以维生素Ｃ含量高而著称的柑橘类水果中，也仅 仅是每百克含30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素Ｃ含量却可以达到 每百克含近百毫克。
2瘦肉中不含脂肪
这是一种极其错误的认识。严格说来，所有肉类中都含有不同等量的脂肪，只是含量的多少 而已。另外，即使同一种动物的肉，由于其生命期、部位、 营养状况的差别，脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的 ，达25％～30％，兔肉最低，仅为05％～2％。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉 的脂肪含量一般在10％以下。
3多吃植物油利于长寿
这种错误认识已经被人类所觉察。原因是，经过多年的实践后发现，长期食用植物油的人， 虽然患心血管疾病的几率相对低一些，但癌症的发病率却相对较高。这可能与植物油容易氧 化，易造成细胞膜损伤，从而导致了癌症的发生。此外 ，植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。所以人要想长寿，植物油与动物脂肪 的摄入量都要控制，如果多吃了植物油，最好能够补充维生素Ｅ等抗氧化物质。
4饮用水越纯净越好
自从水质污染向人类亮出黄牌之后，给生产净水的诸多厂家带来了巨大商机，于是，纯净水 、矿泉水争相问世。在这种保健风的吹动下，目前许多家庭都购买了净水器，有的人甚至常 年喝蒸馏水。这种对自来水的盲目放弃，其实是一种不科学的做法。因为自来水中含有多种 微量元素成分，包括钠、钾、钙、镁等金属元素，以及酸根离子和少量的有机物，人体 中需要的很多元素，一部分都是从自来水中得来的。所以，纯净水对人体来说，未必是最理 想 饮品。特别是蒸馏水，因几乎不含溶质，不仅不能够把人体的一些物质溶解出来，而且还容 易造成人体内某些矿物质的缺乏。
5没有咸味的食品不含钠
这种错误的认识源自于盐的化学成分是氯化钠，因为氯化纳对人体来说是一种有害物质，所 以有些人便把有咸味的食品统统纳入了被排斥的范围。其实，钠的人体供应除了盐之外，还 有多种化合形式。比如，所以动物性食品中都毫无例外含有钠，加工食品中也含有大 量的钠。因此，即使吃没 有咸味的食品，照样可以获得不少钠。所以对于那些需要控制盐分摄入量的人来说，必须要 注意钠的潜在来源。
6纯天然食品一定对人体无害
天然与无害是不能划等号的。据食品化学分析发现，许多纯天然食品中同样含有不少有害物 质。例如，生豆角中有溶血 物质；发了芽的土豆中有毒素；某些鱼类中含有可导致人中毒的组胺物质等。如果对这些食 品处理不当，都会发生危险。因此，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。
饮食上的“六大误区”必须要知道（2）
一个人要想实现健康长寿，饮食安全是十分必要的，但注意饮食安全决非意味着因噎废食， 特别在人类生存环境遭到严重污染的今天，如果过分强调，不管什么样的东西都拿 着放 大镜去检查它的细菌多少，不管什么样的食物都严格按照它的元素成分来配制，那么，这个 世界上能够让人放心去吃的东西大概就没有多少了。
人的生命力是极其顽强的，有些食物中虽然含有对人体不利的元素，但也不要忘了我们的身 体内部还有一个保护神叫“免疫系统”，这个免疫系统具有很强的解毒能力，大多细菌进入 人体以后，这个保护神完全 有能力把它排除掉，如果我们太多的强调了“饮食”的作用而忽视了免疫功能的发挥，无异 于是剥夺了免疫系统对人类健康长寿的“监护权”。
这些说法，无疑会招来不少人的非议。因为他们会说，按照你们这种说法，人类还讲究卫生 干什么呢？——对于这种偷换概念的质问，我们不想作答，因为我们不想浪费太多的时间 来为大家仅仅纠正一个概念问题。
我们想说的是，目前许多人之所以在饮食面前防蝇如虎，一是因为现在人们的生活水平提高 了，健康的身体已经成为人类追求高品质生活的首要条件；其次是目前有关保健方面的书籍 太多太多了，有的谈饮食学问，有的谈保健知识，有的谈心理健康，有的谈瘦身减肥，有的 谈疾病防治……书山如海，让人目不暇接，别说把这些书都读一遍，就连看一看这 些书目，都让人眼晕……
应该说，这些书籍都对人类的健康与长寿提出了许多有益的建议，但从根本上来说，却往往 忽视了怎样去“调动人的自身功能”来保障人类的健康。譬如脂肪问题，许多书中都大谈“ 多吃蛋白质食物不会长脂肪”，但实际情况是，无论是蛋白质还是碳水化合物，如果摄入过 多，都会产生热量，而这些热量一旦身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存于皮下，使人发 胖。因此，身体是否发胖与吃哪种食物根本无关，有关的是热量摄入多少和‘支出’多 少是否平衡。
因此说，人体本身就是一部非常精密完善的机器，人类生存中所需要的一切东西一应俱全 ，当一个人生病需要药物的时候，人体内的“制药厂”就会分泌出他必要量的元素物质，当 一个人情绪低落的时候，它也会在受到某种有益的精神刺激下，分泌出有益的荷尔蒙来帮助 我们调整心态。所谓的饮食科学，仅仅是指膳食结构合理而已。
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“食不厌精”危害多多（1）
科技时代的到来，的确使人类的生活方式发生了巨大的变化，但传统的饮 食习惯被随意打破，却是个值得商榷的问题。
有这样一个古老的笑话：
很久以前，有这样一家夫妻，老两口方方面面都配合得很默契，唯独在吃饭问题上 南辕北辙，女的喜欢吃素，男的喜欢吃肉，两人生活了大半辈子，也没吃上一顿两人都可口 的饭菜。为了这事儿，老两口没少争吵，吵得急了，女的骂男的是狼，整天就知道吃肉；男 的骂女的是鸡，除了沙子、石子儿、菜叶儿不知道还有人吃的东西。就这样，两人磕磕绊绊 过了大半辈子，好不容易等到儿女们都成家立业分门立户以后，老两口开始了分灶吃饭。女 的爱吃素，菜园子里到处都是她可吃的东西；男的喜欢吃肉，整圈整群的鸡鸭猪羊，随便宰 上一只就能够吃上三五个月。于是，老两口的好日子好像刚刚开了头 一样，女的虽然每日粗茶淡饭，越吃越香甜，男的天天鸡鸭鱼肉，更是天天笑逐颜开。
但过了没多久，男的觉得鸡肉也不那么香甜了，猪肉也不那么诱人了，就连平时那么 喜欢吃的精米白面，也如同嚼泥一样，越吃越没有味道！为了饭菜更好吃，老汉整天 琢磨的就是如何把细粮和鸡鸭鱼肉做得更精细，于是，烹煎熘炸、蒸煮烧烤、精米细淘、鲜 菜抽筋……所有能够想到的办法，所有能够使饭菜变得更香甜的招数都使出来了。
遗憾的是，尽管老汉的饭菜不断花样翻新，却觉得越来越不合自己的胃口，不到1年时间 ，老汉竟然病倒了。躺在床上，有时瞅一眼老太太饭桌上的新鲜蔬菜，闻着真香啊，有心去 吃一口，又怕老伴揭他的话疤儿：“你不是说这是猪狗食吗？你怎么今天也变成猪狗了？” 自己该怎么回答呢？思来想去，还是丢不下这个面子，于是就硬撑着不 去吃。
就这样又过了3个月，眼看着老汉要奄奄一息了，按照当地的风俗，一个人在咽气之前， 嘴里一定要含着一口东西，这样下辈子才能有吃有喝。于是，老太太就把老汉平时最爱吃的 鸡鸭鱼肉都端上来了，一样儿一样儿往老汉嘴边送，但老汉的嘴死活不张。这可怎么办呢， 情急无奈之下，老太太就把自己吃剩下的半截黄瓜送到了老汉嘴边，看能不能让老汉在临死 前张开嘴含上点东西，没想到老太太的黄瓜刚刚送到老汉的鼻子底下，就被老汉一口吞进嘴 里，并坐起来大骂：“你早该给我吃这个了……”差点没把老太太吓死。
上面说的虽然是一个笑话，但也反映出了一个人的饮食结构，决非是单纯有营养的东西就对 身体好，特别是随着人们生活水平的普遍提高，人类的烹饪技术越来越精湛，在吃喝方面 也 越来越讲究起来。然而，食物一旦做得过于“精细”，就会失去了本品的“个性”，如果无 论是坚果还是竹
