了解中国的饮食文化-第14章
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己的艺术境界。
中国是文明之国，礼仪之邦，所以对茶来说十分重视，从沏茶到敬茶，都有讲究，什么时候添茶，什么时候敬茶，什么时候饮茶，茶需要用什么点心而配，怎样才能让茶艺升华到人的艺术之中。
中国茶文化的形成与发展
茶孕育于野生采集活动之中，有着医药之功效，茶止渴、清神、消食、除病，所以中国人离不开茶，古有神农传说：“神农尝百草，日遇十二毒，得茶而解之。”茶原为药，但最为转化为生活饮用之水，故名之为茶。
中国人从何时饮茶，由于历史太过悠久所以众说不一，西汉饮茶就已有礼节，所以茶创造着人们生活的物质财富和精神财富，使得人们离不得饮茶，路人喝茶为止渴，聚友喝茶为聚情，客人喝茶为清神，独人喝茶为静心。
三国以前，有人命茶为食，东汉华佗《食经》：“苦茶久食，益意思。”后来西汉人湖南名为茶陵，并且有了最早的饼茶制法和饮用礼节，后来文人都爱喝茶，有关茶的诗词也日渐多了起来，到了晋代，茶文化开始发展了起来。
魏晋南北朝时期，文化墨客，开始以茶代礼，名门之家必有茶礼，茶成了分别文人与粗人的代表，后来佛教传入，道教兴起，饮茶又与佛、道相连，茶为道之“内丹”，喝者可升清降浊，轻身换骨。佛人喝茶，可入静养心，修身稳性。
到了唐朝，中国茶文化正式形成，陆羽所著《茶经》成了为茶文化形成的标志，它探讨了饮茶艺术、把儒、道、佛三教融入其中，创出茶道精神，并且开始研究饮茶文化与礼仪，很多地方开始设茶堂，定茶礼，从事茶事活动，唱说文人茶道。
茶兴盛于宋代，上至皇帝，下至平民百姓，家家不离茶，见人倒茶，逢人喝茶，而且有国外使节来于此地也赐以茶礼，茶成为皇帝笼络大臣，平民百姓交心，朋友之间畅谈的必备之物。
有人搬家或是迁徙，邻里要“献茶”，有客人来要“敬茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”，平民争斗时要喝茶，茶成了人们生活中的文化象征，什么时喝什么茶，什么节日做什么茶礼，都有着不同种的茶文化。
中国茶历史悠久，它不仅仅是一种饮食文化，也映射出了一个具有上下五千年历史的民族精神特质，以茶代人，以茶为礼，茶是中国人的象征，茶心代表人心，喝什么样的茶有什么样的心，茶是人们生活的体现，是人们饮食中不可缺少的礼节。
第五卷 饮食文化杂谈 第三十五章 中国饮食禁忌
吃是一门学问，饮食关忽于一个人的身体健康，一个人的生活与事业，想要精神头十足，天天快快乐乐就必须从饮食下手，食而乐，食而神，但是饮食由于原料太多，很多种不合理的饮食习惯也容易影响人的身体健康，所以饮食也有禁忌，不能随随便便去吃。
饮食礼节有禁忌
中国人讲究礼仪，在饮食上也有很多礼节需要我们注意，所谓站有站相，坐有坐姿，因此，我们在吃饭期间，首先要让老人先上桌，并且要给老人敬饭。学会尊老爱幼，长幼有序，坐于位中要直而立，吃饭不能对人大笑，发生喷饭事件。
饮食期间最好不要说话，更不能口中含饭地大声说话，因此，在饮食时要知雅懂趣。其实，吃饭最容易看出一个人的修养，粗人吃饭常爱脱鞋，立于凳上实为不雅，有些人吃饭常是自顾自己，不管他人，闷吃之后溜之大吉是为不知趣。
中国饮食多忌说些脏话粗话，比如，在吃饭期间说一些恶心的话语，这让人会难以下咽，更为不礼貌之举，在多人饮食时，切忌不吃别人碗中饭，而且有传染病者不可与人一同吃饭，饮食中不能乱喝茶水，更不要大声吵闹。
不同饮食地方，不同饮食禁忌，在家饮食忌不尊老爱幼。还有招待朋友时不得冷眼相待，在外饮食讲究形象，要做到举止大方，谈吐雅观。我们知道，不同民族风俗有着不同饮食方法，所以要一定尊重他人。
饮食要入乡随俗，学会理解别人，不以己为事，不得由自己爱好弄得所有人难堪，不得爱吃什么就吃什么，不能在所有的朋友中吃独食，更不能吃饭期间脱鞋或是做些不礼貌的动作，饮食要学会忍让，不能因为小事就争吵不断。
饮食原料有禁忌
很多人在饮食方面不懂得合理搭配，其实，在现实生活中，有些饭是不能混吃的，否则，就会导致身体的不良反应，甚至重者必须去医院治疗。故此人们要懂得食物营养学，学会对食物合理搭配。
从阴阳角度分析，菜一般分为热性与凉性，热性食之有火，凉性食之有寒，物性相反不可同食，而且不得热上热，寒上加寒，比如酒属热，再多吃辣热菜容易得胃病，影响人的身体健康，吃得过多还会胃出血，极有生命危险。
从营养解度来说，食物分大补和大损，补有益，损不宜，但是不能补过，损也可食，而且食物不能一概而论，有些东西正常人吃了大补，病人吃了就会产生毒素，所以食时要注意，尤其是病者和孕妇、老人。
很多东西吃少有益，多则有害，比如多食韭菜易神昏目眩，多食蒜可伤肝痿阳，多食冬瓜可发黄疽，多食鳝鱼会得霍乱，吃食鸭蛋会使疟疾加重等等，尤其是现代年轻女性多爱美希望瘦身，就不吃饭只吃些水果充饥，这样很容易患病。
俗语有：“黄瓜上市，医生行时，茨梨上市，医生背时，萝卜上市，医生倒霉。”证明黄瓜会害病，茨梨，萝卜对人体健康大有益处，中原人也有一句话叫：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”足以说明桃、杏、李三种水果的好坏。
人吃蛇、河豚鱼、夹竹桃，虽肉美味鲜，但食后伤人，这句话足以说明了生活中的一些食物具有毒性，所以在选择食物时应当慎之又慎。民间有语，鲫鱼不能食，因头上有虫，食后脚气病重，鸡食蜈蚣百虫，故夏不食鸡，恐食杀人。
一些民间俗语不但不风趣，而且还深具一定的道理。如六月不得吃鸡，未婚青年男女忌吃猪蹄子，杭州一带忌食螃蟹，喝然用迷信说法去解释，其实是怕吃这些对人体造成伤害，故此忌食，为什么不能吃蟹，因为蟹有星者，食之会有风疾病。
不管是民间风俗还是迷信，我们都应该礼貌用餐，科学吃食，食为人之情，不得不吃，但是怎么去吃，吃什么样的食物，这些我们都要认真学习，不能随便了事，食之懂礼，使人喜欢，食物科学，有益身体，故此食要注意。
第五卷 饮食文化杂谈 第三十六章 中国菜与酒的搭配
中国菜，每道菜都有自己本身的个性，但是这同样也导致了菜的味道过于单一和强大。那么菜与酒搭配起来的吃与喝就成为了完美的中餐宴席文化。了解菜与酒元素上的特征，让两者相配是一件很美妙的事。《美食与美酒》介绍，如果对餐酒搭配稍有经验的会知道，其规律不外是以相近的味道在口味上相互加强、提升，或者以两种截然不同的口感在舌尖上营造出黑白照片般对比这两个基本法则。
中国菜与洋酒的美搭
铁板孜然羊肉
这道菜的原料是内蒙古的羊肉，羊主要食用一种当地的植物………沙葱，所以，这种羊肉没有膻味，而且肉质鲜美，铁板的热量使得孜然的奇异香气与羊肉的甘美结合一体，持续召唤你的食欲。
配酒建议：PenfoldsBin28，一款来自澳大利亚的葡萄酒，成熟极好，色泽适中，呈红色，略带紫色，散发着黑李子、黑梅的果香，结构紧凑而精致，平衡感极强，单宁与鲜嫩羊肉完美的结合，令人回味无穷。
烤鸭
传统北京烤鸭，酥脆香糯，肉美酱香。精致的吃法更是把鸭子分成多个部分，片下那一层烤得焦黄酥脆的鸭皮蘸白糖，入口即化、丝毫也不油腻，满口都是蜂蜜和栗子味的余香。
配酒建议：RobertMondaviChardonnay，Chardonnay来自气候寒冷的加州，有着奶油、梨子、青苹果、柠檬的诱人果香。结合烤鸭的特有香味，十分完美，令人胃口极好，心情愉悦。
辣椒羊腿
浙江自产的湖羊羊腿制作而成的辣椒羊腿，精选1。5公斤的湖羊后腿肉，酱汁浓厚，羊肉酥而入味，肉皮细腻而有弹性。江浙的秀美和西北的豪爽在醇厚又细腻的味道中得到最好的体现，绝对是冬日暖人心肺的上好菜肴。
配酒建议：BridgewaterMillShiraz，一款来自澳大利亚的Shiraz，葡萄成熟度极好，口感浓郁，与整菜取得了非常好的平衡感。酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。此菜的香辣，在BridgewaterMillShiraz辛香的胡椒味衬托下更为突出。
栗子白菜
冬季为这道菜提供了最甜美的食材，白菜质嫩无丝，栗子酥松香甜，鸡汤鲜美。这道菜用的是3年的老鸡，经过规定的时间把老鸡熬制成高汤，再经过厨师特别的勾芡之后，使这道菜达到“有味者使之出，无味者使之入”；再加入秘制的栗子，非常美味。
配酒建议：BollingerSpecialCuvée，此酒呈柔和的金琥珀色泽，馥郁的桃子，蜂蜜及无花果的味道尽显其成熟特质，酒质宜人，酒体平衡，此菜栗子香味与Bollinger的酒香结合，使人回味持久绵长，唇齿留香。→文¤人··书·¤·屋←
盐焗鸡
客家名菜盐鸡，用的是散养的走地鸡，简单的工艺融合了许多的心思，成菜后，金黄香脆的皮加上细嫩多汁的肉，连骨头都香酥惹味。
配酒建议：MatuaVallcyHawkesBaySauvignonBlanc，这款酒有一定的酸度，入口有丰富的热带水果的香味，盐焗鸡的咸味和肉香更加突出，韧劲在口里也更显柔滑。
什锦豆卷
一道简单的菜，火腿、香菜、小葱、甜椒、红椒、甜面酱的组合，简单而又亲切，做起来容易，吃起来也爽口。
配酒建议：这道菜口味清淡、鲜美，可与之搭配的白葡萄酒品种较广，但佐以甜面酱后就受到不少限制，偏甜的酱料使一般的干白葡萄酒口感更酸，所以应选酸度不太高，略带一丝甜感的白葡萄酒。产于德国MoselSaarRuwer地区的白葡萄酒，特别是雷司令（Riesling）葡萄酿的酒是不错的选择。
卤水拼盘
毛肚、肠、口条、牛肉切片，做法不复杂，是比较常见的潮汕口味的冷盘，也是受许多人喜欢的一道菜。
配酒建议：潮州风味的卤水拼盘，鲜香却不油腻，冰镇一下的清淡型红葡萄酒（温度约13～14度左右）应该很适合搭配这款冷盘。博若莱新酒（BeaujolaisNouveau），或产于博若莱地区用佳美葡萄（Gamay）酿制的红葡萄酒都可以。
中国人讲究餐桌文化，洋酒正在慢慢地深入人心，入乡随俗。洋酒与中国菜肴搭配出馥郁滋味，成为中国人喜爱的美酒。如今无论是酒庄主人还是品牌代表都深谙此道，对于中西混搭，个个是行家。健康佐餐是当今时代的主推概念。相信中国菜与酒的完美搭配一定会让您的生活更加有滋味。
第五卷 饮食文化杂谈 第三十七章 中国饮食入座礼仪
中国人爱吃，不管是洽谈商务还是聚朋会友，或是宴请宾客，都离不开饮食，朋友在这里知道你的性情，上司在这里认识到你的品德，父母在这里懂得你的个人生活素质，所以在这里一定要注意礼仪。
宴请朋友入座要注意
每一次去餐厅或是在家宴请朋友，都要等客人到齐才会入座就餐，那么就在吃饭的前期我们应该做些什么呢？怎样去做才能让我们最美好的一面展现给众人呢？
在家宴请朋友，大都讲究随和不拘束，不必以主人自居，所以不讲究穿着打扮，但是也不能脏乱不整，当客人来到自家中，你要整理好仪容，热情接待每一位客人，并且十常注意每一位客人的言谈举止，看看是不是有什么做得不到位的。
开始吃饭时一般客人多为平辈，但是也不能随意而座，要学会尊重他人，作为主人要先让座，等客人坐满之后，才可入席，如果你在这里是最大的，那么你也要谦让一下，所有人让你先入座时，你才可入座，不可不说就直接入座，这是对人的不礼貌。
入座时，要等所有的人都坐好，才能开始就餐，并且入座时，凳子要双不可单，如果凳子不够再加，但是加时要轻拿轻放。不得将凳子拉得太响，产生刺耳声音，更不能在朋友面前从搬凳子，使得脏物落入餐桌之上。
在家
