读者-第5章
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人生犹如一盘棋，从最初的一枚棋子落下，直到最后的终局，胜负是一回事，留下怎样的棋形又是另一回事。
日本食品添加剂之神的背叛
东仁 陈言
1973年；毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品；他有些惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。
很快；这些“魔法粉末”；让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间；安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。
安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。
他坚信；自己是在为食品加工厂排忧解难；帮他们用最低的成本做出好卖的产品。
但是；一个偶然的转折；安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界；抛弃了当初的宏大理想。
今天；57岁的安部司出书、演讲；告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的；揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。
“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’；而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的；只有我这样的人才知道。”安部司说。
“背叛者”安部司；却并非简单地“反添加剂”。他说；一味强调食品添加剂的危险毫无意义；它们带来了食品的便宜、快捷和方便；而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。
他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么；然后自己做出选择。
安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响：需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃；赝品的味道被认为是真品；人们；特别是儿童；会认为食物得来轻易；而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。
谁都喜欢的“魔法粉末”
安部司感受到添加剂的魔力；首先来自于父亲的改变。
固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂；却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂；父亲这次却全盘接受。
一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁；饺子皮总会粘到机器上；剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加｜乳化剂和增稠多糖类；这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后；机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”
一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店；安部司建议老板使用｜乳化剂、磷酸盐；不用什么手艺；谁都能轻松做出筋道的面条；再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤；兑水稀释十倍就可以用了。
鱼糕店老板手艺精湛；兢兢业业；但是超市嫌他们的鱼糕价格高；要求做些便宜的产品。
安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉；再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白；省时省力；还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。
“使用冷冻碎鱼肉；是手艺人的耻辱。”老板起初不肯；安部司的一句话至关重要：“时代变了；这么辛苦的工作；你儿子是不会继承的。”
于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活；开始制作“添加剂鱼糕”。
安部司说；那时他做的工作就是添加剂的合理化；“添加剂不需要手艺人；没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。”
可以用更便宜的原料；制作时间缩短；不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利；食品业者们很乐于接受。
“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”
转折源自“肉丸子事件”。
1983年的那天；是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现；孩子们抢着吃的肉丸子；是自己帮助制造商开发的“得意之作”。
但他却并未感到骄傲；反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎；这种肉碎黏糊糊的；水分多；既不能做成肉馅；又没有什么味道；一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。
作为“食品添加剂之神”；他给出的方案相当“完美”：首先；加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅；以增加分量；成本也非常低；接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西；产生柔软的口感；这种大豆蛋白也叫做“人造肉”；现在还被用于制作便宜的汉堡；随后；用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道；为了使口感嫩滑；还加入了猪油、加工淀粉等。
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加入黏着剂、｜乳化剂；以便使机器批量生产更容易；用着色剂让颜色好看；用防腐剂、pH 调整剂延长保质期；用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。
即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本；使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”：把冰醋酸对水稀释；用焦糖色素使其变黑；然后再加入化学调味料；做成“仿调味汁”；把番茄酱用着色剂上色；加入酸味剂；用增稠多糖类增加其黏度；就做出“仿调味番茄酱”。
这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸；一盒售价不到100日元（约合人民币6。8元）；因为成本才二三十日元。
肉丸一上市就销售火爆；据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。
安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪—— 废物利用制成食品；有利于环保；也让家庭主妇得到实惠。
但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到；我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说；“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’；那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”
添加剂的信息没有完全公开
对于意识到自己是“买方”的安部司来说；许多以前熟稔的信息都变得别有意味。
某工厂的厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说：“虽然价格超低；但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后；用合成着色剂上色而成的。
安部司并没有犯法；他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量；并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”
制造商降低了成本；超市以便宜的食品带动营业额高涨；消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西；本来要花两个小时才能做好的饭菜；现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。
但是；安部司关心的是；消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂；信息没有做到完全公开。
产品背面的标签上；配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的；安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。
添加剂公司为了卖出更多的添加剂；将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起；按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示；即把若干种添加剂算作一种进行标示。
而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品；则有免标的规定。
这些以前让整个行业都顺畅运行的法规；在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来；都成为消费者了解食品真相的障碍；而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份；而是想要做一个“食品添加剂翻译者”；让公众有更多知情权。
安部司知道；目前日本有1300多种添加剂；日常生活中使用的有五六百种。他估算；一个人每天摄取的添加剂大约10克；一年约4000克；与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治；就可能同时吃进去｜乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验；但复合摄取的结果究竟如何；却是未知和模糊的。
这些问题让安部司担忧。
他从添加剂厂辞了职；没了高薪；生活一度没有着落。
“良心标准”
在添加剂领域十几年的资历；总是为安部司带来一些求教者。
面对听众中的孩子们；他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”：
在一杯白水中；加入蓝1号着色剂；水变成了纯蓝色；然后加入黄4号着色剂；水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。
“这两种颜色；全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。
随后；他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖；但过重的甜味孩子们不喜欢；而果葡糖浆的甜味很清爽。
加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝；反应一般是“很甜；根本不能喝”。
魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料；再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊：“这样就能喝了；味道不错。”
安部司随即告诉孩子们；他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成；而一瓶500毫升的饮料里；含有相当于50克砂糖所含的热量；也就是200千卡；但是人喝了之后却没有饱腹感；必然会引发热量的过度摄取。
“日本这些年肥胖儿越来越多；到处是自动销售机；随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲；告诉他们不该这样生活。”他说。
安部司的反思在一步步深入；除了公众知情权之外；除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外；他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。
他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜；那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜；自己都曾确实地感受到它们生命的存在；妈妈用一晚上时间亲手做的饭团；也更能让孩子体会亲情和珍惜。
添加剂本身无所谓好坏；只要严格地遵照规定的标准；也根本不违法。但是；安部司希望；在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。
“日常生活变得方便、舒适、富裕；我们得到的东西很多；这是事实。但在其背后；我们是否失去了什么珍贵的东西呢？”安部司的追问也是我们的追问。
撞好最后一天钟
吴若权
下雨的晚上，眼镜行没什么生意，店面十分冷清。几位服务员缩在柜台旁边聊天，看到顾客上门，其中一位中年的女性服务人员赶紧站起来，热切地招呼我。说明我要的材质及款式之后，她很积极地寻找符合我描述的几款眼镜。经过试戴，暂时还没有找到我真正喜欢的。于是，她又翻箱倒柜，前前后后、林林总总大概摆了将近三十副眼镜在我面前，然后一一详细解释它们的特色，以及她认为它们为什么适合我的原因。
其中，有几副眼镜，我刚开始试戴时，觉得不怎么样，经过她热心说明之后，才愈看愈顺眼。试戴眼镜的过程中，她的态度积极但没有攻击性，不会让我产生购买压力。所以，我才能从容挑选，做出最后的决定。但当我和她议价时，她十分坚持原则。
“这真的是我所能给予的最大权限！”她指着计算器上经过七折八扣以后的价格，很镇定地说。她没有露出为难的样子，也没有摆出“不要就算了！”的脸孔，只是安安静静地等待我的决定。“或者，吴先生，你也可以回去考虑看看。”我看看时间，快要打烊了。她陪着我耗了一个多小时，而且她提出的数字距离我的理想成交价格已经算很接近，我终于不再坚持，同意她提出的价格，决定配这副眼镜。
“明天取件喔！你可以傍晚来拿，我在。”她叮咛我。由于事忙，隔天我没有到眼镜行去取件。第三天，我再到眼镜行时，已经找不到她了。“邱小姐，被公司遣散了，昨天是她的最后一个工作日。而且，您是她最后一位成交的顾客喔！她在我们这里工作十几年了，很高兴最后一个服务的对象是您。”负责接待我的先生向我说明。
乍听这个消息，我的内心感到震惊而愧疚。她提醒我昨天去取件的，我竟错过了。“她是临时被通知的吗？”我好奇地问。“不，公司早就公布裁员名单了，她早有心理准备。”他一边取出配好镜片的眼镜让我试戴，一边解释邱小姐离职的过程。“吴先生，
