百代过客-第34章
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“公主您真是冰雪聪明！一点也没错！这就是坊间广为流传的报菜名方式！”九儿突然觉得她似乎得了韦小宝的真传，拍起马屁来得心应手，扯起谎来虚虚实实、真真假假，这才是当“奴才”的最高境界啊！
想到这里她不得不再次在心里啐了自己一口：“呸！啥时候学得那么奴颜媚骨了？！无耻！不过想想我也是为了广大夜未央和许氏医馆一众百姓的身家性命才如此卑躬屈膝的，人在屋檐下，不得不低头啊，应该的……”
公主喃喃自语道：“奇怪，怎么宫中膳房里的大师傅从未跟我提起过这种听说流传甚广的报菜名方式呢？也许是他也久居宫中，鲜少出门走动了的缘故……”
“不奇怪的，一点也不奇怪！这些菜若是别人来报给公主听，定是要报成：余韵流风、贵妃醉酒、抱玉握珠、碧波弄影、软玉金丝、浮光跃金，这样的。公主这样听起来可会稍微觉得顺耳些呢？”九儿绞尽脑汁、搜肠刮肚才勉强凑齐了那几样菜的名称，她虽然书念得多了，但这样费脑筋的活儿她还真胜任不了。
“你刚才若是也先这样说，再跟我说那些食材呀烹饪方法呀我不是早就明白了么？今夜所有的细节我都要亲力亲为，当然，若是有体力活我不堪其重的话，你自然是要来帮手的！”公主说着便要去寻食材了。
九儿一下就有了从地狱到天堂的满足感，刚才是从独立的大女子主义者堕落成了阿谀奉承的“奴才”，现在居然让她一下从“奴才”的角色飞升到能指使公主干体力活儿发号施令的，她都快被受宠若惊的兴奋炸晕了。
“不是，公主殿下，您的意思是不是我连打下手的小伙计也暂时不用干了，直接给您当厨房烹饪现场指导顾问？”九儿激动得连声音都有些发颤，她这辈子都没想过她这个只会纸上谈兵的美食家能有朝一日给个公主当烹饪指导，简直太不可思议了！
公主扭头皱纹问她道：“厨房烹饪现场指导顾问？那是什么？食材、配料的准备我都自己来做，当然更要亲自掌勺啦！这些菜我都没做过，你只要负责告诉我怎么做就是了！”
九儿心里暗笑道：“您哪儿是没做过‘这些菜’啊，您根本就是连菜都没做过。”
她满脸堆笑地回答公主道：“没事儿，厨房烹饪现场指导顾问，简单来说，在我们乡下老家，就是给大厨当贴身援助的。”
“哦～原来就是大厨的跟班啊！你们乡下老家的讲究还真多呢！怪不得你行事如此与众不同……”公主恍然大悟地说，“开始吧！先第一道菜，清蒸鲑鱼！只是，这鲑鱼在哪儿放着呢？”
九儿这才想到一个头疼的问题——总不能让公主去杀鸡杀鱼吧！
“公主，鲑鱼在外边儿池子里养着呢。这类活物要入菜得当场宰杀，只是……您会这门手艺么？”
公主无辜地摇摇头，道：“如此血腥的事情你当本公主真的能做得出来么？”
九儿叹了口气，说道：“不瞒公主您说，我也不会……只能让店里的伙计帮忙了，公主您不介意吧？”
公主自然是不介意的，巧妇难为无米之炊，没有食材她如何能过这烹调食物的瘾呢？
九儿只能吩咐候在外边的伙计去帮忙杀鸡杀鱼了。
“清蒸鲑鱼现在做不了，你又说连鸡也要现杀的，只是这贵妃鸡是种什么鸡？以前我也没听宫里的御厨提起过呢！丝羽乌骨鸡、三黄鸡我倒是听过的。”
九儿从来没像今夜这样感到和一个古代人沟通是件那么累人的事情，她说出来的每句话甚至每个词都有可能被公主注意到不同寻常之处，继而要打破砂锅问到底，她现在倒是觉得如果公主不赐她个“首席顾问”的头衔的话，实在太对不起她今天浪费的那么多口水了。
“贵妃鸡不是鸡的品种的名称，而是菜肴的名称，入菜用的就是普通肉鸡罢了。”
“这贵妃可指的是唐朝的杨贵妃？”公主问，见九儿点头，她便接着道：“贵妃这种称号，南朝来武帝刘格时始置，位仅次于皇后。至于刘格当年封的史上第一位贵妃是谁，恐怕没有几个人会再去理会，可现在一提起贵妃二字，恐怕任谁第一个想到的都会是唐玄宗年间册封的杨贵妃。毋庸置疑，杨贵妃是古往今来贵妃中最著名的一位，甚至可以说贵妃现在已成为她的代称了，就连我们在宫里，大家说起贵妃，只要不带姓氏，绝不会有人误认为在说的是张贵妃李贵妃或三贵妃，都知道指的是杨贵妃。”
九儿笑道：“这宫里的事情公主殿下您自然要比我清楚得多了。公主殿下您可知道这杨贵妃最喜食什么吗？”
“当属荔枝了，有诗为证：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。荔枝生于岭南，据白居易《荔枝日序》所言，此种水果‘嘈离本校，一日而色变二日而香变，三日而味变，四五日外，则香味尽去久’。岭南距当时杨贵妃居住的京城长安有千里之遥，传说唐玄宗为了能让杨贵妃吃上色香味俱全的鲜荔枝，不惜派人将刚摘下的荔枝，一个驿站接一个驿站地换快马于当日送至京城。因此当杨贵妃看到快马荡起的尘埃，便知是来人送的是她爱吃的荔枝，故喜形于色。”
“一点儿也不错！杨贵妃最爱吃的还有鸡翅，这个喜好就不如一骑红尘妃子笑那样为世人所熟知了。不过在我们乡下老家多的是爱吃之人，只要是关于吃的就没有他们不知道的！唐玄宗对杨贵妃异常宠幸，正如白居易《长恨歌》中所说的，‘承欢侍宴无闲暇，春从春游夜专夜，后宫佳丽三千八，三千宠爱在一身’，但她在被封为贵妃之后，竟也曾一度失宠，我们乡下老家的人便依此编了出戏，名叫《贵妃醉酒》，说的就是失宠后的杨贵妃在百花亭独饮不觉沉醉而哀怨自伤的故事。尔后又有得道的厨师因此戏受到启发，创制了贵妃鸡这一菜肴，皆因此菜肴加入了葡萄酒，鸡肉呈白里透红的诱人之色，颇具贵妃醉酒之韵色，故而得名。”
公主叹道：“想来你那乡下老家定是个富庶之地，如若不然，又怎么会有人如此花费心思去琢磨吃的，比我们宫里的御厨都用心多了！”
九儿不置可否地笑了，并不接话，还是害怕公主生出定要去见识一下她所谓的“乡下老家”的念头。
她实在庆幸自己曾经去过上海梅龙镇酒家，在那里听说过梅龙镇酒家著名的风味菜贵妃鸡的来历，要不然她说不定又会落下个什么妖言惑众的欺君之罪了。
“公主殿下，既然鸡和鱼都还没备好，您又是第一次下厨，我想还是从简单的开始比较稳妥吧？”
公主点头，道：“最简单的就属这凉拌菠菜了，我说的可对？”
“公主果然天资聪颖！”九儿说着就从一旁的菜筐里取出了菠菜，向公主解释道：“坊间常吃的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，嫩红的根和碧绿的叶子，看上去相当秀色可餐呢！在我们乡下老家，那些专门琢磨吃的人说，菠菜最好凉拌着吃，而不是像大多数人家那样拿来煮汤喝，应该是将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。”
至于原因，九儿自然不能跟公主去细说，要不然她到明天夜里也甭想脱身——菠菜含有大量的草酸，菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收，还可能引起结石症。
还好公主并没有深究，而是问起了另一个细节，九儿甚至疑心这公主不仅能去混出个“厨侠”的名号，就算混出个福尔摩斯的名号她也不会觉得奇怪的——公主的洞察力实在太敏锐了！
“在宫里虽然一年四季都能吃得到菠菜，但依我看，春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的菠菜比较粗大，适合熟食。现在是初夏，我们宫里的菠菜都是凉拌着吃的，和春天的一般无二，可是你们夜未央里的菠菜怎么就这么粗大了？简直比我们宫里秋天能见到的还要好？”
“咳咳～可能是今天我们夜未央的运气特别好吧，买到了相当特别的菠菜！可见是公主您洪福齐天啊～您一大驾光临，连我们都跟着沾了您的光……”千穿万穿，马屁不穿，这是亘古不变的真理！
九儿总不能告诉公主夜未央有星辰建的蔬菜大棚，这菠菜是温室培养的，一年四季的个头大小都是一样的吧？
公主还想开口再问，九儿立刻就抢过了发言权，“公主，毋需多言，多吃些菠菜对您的病情是大有裨益的！在我们乡下老家，有个大侠，他每次一吃了菠菜后就会变得力大无穷，就算再强大的坏人在他吃了菠菜后也定是会被打倒的，因此，在我们乡下老家，是没人会怀疑菠菜的好处的！”
她所说的那“大侠”自然就是大力水手Popeye了……
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至此为止我确定一定以及肯定，泰国出售的红牛不适合我喝！喝了红牛我确实有些找着自己的小宇宙了，但是看我写的这都是什么啊？连大力水手都出来了……看来我这两天一定是在梦游状态中！
有朋友会觉得奇怪我为何要大费笔墨去写这不爱红妆爱下厨的公主呢？提前揭晓吧～我承认我是在拖戏……不对不对，一着急怎么连心里话都说出来了！汗！各位看官请华丽地无视“拖戏”一词吧！其实是因为这个公主是九儿变成蛇身的关键人物，没有她估计许仙也不能被吓死了。PS：你没看错，的确是“不能”而不是“不会”喔～
第二卷 浮生如斯 第五十六章 黑暗前的黎明（下）
凉拌菠菜、蒜蓉粉丝蒸扇贝、南瓜牛肉汤的做法都很简单，公主于厨艺一路也许真的天赋异禀，九儿只需简单地把制作过程说一遍，公主就能毫无误差地将菜肴完美呈现出来，特别是公主在把牛肉切块的时候，根本忘记她自己不久前才说过“如此血腥的事情你当本公主真的能做得出来么”这种场面话了。
直至做拔丝香蕉的时候，公主的问题才又卷土重来了。
“香蕉我是知道的，可这‘拔丝’又是什么？是地名么？我只听过波斯……”
九儿无言，她知道她又犯错了，她以为自己她已经够细心了，早就偷偷让人把辣椒、燕窝、鱼翅等等这时代不该出现的物事藏起来了，没想到她还是算错了一步——这个时代还没有“拔丝”这种烹调手法。
所谓“拔丝”，就是一边在油锅里炸主料，一边在另一只锅里用油熬化糖汁；趁热将糖汁裹在炸熟的主料上，趁热上桌取食，食物丝丝相连，色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜，别有一番情趣。
拔丝菜最早起源山东地区，拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》的作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。这说明，山东在明末清初就已经有“拔丝”的烹调方法了，但当时还不普遍。大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受欢迎。
“呃……这是我们乡下老家的一种流传甚广的烹调方法，说起来相当简单，但操作起来又十分复杂。而且使用拔丝制作出来的菜肴，就真的是要即出锅即食的，否则等糖水凝结了，不但拔不出丝来，而且变得异常坚硬，最后只能粗暴地动刀了。因此拔丝香蕉只能最后做了。”
头痛，若是公主让她先示范一遍，她这个只会纸上谈兵的“军师”不就彻底破功了吗？而且公主看上去下一句就是要提出这个请求了。
好在这个时候，去收拾鸡和鱼的小伙计如九儿所愿地出现了，九儿便趁机让公主自己先把清蒸鲑鱼和贵妃鸡料理了，制作方法她也简明扼要地给公主介绍了一遍，然后跟公主告了会儿假出去吹风了。
她必须想想拔丝到底是怎么个操作法，若是一步做错很可能就会使糖丝变成黑乎乎的焦炭了——按照公主的个性，于厨艺上的小失败很可能会迁怒到她这个“首席顾问”身上。
日出之前是一天中气温最低的时候，九儿在这个时候出去吹风脑子自然会比在厨房里清醒。
公主的麻烦事比她想象的要多，其实若不是公主要亲自下厨，而是让夜未央一众大厨和小伙计
