少年山神的悠闲生活-第148章
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会是谁呢？开心披上一件外衣下了床。
教刚一落地，一旁的灰仔便被惊醒了，两只耳朵一伸，小脑袋一下子竖了起来。
“呜？”灰仔露出了一幅非常富有人性化的疑惑表情，似在疑惑开心为什么起来这么早。
“没事，你接着睡，我出去看看。”开心朝灰仔做了个安抚的动作，便开门出去了。
走出门外，开心扭头看了看右边，父亲的房门依旧紧闭着，侧耳倾听，阵阵均匀的呼吸声在屋内响起，父亲应该还在熟睡之中。
包子铺虽与后面的主屋相通，但是中间用一道大门相隔，门把手是朝向主屋的，只能从里面打开。白天开店时，这扇门一般都会关上，以有人从这扇门溜进里屋。
透过这扇门，开心清晰地听到了铺子里传来的阵阵“啪啪”声响，这声音开心很熟悉，分明就是和面的声音。
与和面一道传来的还有小声的说话声。
“孩子他爹。你动作小一点，当心别把开心他们吵醒了。”一个女人的声音从里面传来，语气中带着一丝埋怨，“跟你说了好几次，怎么老是这样啊？”
一个歉意中带着一丝兴奋的声音响起：“对不住对不住，好久没有和面了，有点手生！”
听到这两个声音，开心自然已经明白对方是谁了。
“郑大哥，郑大嫂，”开心打开大门走了进去。便看到郑应涛正轻手轻脚地在和面台边和着面团，郑大嫂则在一旁切着剂子，“你们这是？”
“啊？开心？你怎么来了？”看到开心进来，郑家夫妇不禁一慌，脸上露出一丝忐忑和歉意。郑应涛一脸歉然滴说道，“是不是我动作太大。把你吵醒了？”
“没有。”开心笑着摇摇头，说了个善意的谎言，“是我起身上洗手间，看到了门内透过来的灯光，所以过来看看。郑大哥，你们这么早来包子铺干嘛？不是还有半个多月的休息时间吗？”
为了让夫妻俩能够安心地照顾孩子。开心将他们的上班报到时间延迟了一个月，所以现在看到这两夫妻出现在包子铺里，开心觉得有些疑惑。
“开心啊，我跟你嫂子商量了一下。还是决定早点过来上班。”郑应涛说道。
“是不是你们现在急着等钱用？”开心问道，“如果现在要钱急用，我可以先预付给你们两个月的薪水。”
“不不不，”郑应涛夫妇立刻摇了摇头，郑应涛说道，“上次步大叔来医院的时候已经给了我们一笔钱了，而且妍妍在医院的一切费用都由李市长承担了，其实我们用钱的地方并不多。”
开心疑惑道：“那你们？”
“开心啊，其实我们俩就是觉得心里不踏实。”郑应涛斟酌了一番说道，“你救了我们妍妍，还给我们一家人找了住处，又给我们安排了工作，你就是我们的大恩人啊！我听土根叔说，你这铺子每天都忙得很，我们就想早点过来上班，可以帮得上忙。”
原来是这样！听了郑应涛的一番解释，开心终于明白他们为什么出现在这里了。
开心摇了摇头说道：“郑大哥，你们现在最重要还是应该多陪陪妍妍，铺子里有好汉叔他们，一时半会儿也不会有问题。”
“这个步大叔也跟我们说了，我们就是想过来先做点事情，把面和一下，然后把炉子升起来，而且听好汉叔说，每天准备的包子都不够用，所以我们就想早点过来准备点包子”郑应涛说道，“这样等好汉叔他们来了就可以直接上手，到时候我们就回去。”
开心点了点头，从郑家夫妇的表情上，开心看出来在这件事情上他们已经打定主意了，因此也不想再多说什么了。
“大嫂，你这个是？”无意间，开心发现了桌台上的一处异常之处，不禁抬手指了指郑大嫂手边的平台。
只见在那一个个已经包好的包子旁边正放着一只只小东西，从样子上来看，这些东西似乎是个包子，但是从个头上来看，它们比平常的包子小了好几轮。而且从形状上来看，在顶端似乎多了几个小褶皱，上面还多了一些黑色的芝麻样的小点。
看到开心所知的物品，郑家夫妇顿时露出了一丝赧然，郑大嫂的脸微微发红道：“之前没留意，剂子切的小了，我下意识地就把它们做成了生煎。”
“生煎？”听到这个词，开心不禁愣住了。
对于北方人而言，生煎是一种熟悉而又陌生的小吃。因为它发源于南方，随后风靡整个华夏。说它熟悉，正源于此。
但是说它陌生，则是因为北方的面点师傅，很少能作出地道正宗的生煎来，因此在北方但凡是有点名气的面点师傅轻易不做生煎，怕砸了自己的招牌。
当初开心在早餐铺待了两个月，始终没见师傅做一回生煎便是这个原因。也因为这个，开心始终没有学会如何做生煎。
因此，当开心从郑大嫂口中听到“生煎”两个字时心中竟然兴起一丝小激动。
“嫂子，你会做生煎？”开心压抑着心头的激动，两手比划道，“我说的是正宗的生煎。”
“会啊，不过我是半路出家，野路子出身的，我这手艺都是你郑大哥教的，”郑大嫂笑着指了指对面的郑大哥，“他们郑家是祖传的生煎世家，他太爷爷是沪市罗春阁掌柜的关门弟子。”
“真的？”开心突然飙升的声音可下了郑家夫妇一大跳，不过看到开心满脸的笑容便知道，他这是高兴的。
哈哈！这下真的捡到宝了！开心压抑住内心的喜悦说道：“大嫂，你能不能包几个生煎尝尝？”
看到开心这模样，郑家夫妇哪里还不了解，第一次看到开心竟然还有犯馋的时候，俩人不禁露出了一丝笑意。
“行啊！我本来就打算做些生煎和小笼给你们当早点的。”大嫂点了点头，随即便动手做了起来。
郑大嫂一手从旁边的馅团中啄下一撮肉馅放入面团中，然后将拳头一握，一个生煎就形成了。
随后一个接一个的生煎从郑大嫂的手里产生，虽然已经好久没有上手了，但是从这娴熟的动作可以看出，这生煎的手艺早已融入到郑大嫂的灵魂之中，以至于根本无需回忆便能信手拈来。
一旁的郑应涛放下了手中的活儿，打开了放在一旁的罐子，开心这才留意到，在桌台上除了自己家准备的馅料，还有一个盛放馅料的罐子。
郑应涛讲罐子里的肉馅取出，与开心准备的肉馅混在一起，像和面一样和起来。
“郑大哥，这个是什么？”开心指了指那个罐子道。
“这里装的是肉皮冻，”郑应涛笑着解释道，“我昨天下午来铺子里，发现铺子里没有肉皮冻，就带些过来。如果没有肉皮冻，这馅料就出不了油，滋味就要差很多。”
“肉皮冻？”听到郑应涛这么解释，开心顿时一阵汗颜，天地良心，他的肉馅里可从来不放肉皮冻的，空间蔬菜的绝美滋味完美掩盖了开心手艺上的不足，以至于连开心自己都有些沾沾自喜，以为自己的手艺已经很不错了。
殊不知，除去空间蔬菜，开心在面点这一路途上才只不过是一个小菜鸟而已。
将肉皮冻与肉馅和好，郑应涛讲肉馅放到一边，一手拿擀面杖，一手拿过已经揉成小圆粒的面团，直接将它擀成边薄中间厚、略显透明的圆形皮面，随后放到妻子伸手就能够到的地方。
在郑应涛的操持下，一张张薄而透的面皮迅速产生，顷刻间遍布面前的小半个桌台。
开心发现，这些面皮与之前的相比，薄了好多。
郑大嫂熟练而小心地拿起一张面皮，从旁边加了肉皮冻的馅团中取了一搓放入，不同于之前单手讲面皮捏成团，这一次郑大嫂两手并用，将面皮沿着边缘一点点地折起来，整个包子就好像是一朵圆形的白色小花，秀美非常。
“这个是”开心愣了愣，“小笼包吗？”
“是的。”郑大嫂抬起头，朝着开心点了点头，“完整的说，应该是小笼灌汤包。这是他用祖传秘诀跟苏省常市的一位面点大师交换来的常市灌汤包秘诀。”
看着一旁一脸赧然的郑应涛，开心突然发现，自己这一次捡到的不是一个普通的宝，这简直就是镇铺之宝啊！
ps：文中关于生煎在北方的描写是老谋为了剧情需要杜撰的，望各位吃货大大包涵，不过个人以为，正宗的生煎，确实还是要到南方来品尝为佳。（未完待续。。）
第六十二章 生煎小笼的完美首秀
很多吃客觉得，小笼和生煎其实就是包的方法不一样，其馅料还是相同的。
其实这种想法是错误的，生煎和小笼，无论是在面皮的制作上，还是在馅料的调制上，都是极有差别的。
小笼的陷料讲究的是鲜，汤汁浓，有些肉汁的香味，并且蒸好之后的小笼汤汁不能渗透到皮中，要皮包住汤汁，将汤汁的香味全都保留在肉中。而生煎的馅料就要有一股酱香味。因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的馅料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，使整个生煎都溢满香味。
这两种堪称南辕北辙的制作技法难倒了无数面点师傅，纵观华夏南北的各家小吃店，能把小笼和生煎同时做的很好的店寥若晨星，很多面点师傅也很有自知之明，所以基本上很少看到两种小吃都卖的小吃店。因为一不小心就会讲生煎做成油炸小笼，或者是将小笼做成蒸生煎包子。
在做好了一切工作之后，郑氏夫妇就将装有小笼包的笼屉放上了已经点了火的炉子，同时将一口平底大锅架在了另一个炉子上，倒上了开心自己调制的空间大豆油。
随着“嗞镏”一声，十几个生煎被郑应涛放入锅中，顿时油烟四起，发出阵阵油炸声。
做生煎，重要的不仅仅是在面皮和馅料上，最后一步火候的把握至关重要。
若是煎的时间太长，焦了，那么这生煎就算废了，要知道任何焦掉的食物都是有毒的；若是煎的时间不够，热气无法贯透整个包子，里面肉馅的汁水无法渗透整个皮面。同时面皮的松脆度不够，这样的生煎也是不合格的。
因此，虽然小小一个生煎包，吃起来是一口一个，但是其中的门道却是一门大学问！
与靠火气蒸熟的小笼包相比，生煎包熟的自然快乐许多。
没一会儿，一盘热气腾腾的生煎包就放在了开心的面前。
黄澄澄的芝麻配上碧绿的葱花是她美丽的头饰，金黄泛香的下端是她华美的裙装，在她的身上散发着阵阵的酱汁香味，从头到尾。浓郁非常，她就恍若一个衣着盛装的西域美女在热切地呼唤自己的情郎，靠近她，抓住她，然后——吃了她
“开心。你尝尝看，不知道我们的手艺有没有退步。”郑大嫂将一双筷子递给开心。目光中带着一丝期待与忐忑。“小心烫！”
“好类！我尝尝看！”开心接过筷子，夹起一个生煎，往旁边的醋碟上沾了沾，轻轻地吹了几口气，便一口咬了下去。
“呜！”开心眉头一挑，眼前顿时一亮。
白净的面皮细腻松软。除了面皮本身的香味外，还有一股浓汤酱汁的浓郁味道，让人一下子就沉迷其中。
金黄的弟子松脆喷香，肉馅带着一股浓郁的酱香但是一点都不觉油腻。咀嚼时那馅料似乎有弹性一样会随之伸缩，非常有咬头。
咬一口金黄酥脆的生煎，汤汁溢满口中，伴随着面皮的香味，让开心有种回味无穷的感觉。
“真好吃！郑大哥，你们一起吃吧！”开心大赞了一声道。
郑应涛连连摆手道：“不不不，这是专门做给你吃的，要是好吃，你就多吃几个！”
开心笑道：“这么多生煎，我哪里吃的完啊。再说了，我这不是还得等你的小笼包嘛，这要是一下子就吃饱了，那小笼包怎么办？”
在开心的劝说下，忙活了半天的郑氏夫妇也确实感到有些饿了，便坐下来一起吃了起来。
三人一边吃，一边聊着，时间过得很快。
眨眼间，小笼屉上冒起了白烟，郑应涛看了看时间，便走过去，从里面取了一抽小笼屉出来。
“开心，来，再试试这个小笼！”有了生煎的出师大捷，郑应涛夫妇的脸上多了一份自信，将小笼屉放在开心面前。
开心看了看这一笼小笼包，冒着热气的小笼包，恍若一个个刚出浴的粉嫩小娃，半透明的皮面包裹着若隐若现的馅料，又恍若羞涩的南国姑娘，让人不禁浮想联翩。
轻轻闻了闻，一股皮面的清香随之涌入鼻尖，但是除此之外，却没有任何意思肉香，那薄薄的一层皮面将里面的肉汁鲜香全都包裹在了里面，就好像是吝啬的葛朗台，一点都不肯将自己的宝贝让别人看一眼，闻一下。
开心小心翼翼地夹起小笼上的褶子，轻轻往上一提。
顿时，整
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