美味大唐-第7章
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“哥，我会接受这个挑战！”还就不信了，集千年的智慧我能胜不了一个唐朝小厨师，苏颜暗暗想着同时也下定了决心。
“算了，颜儿，我们退让就是，离开扬州也没什么了不得。”苏掌柜劝着苏颜说。
“不，爹爹！我们不退！女儿有信心赢这场斗菜！您相信我吧！”苏颜肯切的对父亲说。
“颜儿，就听你爹的，咱们离开扬州就是！何必和他们斗的你死我活！”苏夫人也在旁边劝阻道。
“哥？”苏颜用乞求的眼神看向哥哥。
“爹，娘，就让颜儿和他们比！我相信颜儿一定会赢！何况凭颜儿的好手艺只要开食肆就会有人找上门来斗菜的，我们总不能一直避让吧！对不对？小乙，小青，你们两个怎么想？”苏野转身问站在一边的兄弟俩。
“我们支持颜儿姐姐！”小乙坚定的说。小青走到苏颜身边拉着她手说：“颜儿姐姐，小青愿意给你打下手！”
“小乙，你去醉仙楼一趟，就说三日后我们准时应战！”看到几个孩子斗志满满。苏掌柜仿佛多了许多信心，大声的对小乙说。
小乙答应一声飞快的跑了出去。
“颜儿，你会做蟹粉狮子头么？”苏掌柜只记得苏颜做过大煮干丝，当时那位客官吃得是赞不绝口，可是没见过她做蟹粉狮子头。苏掌柜有些担心的问。
“爹，您尽管放宽心，我会做这道菜！”
苏颜想了一会说：“这蟹粉狮子头要用到：去皮猪肋条肉，上选新鲜蟹肉，绍酒，葱姜水，熟猪油，蟹黄，青菜心，猪肉汤，细盐。”
“对了！还有大煮干丝，嗯……，要用到：方豆腐干，鸡清汤，熟鸡肝片，虾仁，白酱油，冬笋片，熟猪油，虾子，熟鸡肫片，熟鸡丝，焯熟的豌豆苗，熟火腿丝，盐。嗯，差不多就这些了。”
听得大家目瞪口呆，只有小青机灵的在旁边用笔记下。
“爹，您先去把所需的食材买回来，去皮猪肋条肉一定要三分肥七分瘦，河蟹一定要最活的，每只至少要四两以上，另外买两只老母鸡，六斤猪大骨，一斤火腿芯。”“小青，都记下了没有？”苏颜颇有大将风度的指挥若定，从容不迫。
“记下了！”小青回答着。
“爹，您带着小青一起去买吧！”
“好，小青，我们现在去。”苏掌柜和小青一起走了出去。“哎哟！”和刚刚回来的小乙撞个正着。
“大爹，信已传到了，喏，这是他们打赏的赏钱！”小乙递给苏掌柜三四枚铜钱。
“傻孩子，人家打赏你的，你收下就好！”苏掌柜并不接那几枚钱。
“我们在这有吃有喝的，不用花钱，大爹，你拿去买菜吧！”小乙把钱硬塞给苏掌柜，就跑到了苏颜面前。
“颜儿姐姐，醉仙楼的大小姐让我转告你，要你拿出最高的水平，她要光明正大的打败你！”“不过我相信颜儿姐姐会赢，那个大小姐看上去娇滴滴的，一点都不象会做菜的人！”“颜儿姐姐加油！”小乙一口气说了出来。
“颜儿，要哥哥帮什么忙？”苏野在一旁问道。
“现在还没有什么要做的，对了，哥，你快把药给我。”
“哦，我差点都忘了，喏，给你！”苏野恍然大悟的说。
“怎么了，颜儿！你那里不舒服？”半天没说话的苏母听到“药”，焦急的问。
“娘，这不是我吃的，是给爹和您准备的，不和您说了，我得处理药材去了。”说着拎着药就跑进厨房。
“野儿，这究竟是怎么回事？”
“是这样的，如此如此……”苏野把昨天晚上和妹妹的对话对母亲和盘托出。
“原来是这样！这孩子真是有心了！”苏母感动的说。
第一卷 名动江南 第十一章斗菜（一）
醉仙楼是扬州城里第一等的酒楼，扬州城方圆百里的名流士绅达官显贵凡有重要饮宴，皆安排与此。东家柳西林，居说曾是宫里的御厨，人称柳一勺，以选料讲究用量精准著称。
柳西林五十多岁才得了一个女儿，便是柳落梅，夫人在分娩时难产而亡。他二人夫妻情深，夫人死后柳西林发誓不娶，独力一人将女儿抚养长大。故而对这个独养女儿可谓爱如珍宝，将自己一身的手艺尽数传授与她。柳落梅十五岁上便名扬淮左，谁人不知醉仙楼的柳落梅厨艺精湛无双，相貌出众。人送外号淮左第一梅。
柳落梅酷爱钻研厨艺，加之眼界极高，寻常人根本入不了她的眼睛，故而虽已是二九之年却仍待字闺中。
这一个月来柳落梅见自家酒楼生意忽然差了许多，疑惑之下多方打听，才得出扬州城新近出了一名叫苏颜的女厨师，厨艺高超，水平精湛。众多的食客竞相涌入苏家食肆。素来心高气傲的柳落梅怎肯吃这等暗亏，有老父撑腰，又有好事之徒从中挑唆，遂起了争胜之心。才有了日前登门挑战之事。
三日转瞬即过，这日上午，苏家一行人带着自备的食材早早来到醉仙楼。只见醉仙楼里人头攒动，却原来是柳家放出消息，说今日醉仙楼与苏家食肆斗菜，欢各位客官前来观战。
今日，苏颜身着一套浅蓝胡服，一头乌发一半梳成油光水滑的辫子盘在头顶，一半散披在背上，两鬓的发丝被整齐的掖在耳后；眉不描而黛，唇不点而红，双目如星，一笑两颊便有浅浅的洒窝；一条革带束出不盈一握的小蛮腰；足蹬一双翘头胡靴，看上去清新妩媚中带着飒爽英气。
早有人前去通报，不一会工夫，柳落梅就迎了出来。只见她头梳云髻，上穿半袖短襦，下着绯红紧身罗裙，肩披绘有一树梅花的披帛，脚上一双彩绣翘圆头鞋勾起曳地的裙边；细看处淡扫娥眉，面润丰满，体态肥腴，眉如柳叶，额贴花钿，颊抹胭脂，唇涂香脂；行动间香气袭人，端的是一位标准的唐时美人。
“想必您就是声名远播的淮左第一梅，柳落梅柳大小姐吧！”清脆如滚珠落玉盘似的声音响起，苏颜看着正快走来的美貌女子，两手合抱，拱手一礼说道。
柳落梅朱唇轻启，敛衽轻声说道：“这位必是近来声名雀起的苏颜妹妹吧！姐姐有厢有礼了！”。
看向苏颜的后面，只见一对中年夫妻，于是双手相扣，放至左腰侧躬身一福道：“落梅拜见苏伯父，苏伯母！”看上去谦虚有礼气度不凡。
站在父母身边的苏野也对柳落梅长施一礼，口称：“见过柳家小姐！”旁边的小乙小青也分别见礼。
没有想象中的剑拔弩张，四周的看客们不愿意了。“开始比吧！”“快啊，光动嘴皮子算怎么回事！”“还比不比！”周围的人七嘴八舌的吵吵起来。
“吵什么，时辰还没到！都给我安静些！”那送挑战书的大汉双眼一瞪，双眉一竖，大声吼到。四下顿时安静下来。
“苏伯父，苏伯母请先到厢房休息！苏颜妹妹，你随我来看看灶具安排可否合意。不知那位是你的助手？”柳落梅眼光扫过苏野，小乙，小青，又回到苏野身上，信口问道。
“小青，你随我去。”苏颜见柳落梅的眼光停在哥哥身上，心中暗暗发笑。心道：这位柳家小姐怕是看上哥哥了。“哥，你带小乙去爹娘那里，柳小姐，请带路吧！”苏颜见柳落梅仍看向哥哥，促狭的说。
只见柳落梅回过神来，面上一红说：“哦，苏颜妹妹请随我来！”说罢转身走上一侧的楼梯，苏颜紧随其后。上得二楼，但见大厅早已腾空，中间摆着两只宽大的工作台，台前正中一张红木桌子，桌后放着几张椅子。
“苏颜妹妹你选一张吧！”柳落梅大方的说。“就这张吧，小青，你把咱们带来的东西放过去。”“是！”小青应了一声便摆放起来。
“等刺史大人一到我们就可以开始了。”柳落梅解释道。
“好的！不知柳小姐以为胜负如何？”苏颜故意问道。
“你做的大煮干丝我尝过了，的确不错。可如果那是你最好的水平，你今天必定会输！”柳落梅自负的说。“至于，蟹粉狮子头，本是家祖所创，本朝善做此菜者无出我家之右！”言语中满是自信和骄傲。
“苏颜妹妹，你的菜我也尝过一些，的确不错，可惜比我做的终是差上一些。也不必比了，只要你们认输，将你家食肆关闭，当然我们也会给出丰厚的补偿。你来我们醉仙楼，聘做主厨，也至埋没了你的才能。你看可好？”柳落梅自觉设身处地的为苏家着想，满以为苏颜会答应，期待的看着苏颜。
“呵呵！”苏颜轻笑，“柳小姐，谢谢你的‘好意’，我们还是先比过再说吧！若是苏颜技不如人，自当甘拜下风惟命是从。若是小女子侥幸胜出呢？”苏颜略作思索后说。
柳落梅没想到自己已然做了让步，苏颜却不领情。心中有些不快，沉下脸来说：“既然苏颜妹妹一定要比，作姐姐一定奉陪。”
“贤侄女，令尊呢？”一个头戴幞头身着绿色圆领窄袖遥鄣母叽笈肿幼吡松侠次实馈�
“回大人，家父在后面吩咐些事情，马上过来！”“大人，这就是苏家食肆的掌厨，苏颜苏小姐。”
“这是刺史李大人！”柳落梅给苏颜介绍着。
“民女见过李大人！”苏颜快走前趋敛衽一礼。
李大人上上下下的打量着苏颜，眼中有惊艳之色，他忙说道：“免礼！”伸手就要扶起苏颜。岂知苏颜不待李大人的手伸到面前就直起身子，李大人只得尴尬的把手收回去。
“李老弟大驾光临，愚兄未曾远迎，失礼，失礼！”醉仙楼的东家，前宫廷御厨柳西林高声喊着走上楼来。
苏颜循声看去，只见一名健硕的老人快步走来。“这位就是苏姑娘？”老者问道。
“苏家食肆苏颜见过柳老爷！”苏颜走上前不不卑不亢的施礼问候着。
“苏姑娘不必多礼！”柳西林客气的说，心里想道：这女子沉着稳重大方得体气质不俗，想来不是等闲人物，比我梅儿还胜出几分。
这时陆续走上来几个人，都是当时名流。柳西林见请的评判都已到齐，便问：“苏姑娘，你可否准备停当？”
“都已备齐！”苏颜简短明快的回答。
“李老弟，那我们就开始吧！”柳西林转身对李刺史说。
“好！”李刺史站起来说：“当今天下昇平，国富民丰，今有醉仙楼与苏家食肆二美相争，异日必为我淮左一段佳话。”说毕落座。
“今日斗菜时间为一个半时辰，菜色为大煮干丝和蟹粉狮子头。现在斗菜开始。”一名须发皆白的老者颤微微的站起来说道。此人是扬州城里著名的食家袁熙，号称品尽天下菜，凡经他品评的厨师，都能一举成名。
“咣……”一声锣响。斗菜正式开始。
第一卷 名动江南 第十二章斗菜（二）
苏颜把三分肥七分瘦的猪肋条肉拿到案上，细细切成黄豆大小的丁，再用刀背密密将切好的肉丁剁过三次；然后将已成石榴米状的肉糜放入钵内，加入葱姜水、事先剥好的蟹肉、虾子、精盐、米酒，再放入一些白色的粉末，用手向一个方向迅速搅拌约一刻钟。
这时小青把两寸左右的青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖。然后将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子、精盐、清汤，烧沸离火。另取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入事先熬制的清汤，放火上烧开。
苏颜将拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，把肉糜团成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆之上，然后盖上青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖。
在苏颜团狮子头的时候，小青利索的把台面收拾干净。拿出做大煮干丝的材料并分类摆好，为苏颜做下一道菜做好准备。
苏颜洗过手，看到整齐的台面，笑着对小青说：“做得好！”
苏颜拿过豆腐干放在案板上，以拉切的刀法将不过两分（十分为一寸）厚的豆腐干片成二十薄片，切为细丝，切好的干丝细可穿针。
苏颜抬起头转转脖子，发现对面的柳落梅正在看向自己。苏颜充满自信的对她笑笑，然后低头继续操作。柳落梅看到苏颜自信的眼神，觉得有些疑惑，她不明白为什么苏颜可以如此的有把握。正想着，手上的微微一滑，柳落梅一惊，忙收回心思，将刚才切坏的干丝弃之不用，重新切过。
小青将切好的干丝放入沸水锅中浸烫片刻，用竹筷轻轻翻动拨散后盛出沥干水分，然后重复浸烫两次，轻柔的挤去水分，放在碗中备用。
苏颜将锅置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入虾仁迅速划散至至乳白色时起锅盛入碗中。在锅中倒入清汤，放入切好的干丝，再将事先备好的鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，旺火烧一刻，汤渐浓厚时，放入酱油、盐，盖上锅盖，再烧片刻即可熄火出锅。
将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋，刚烫好的豌豆苗摆放在干丝的
