美味大唐-第42章
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第二卷 八千里路 第六十八章砸场子
第二天上午，陆子捷和苏颜各着一袭华服来到无为轩门前，小山在店内看见二人来了，心中满是欢喜。忙小跑着出来大声招呼道：“二位公子里面请！”
陆苏二人对他一笑，抬头看看“无为轩”三个大字，便跨进门去。
“二位公子雅间请！”小山殷勤地带路。谁知陆子捷用手止住他，说：“不必了，这里就很好！”说着和苏颜向大堂中间的桌子走去。
小山连忙跑过去，把桌子擦了擦，问道：“二位公子，要点些什么？”“你们店里有什么拿手好菜，尽管上来，我兄弟若是吃得满意，这锭银子便是你们的！”陆子捷摆出十足公子派头，随手拿来出一锭银子往桌上“啪”得一拍。
“好咧，您就请好吧！二位公子请稍候，小的这就给您二位上菜！”小山放开嗓子吆喝着，走入孙良所在房间。
“孙爷，外面来了两个阔绰的主顾，放下一锭银子，还不拘什么菜色，只要他们吃的满意，那银子就是咱们的了！”小山做出与孙良同心同德的样子，兴奋地对孙良说。
孙良闻言大喜，说道：“说不得要本大爷亲自下厨了！管叫他吃得舒舒服服，高高兴兴地把银子给某留下来！”说罢孙良卷起衣袖，扎上围裙，钻到厨房用心做菜去了。
不多时，小山便端着一只托盘走过来，大声地说：“这是本店的最为拿手的好菜，这是烧酿鸽子嘴，这是天津晓月，这是八宝布袋鸡，这是麒麟洛鲤，还有一个稠满汤，请二位公子爷慢用！”
陆子捷和苏颜点点头，苏颜每样菜都尝了一口，对陆子捷小声说：“大哥，这个孙良的手艺一般，不足为惧。就照我们商量好的做！”陆子捷闻言点点头，猛得抓起桌上的酒杯往地上使劲一摔，大声叫道：“呸，这什么东西，如此难吃！还敢充作美食端上来！是欺我弟兄年轻么？”
此时正是用餐的最高峰，店堂内坐满了客人。陆子捷这样一摔一喊，便招来所有在店内用餐之人的注意。小山忙跑过来说：“两位公子且请息怒，小的这就请老板来！”说着一溜烟跑到厨房去了。
“孙爷！孙爷！大事不好了！有人闹事，您快去看看吧！”小山故做惊慌的说。
孙良此时正沉浸在对自己手艺的盲目得意之中。忽听得有人闹事，当下怒气冲冲地跑出厨房，一路叫着：“是什么人胆大包天，竟敢在我无为轩里闹事……”。
来到大堂上一看，却是两个衣冠华贵的锦衣公子，看上去贵气逼人，正在摔着碗碟。孙良的气势便自觉地矮了一截，也没敢细看二人，自然也就没有认出他们是什么人。小心地陪着笑走上前问道：“不知二位公子因何发怒？”
苏颜瞪了孙良一眼，根本不与他说话。陆子捷在一旁说：“我这兄弟平生最爱美食，听说你店里手艺不错，特意来品尝的！可你看看你们做的什么东西！还能吃么？连我家的烧火的丫头做得都比你好吃！”
孙良听到自己最得意的菜品被人评为不能吃，不由得上了火气，声音也高了许多。“我的菜连刺史大人都赞不绝口，你们算什么东西！吃过几个好菜？竟然说我的菜不好吃！哼！这亳州方圆百里之内，有谁不知道我无为轩的菜是第一流的！”
苏颜不屑一顾地“哼”了一声，说了句：“井底之蛙！可怜啊可怜！似这般粗制滥造的东西也敢称美食！真没见过世面，吃过好东西！”这句话激得孙良直跳脚。自从谋夺了无为轩以来，他还从没受过这样的气。
于是孙良跳着脚地喊：“你凭什着么说我的菜不好！有本事你做个更好的给大伙看看！”他见陆苏二人衣光鲜，又傲气十足的样了，便认定他们是从没做过一顿饭地的公子哥儿，所以这样将他们，不过为了让陆苏二人知难而退罢了。他那里知道，苏颜等得就是这句话。
只见苏颜不紧不慢地说：“看来你是想和我们斗菜了，也不是不行，可你拿什么做赌注呢？”
孙良一咬牙说：“我押一百银子，但有个条件，那就是你们得当着大家的面把这四道菜做出来，就请众位客官做个见证，今天诸位的饭钱全免了！”孙良心中认定苏陆二人是纨裤子弟，他们是不会做菜的，想出出他的洋相，又加上怕他们从中捣鬼，所以抢先提出要求，并提前收卖人心。
陆子捷重重地“哼”了一声说：“区区一百两银子也好意思拿得出手，少丢人现眼了了！弟弟，咱们犯不着和这种人一般见识。走！”说着拉着苏颜做势欲走。
孙良以为他们是心虚了，冷笑着挡在前面说：“想走，没这么容易！你们今天要是不做出菜来，就休想离开我无为轩。”
陆子捷装出一丝惊慌的神色，让孙良看了个正着。他越发肯定这二人是虚张声势，于是故做大方的说：“嫌一百两太少啊！那好办，我加到五百两，不过你们也要拿出五百两来做赌注。”
苏颜装出一副色厉内荏的样子，强说道：“五百两算什么，有本事你拿无为轩和我们赌啊！”
孙良被苏颜气得不怒反笑，说道：“行，我就拿无为轩和你们赌，但你们拿得出和我无为轩等价的钱么？须知我无为轩至少值一万两银子！”孙良冷笑着准备看苏陆二人的笑话。
“一万两银子本公子爷自然是有的，但你真肯用无为轩做赌注么？”陆子捷故意说得十分的没有底气。
孙良果然上当。立刻喊道：“某情愿当着众位客官之面写下契书，你们可敢！小山，拿纸笔来！”孙良根本不给陆子捷与苏颜说话的机会，飞快地在纸上写下文书，并按上手印。然后对苏陆二人说：“两位也该当着诸位客官的面写下约书吧！”
这时，看热闹的人早把无为轩围得里三层外三层，听了孙良的话，纷纷起哄道：“就是，快写啊！刚才吹得那般厉害，现在怎么怂了！”
陆子捷接过纸笔，作出逼不得已的样子，照着孙良的文书抄了一遍，并在两份文书上按了手印。然后交给孙良，孙良也在陆子捷抄好的约书上按了手印。
孙良把文书递给一个看上去有些年纪的客官，并对他说：“烦您老给作个中人！”那老头也是好热闹地，乐呵呵地把文书收了起来，点头应允。
苏颜仍是装出畏难的样子说：“我们把菜做出来，由什么人来品评呢！评判的人得由我们来选！”
孙良当然一口拒绝道：“那怎么行！从诸位客官中选出七人，由他们评定你我菜品的优劣。！这样才算公平！”
苏颜做出无奈让步地样子，说：“那好吧，你得容我们准备准备！”
孙良马上说：“有什么好准备的，所有的食材我这里都有！你们只管做就是了！休要找借口！”然后孙良立刻让店中的伙计们把大堂收拾出来，支上两只炉子，拿出两份一模一样的食材和作料，对苏颜和陆子捷不无讥讽地说：“两位公子，请一显身手吧，也让我这没见过世面的人好好开开眼界！”
第二卷 八千里路 第六十九章完胜孙良
这四品菜一道汤大约要用两个时辰，所以孙良提出以两个时辰为限，到时没做完的人自动认输。
苏颜一反刚才那小生怕怕的样子，利落地把袖子挽起，系上围裙，对陆子捷说：“大哥，烦你打个下手吧！”陆子捷轻松地笑着说：“荣幸之至！”然后便按苏颜的要求操作起来。
这两人丝毫没了刚才那副怯懦的样子，看上去是那般的意气风发，动作又是何等的娴熟。孙良把这些看眼里，不禁暗暗心惊，他隐隐感觉到这个两个人不是象刚才看上去地那样无能，只怕那是故意示弱引他入毂。但既便是这样他也无法可想了。此时孙良已是箭在弦上不得不发，刚才他自己的话也把自己逼得无路可退了。于是孙良只得打点起精神，比平时更加用心的做这四道可能决定他的命运的菜。
孙良在这厢拼命的赶走脑子中的种种猜测，而苏颜在那边正有条不紊的做着第一道菜：八宝布袋鸡。
八宝布袋鸡是一道极为讲究的工夫菜。需将一只仔母鸡宰杀煺毛洗净后，经进行整鸡出骨。剔除爪骨，剁去鸡嘴尖膀尖和鸡爪一部分，加工成布袋鸡。再实以烹制过的干贝、海参、鱿鱼、冬菇、冬笋、蹄筋等物，上屉蒸制一个时辰方能成菜。这道菜的最大的特点是：鸡体完整，箸至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。
这菜难就难在整鸡出骨上，要把每一个根骨头都剔除干净，还得保持鸡皮形状的完整。一个厨师若是没有几年的剔骨经验，是做不好这道菜的。孙良曾在剔骨上下过不少的工夫，是以才敢说这道菜是他的当家菜。
孙良忙里偷闲地看看苏颜的动作，心中大吃一惊。苏颜的动作比他的还快还流畅，正在熟练地剔骨，动作之娴熟不亚于解牛的庖丁。孙良顿时觉得大事不妙。他把小山叫过来，在他耳旁小声的说了些什么。小山点点头便走了出去。
这一切陆子捷全看在眼里，小山走之前悄悄看了陆子捷一眼，给了他一个让他放心的眼神。这些当然是背着孙良做的，他并没有看到，孙良还以为小山照他的吩咐去做了。于是强打起精神，开始专心做菜。
苏颜把八宝布袋鸡放入品锅中，用皮纸盖严实后上蒸笼蒸制。
接下来苏颜并没有开始下一道菜的制作。而是把孙良提供的浑浊不清的高汤端过来，倒入锅中，又将刚才拆下的鸡骨丢进去，用大火烧开后撇去血沫又以小火煨制了半个时辰，然后打入蛋清，再次将高汤提纯。
孙良看到苏颜的这些动作后面色难看了许多。他不禁四处张望，显然是在找小山。可是小山如黄鹤般一去不返，这让孙良焦急不已。连带的做菜也不专心起来。
估算着时间差不多了，苏颜开始雕刻下面三道菜要用到的盘饰。
苏颜先把鸡蛋清打暄，放进开水锅中盖焖片刻，取出后用刀雕刻成桥、亭状。上面用风干猪腿切丝加以点缀装饰。将咸肉和老蛋糕切片，装饰桥栏。
然后将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的一半以上，用开水焯一下捞出晾凉待用。
最后将洛河鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍。在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和绍酒，把胸鳍移至头上作耳朵。将净鱼肉剁成茸加调料搅匀成糊，将风干猪腿肉剞成一个弯角，装在鱼头上，萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中。然后将鱼茸糊抹嵌在刀纹中，并将肉丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上。冬笋切成长丝、装在鱼鼻孔作须。
就在苏颜对食材进行塑形雕刻处理的同时，陆子捷将海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片、香菇、冬笋等配料分别切成丝和片备用。凭着从小练剑的功底，陆子捷的刀功不亚于任何一个有多年主厨师经验的厨师。
苏颜把所有的准备工作都完成时，小山不知从那里冒了出来。他悄悄走到孙良旁边，在他耳边说了些什么，孙良脸上现出高兴的神情，对正在制作着的菜也漫不经心起来。而苏颜虽然有必胜的把握，但她仍然非常严谨地对待每一道菜的每一个环节。
她取了12只小圆碟，将碟面擦干抹上熟猪油，将鹌鹑蛋逐个小心地搕入碟中以保持蛋黄完整，上面逐个撒上精盐上笼蒸十数息后取出，在每个碟中加些清汤，将鹌鹑蛋拨离碟面。然后将锅置旺火上，加入清汤、放进干贝、冬笋丝、鸡丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、虾仁、大西米、莲子、青豌豆、等物，汤滚后将以上诸物捞出，放碗内。然后在锅内放入盐、绍酒，汤沸撇净沫后，盛入碗内，把鹌鹑蛋摆放碗中四周，最上放上桥、亭即成天津晓月。
天津晓月本是洛阳八景之一，洛河上有桥名日“天津桥”，桥上设一亭，每逢皓月当空，登桥临亭俯望，四周碧水皆能见月，时人称之为“天津晓月”。天津晓月这道菜是象形菜，取“天津晓月”的形与意境，以鹌鹑蛋为皓月，以鸡蛋清作桥亭，配以多种山珍海味制成。成菜汤清味醇，味形俱佳，令人赏心悦目。
“烧酿鸽子嘴是一道源于东汉初年，已有700余年历史的名菜。其最主要的特点便是色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽。是东汉光武帝刘秀最爱吃的菜品之一。”苏颜手上忙着，嘴里也不曾闲下来，她仔细地给陆子捷讲解着菜的来历与相关趣闻，不仅陆子捷听得入神，就连旁边围观的人都听得如痴如醉。只有孙良的脸色越发的阴沉了
接下来陆子捷将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、绍酒精盐搅匀成鸡茸后递给苏颜。苏颜把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸半刻钟取出待用。然后将炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、青豆、精盐绍酒清汤，再将�
