黄金渔村-第190章
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敖沐阳说道：“肯定是抓蚬子更难，不过现在蟛蜞太少，难的是找到蟛蜞窝。”
蟛蜞很谨慎，觅食时候从来不远离巢穴，只要有一点动静便迅速回巢，跟其他螃蟹的勇猛鲁莽远远不同。
敖沐阳教导鹿执紫寻找蟛蜞窝，洞口狭小，带有纤细的沟壑，因为蟛蜞在其中穿梭，四肢会留下这些痕迹。
找到蟛蜞窝之后是钓蟛蜞，蟛蜞挖通道生活，狭窄而悠长，它们喜欢贴着水稻来挖洞，这样不能下铁锨来挖，否则会一起毁掉水稻。
敖沐阳将鱼钩缓缓送进去，告诉鹿执紫抖动手腕来感受其力度。
蟛蜞食腐，腐肉对它们有很强的诱惑力，它们和其他螃蟹一样贪食，发现食物后会用两个大螯给夹住。
这样当试探到鱼钩有拖拉拽的力度时，就要缓慢的收钩。
蟛蜞的繁殖能力很强，以前一块水稻田出现了几个蟛蜞窝，那过不了俩月，这一块水稻田到处都是蟛蜞窝。
现在不行了，环境变了，水稻田减少了，农药用的多了，随手可抓二三十只蟛蜞的时代已经结束了，要找到个蟛蜞窝不是容易事。
还好，敖沐阳和鹿执紫把这当做是一项娱乐活动，两人沿着地垄沟溜达着，逐渐也找到了几个蟛蜞窝。
村里有人看到他们两人头对头蹲在地垄沟上便笑了起来：“小阳哥、鹿老师，你们这约会场所挺不讲究啊。”
还有人说道：“这不是约会，这是在抓泥鳅和黄金鳝吧？”
敖沐阳摇头：“不是，我是在钓蟛蜞，回去想做个蟛蜞酱。”
听了这话，有人便吞了吞口水：“呀，抓蟛蜞呀，这个倒是不大容易啊，蟛蜞这东西最近几年不多见，不过真是个好东西。”
敖沐阳笑道：“我今天多抓点，要是抓的多了做的酱多了，后面我给叔你送一碗过去。”
那汉子便也笑了起来，欢快的说道：“蟛蜞、虾辣混杂炒一炒，用调匙连籽带肉挖出来，到时候做蒸蛋、做焗饭，这都是好菜。”
两人随意聊着天，鹿执紫那边小心翼翼往外拖着鱼线，等她拖出来后，顿时兴奋的举起手：“快看，沐阳兄，我钓到一只！”
蟛蜞很谨慎，发现自己被钓出来后，赶紧松开大钳子想逃跑，将军眼疾爪快，一巴掌摁了上去。
顿时，鹿执紫欲哭无泪，整个蟛蜞被摁趴在地上，橙红色的蟹子喷了一圈！
363。掉链子 端木盟＋5（）
看着被拍碎的蟛蜞，将军明白自己可能犯错了，赶紧睁大眼睛张开嘴耷拉着舌头，习惯性做出无辜样子。
鹿执紫沮丧道：“我好不容易才钓到一条蟛蜞。”
敖沐阳拥抱了她一把，想要安慰她说点什么，可发现自己已经拥抱住她了，那还说什么呀？老老实实抱着得了。
过了一会，女老师说道：“好啦，我现在心情好受了。”
敖沐阳没动弹，用鼻子哼道：“嗯。”
女老师拍拍他后背，道：“好了，你可以放开我了。”
敖沐阳道：“你心里不难受了吗？”
女老师道：“嗯，不难受了。”
敖沐阳又道：“那你假装再难受一会吧，我再抱抱你。”
女老师：“……”
美好的时光总是短暂的，村里有人来水稻田干活了，敖沐阳无奈的放开女老师，然后给将军使了个眼色，暗示将军待会再去拍碎她钓出来的蟛蜞。
垂钓蟛蜞不难，鹿执紫很快又钓上来一条，将军得到指令，屁颠颠跑了过去。
它还没到跟前，鹿执紫亮出尖锐的鱼钩给它看，然后将军很识时务的夹着尾巴退了回去。
见此敖沐阳大失所望，只能感叹一句这掉链子的怂货。
天气暖和而不热，这样的季节最适合野外搞点活动，两人在水稻田里转悠到了中午，阳光开始炽热起来之后，他们也转悠的差不多了。
敖沐阳去南河洗了洗手，鹿执紫兴奋的叫了一声：“这里又有一个蟛蜞窝，快来下钩。”
“那是个蚂蟥窝，可别往里伸手指啊。”敖沐阳看了一眼赶紧提醒。
听了这话，鹿执紫吓了一跳，赶紧把鱼钩收回来。
看着露出水面的蚂蟥窝，敖沐阳叹道：“今年这水真是够紧张的，水位都这么低了呀，以前这河水能没到我脖子，现在只能没到我脚脖子了。”
鹿执紫道：“或许后面会有大雨的，几场大雨下来就能解决旱灾的灾情。”
“但愿吧。”
敖沐阳叹了口气，带着将军元首往家里走去。
他们收获不错，一连找到了半塑料桶的蟛蜞，这已经不少了，够两人吃一顿再做点蟛蜞酱。
蟛蜞秋冬季节成熟，那时候数量最多，人们抓到它们后会用来做成蟛蜞酥、蟛蜞酱。
不过现在秋冬季节抓蟛蜞的人已经很少了，一是大家不缺这口吃的，二是夏秋季节往农田里加入的农药肥料太多，蟛蜞受到污染已经不能吃了。
反而秋季这时候水稻刚刚种下去不久，还没有来得及打农药、施肥料，蟛蜞未受到污染，食用性比较好。
但这时候来抓蟛蜞的人也不多，因为春季蟛蜞少，除了敖沐阳和鹿执紫这样的闲人，其他人都忙着出海或者干活，一年之计在于春，这个时候可不能浪费时间。
回答家里，敖志兵看到他提着蟛蜞就接了过去，利索的倒水清洗起来，口中笑道：“东家，你想咋个做？”
敖沐阳道：“我先炸个蟛蜞酥，这东西好久没吃了。”
敖志兵吃这玩意儿吃到腻歪，他自然不吃，只是专门来做。
把蟛蜞洗净剁碎，老爷子往里加入了食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒一系列调味料，搁在以前得腌制两天让它入味，但鹿执紫口味清淡，所以腌制半天就行。
敖志兵往里倒入了一点高粱酒，这是老人们自己酿的酒，也就他们喝的惯，平时喝的人不多，炸蟛蜞酥就有用了，蟛蜞被高粱酒腌过后，尤其酥脆、尤其的香。
敖沐阳则准备做蟛蜞酱，这个可是功夫活。
他提着剩下一半蟛蜞去村里找了个石磨，剁碎后放到了石磨里，跟磨豆腐一样磨了起来。
干了一会他懒得动手，便把将军喊了过来。
将军以为有什么好吃的，开开心心放开被它压在身下一条倒霉狗，摇头摆尾跑了过来。
敖沐阳将石磨套具给它绑了上去，用手划了个圈，示意它拉着石磨转圈。
将军力大无比，拉起石磨毫无压力，它抻着脖子探着头，四肢努力抓地围着石磨跑，很快就拉着石磨跑了一圈又一圈。
春天蟛蜞的蟹壳很脆，一磨就碎，很快会变成酱。
这样出来的就是简单的蟛蜞酱，可以作为佐料用来蘸油炸而成的鲜鱼和油饼，比酱油、虾油味更加鲜美。
敖沐阳给将军解开，将军突然不绕圈了，一时之间有些不习惯，张开嘴打了两个嗝，敖沐阳吓一跳：“不是吧，这就吐了？”
将军的娱乐活动之一就是绕圈咬自己尾巴，那真是连续转上几十上百圈都没问题，这会才转了十来圈就吐，有点不可思议。
还好，将军只是打嗝，估计是早上吃的太多太撑，跟拉磨转圈关系不大。
敖沐阳收集起来蟛蜞酱，鹿执紫蹲在旁边问道：“就这样能吃了吗？”
旁边等着拉磨推黄豆粉的敖富贵笑道：“这样能吃了，不过还能再加工一下，做个正儿八经的渔家蟛蜞酱。”
敖富贵口中的渔家蟛蜞酱，非老渔民不知道，这是一种纯粹的渔村民间调味料。
以前年代困难，为了丰富饭桌，这种渔家蟛蜞酱是水乡一带的渔家都会自己制作的食物。
但时至今日，对新一代的人来说，渔家蟛蜞酱让大家感到陌生，不仅家庭制作咸扒酱的已少之又少，在市场上此酱料也鲜有见卖，偶尔能在某些有“老厨师”坐镇的酒楼，才能有机会见到它。
蟛蜞酱本身是食材，但深加工以后它就成了一味相当珍贵的海鲜调味品，用来搭配炒白菜、蒸猪肉这些菜最是合适不过。
听了敖富贵的话，鹿执紫期盼的问道：“富贵你会做吗？”
敖富贵尴尬的挠挠后脑勺道：“我不会做，我也没怎么吃过，我们这边都是老一辈的人才会做。”
“那可不怎么地，以前老辈人离乡背井下南洋谋生，必然得带上三大酱，虾酱海鲜酱蟛蜞酱，遇到水土不服啥的，加一勺蟛蜞酱，那马上吃得香、睡得香。”敖富贵的老爹说道。
鹿执紫又问他道：“叔，那你会做吗？”
364。考据传统 1（）
敖富贵插嘴道：“你得问你家这个啊，他可是大厨，你问我爸干啥，我爸肯定不会做，要不然我能没怎么吃过吗？”
敖千茂瞪了瞪眼：“胡咧咧啥呢，你爹我会的手艺多的很，我跟你说鹿老师，这制作蟛蜞酱有讲究，一定得用正儿八经的水稻田蟛蜞，不能用海边那种。虽然它们长得像，专家说它们都是蟛蜞，其实它们很不一样，那是沙猛子，身体里有沙，而且味道咸，你要是做酱那就完蛋了。”
敖沐阳津津有味的听着，点头道：“对，叔你说的对，我记得做正儿八经的蟛蜞酱得用这些淡水蟛蜞，你继续说，我学学。”
敖千茂咳嗽一声，道：“你不会做呀，羊子？你可是从京城学成归来的大厨呀。”
敖沐阳道：“我在京城也不可能学做这个啊。”
敖千茂道：“那成，叔给你露一手，这个蟛蜞酱的工艺是都由我们父辈们一代代留传下来的，它这个制作工艺相当繁复，时间长、收益低，所以愿意学做的人就越来越少。”
敖沐阳点头道：“对，咱们应该传承这道菜的做法，它其实是一种很有咱们渔家特色的酱料，在饮食文化上绝对有独特地位。”
“说得好，羊子，你这孩子看东西看的远呀。”敖千茂也点头，满脸赞许之色，“咱们的蟛蜞酱是好东西，吃法多的很。”
舔了舔舌头，他来了劲头，继续说了起来：“现在都说原生态，原生态的菜有的就很好吃呀，比如说它蟛蜞酱炒菜，那作用大家伙了，炒白菜、空心菜、豆角、黄瓜、豆腐，有它不能炒的？”
“你就说这个蟛蜞酱炒白菜吧，把油烧得滚热，弄点蟛蜞酱进油锅爆一下，立马啊，我跟你们说，立马这个香味就出来了，不用干别的，再把菜倒进去炒几下，出锅就是一道好菜，那味道绝对香，绝对一流！”
敖富贵听的吞口水：“爹啊，你说这东西这么好吃，你怎么不给我做点吃啊？”
敖千茂瞪了他一眼：“你要做，得有蟛蜞呀，你平时怎么不去抓蟛蜞？”
敖富贵委屈道：“我小时候抓了不少蟛蜞，经常和羊子他们去抓，也没见你做啊。”
敖千茂不说话了，哼哧哼哧脸色有点发红。
敖沐阳以为他是被敖富贵的话堵住了，就说道：“叔，没事，今天咱们回去做一锅蟛蜞酱，让富贵吃个够。”
敖千茂含糊的说道：“呵呵，这小子不用吃这么高档次的东西。”
知子莫若父，同样，知父莫若子。
敖富贵怀疑的盯着父亲道：“爹啊，你到底会不会？你一而再再而三的在这里叨叨，你是不是不会做啊？”
敖千茂眨眨眼，道：“我我刚才不是说了吗？我会用蟛蜞酱炒菜，这个咱们渔家的蟛蜞酱怎么做吧，我确实不是很在行。”
如果不是关系近加上是个长辈，敖沐阳都想打人了，这是纯粹在装比啊？
从这点能看出，蟛蜞酱这道菜的传统做法确实已经濒临失传了，连敖千茂这个年纪的人都没见过做法，在渔家菜里是很罕见的。
正所谓没吃过猪肉也见过猪跑，对于渔家人来说，或许很多海鲜没有吃过，但应该见过做法，如果连做法都没见过，只能说明这道菜平时很罕见。
他起了好奇心，本来他计划把蟛蜞磨碎自己琢磨一下做成酱即可，可是听了敖千茂的话，他决定自己要学这道菜的做法。
敖千茂帮他给几个擅长做菜的老人打了电话，说起别的没问题，说起蟛蜞酱之后，他们都有些含糊。
倒不是大家都不会做这个菜，而是每个人都会做，做法都不一样，都说自己这个做法传承自父辈是最传统的，这让敖沐阳很头疼。
这样，他索性自己重起炉灶，根据打听到的菜谱自己来琢磨。
能确定的是制作蟛蜞酱要先准备3种材料：糯米、蟛蜞和粗盐，这是三种共有材料，另外还有味精、酱油和辣椒酱之类的东西。
敖沐阳觉得只要加入其他配料，那就不是传统的蟛蜞酱，因为渔家蟛蜞酱
