悠然农庄-第21章

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　　　　“你个死丫头，让你喝，让你喝。”顾薇薇伸手掐孙晓莹的胳膊，姐妹俩嘻嘻哈哈闹成一团。齐婶也在一旁呵呵傻笑。
　　　　李悠然顿时无语，这几个女人哪有半点管理人员的样子，要是以后在新员工面前也这么闹，那可就糗大发了。
　　　　＊＊
　　　　夜里，李悠然躺在床上，双手枕头，毫无睡意。新店铺的安排倒是不麻烦，只需要把局
　　　　部地方整修一下就可开业，一楼大厅直接就能用，二楼包间用途还没想好，先放放再说。现在最首要的就是提高包子产量的问题。
　　　　空间地里的白菜、萝卜产量暂时不能提高，只有在水上面想办法了。目前包子铺里和面、煮粥、磨豆浆都用的是空间溪水。
　　　　也就是方老爷子来的时候，自己有几次在他的饮料中加入少量空间钟乳水，老爷子说他这段时间感觉腿脚比原先麻利多了。
　　　　空间钟乳水的品质比溪水要高得多，但数量很少，每天只能接一铁皮桶，昂昂要喝，自己带着孙晓莹有时也喝点。后来养了鱼，为了尽快促进生长，在和鱼饲料面饼时也加入少许。这几天看似乎很有效果，缸中的鱼都明显胖了一圈。
　　　　对了，如果在包子馅料中减少空间白菜萝卜用量，加入一些市场上普通的菜，然后兑入一部分空间钟乳水把降低的口味提升回来，那不就可以增加包子产量吗？
　　　　对，就是这个思路，明天就让齐婶试制。至于昂昂，就委屈它一段时间了，自己也尽量少喝，泡茶用溪水就足够了。
　　　　想通了关键问题，李悠然这才放松心情，倦意随之而来，他不一会儿就沉沉睡去。

第四十章　悠然农庄私房菜
　　　　空间再一次响应了李悠然的深情呼唤，当他咬下第四次试制的改馅包子时，熟悉的美味席卷而来。
　　　　成了，李悠然和齐婶如释重负，脸上都露出了轻松的笑容。
　　　　厨房操作间台子上放置着一个白色塑料方桶，里面装着美味的源泉——空间钟乳水。
　　　　李悠然伸手拍拍水桶，对齐婶说道：
　　　　“齐婶，以后这种特制矿泉水就交给你保管，每天分一部分给齐叔做鱼饲料，其它的就拿来配馅，这水很宝贵，不要浪费，也不要让外人知道，严格按照刚才试验的配比制作。用完了我再补充。”
　　　　“然子，我会小心保管的。”齐婶点头做出承诺。
　　　　李悠然又观察了一番不锈钢盆中的猪肉白菜馅料，这里面的白菜是由空间白菜和普通白菜混合而成，普通白菜有个特性，就是水分容易溢出，不像空间白菜那样水分锁定良好，又因为要兑入少量空间钟乳水，结果刚开始做出来的馅料变的水汤汤的，根本没法用。
　　　　后来齐婶出主意，把普通白菜切碎后包在纱布中挤压，排除多余水分，这才最后成型。
　　　　解决了这个难题，意味着包子产量可以大幅提升，等新店铺整修完毕开张，就可以满足日益增长的市场需求了。
　　　　李悠然心情愉快，走进库房中取出一些空间新蔬菜，然后交给齐婶，让她炒几个拿手菜，晚上全体员工会餐。另外鱼缸中的鱼也养了好几天了，长肥了不少，虽然个头还没达到标准，但也等不及了，捡其中最大的两条做一盘清蒸鱼，尝尝再说。
　　　　安排完事情，李悠然给罗胖子打了个电话，告诉他晚上店里试吃新品种蔬菜和鱼，问他来不来。
　　　　罗胖子这厮忙不迭地答应，并说如果缺少他这个美食家的专业指导，将是新品种菜肴巨大的无法弥补的缺憾。
　　　　晚餐桌上，新品种蔬菜让在座的所有人吃得赞不绝口，那两条清蒸草鱼也不负众望，肉质滑嫩，鲜美无比，就是个头儿小了点，罗胖子一人就干掉了一条，差点连鱼刺都咽下去，弄得顾薇薇一个劲在桌下踢他的脚，罗胖子却说这里又没有外人，用不着像大姑娘那样矜持，一边说着一边把最后剩下的鱼汤倒入米饭中，吃得干干净净。看得孙晓莹忍不住直向他翻白眼。
　　　　“然子，这鱼也太小了，我还没有深刻体会到其中的肉质特点和营养成分，所以还不能给你提供全面的专业意见。”饭后，罗胖子来到李悠然房间，意犹未尽地说道。
　　　　“行了行了，现在不能再吃了，鱼都太小，长大点再说吧。”李悠然自然明白胖子的用意。
　　　　罗胖子遗憾地叹了口气，从桌子上拿个玻璃杯倒上水，一饮而尽。
　　　　“然子，你小子真是真人不露相啊，居然弄出这么多好东西，还接下了大馆子，以前怎么没瞧出来？头两年还搞得那么惨。要不是大学四年一个窝里混出来的，我都快不认识你了。”
　　　　“得了，我这点家当算什么？放在外面毛也不是。你这厮不能光吃白食，得帮我出点主意。”李悠然不客气地说道。
　　　　“主意我当然不少，要不怎么人称胖诸葛呢。有什么难处，你且道来，山人自会与你排忧解难。”胖子曳了一句戏文。
　　　　李悠然没心思去追究胖子新绰号的由来，他提出新店铺二楼的包间用途问题，又说明自己的新品种蔬菜和鱼的产量、种类都极为有限，不可能像普通饭馆那样让顾客自由点菜。但这些优秀的食材要是不用于商业也未免太可惜了。
　　　　罗胖子背着双手在屋里踱来踱去，陷入沉思。
　　　　李悠然也不打扰，坐在床边耐心等待。
　　　　良久，罗胖子终于停下脚步，小眯缝眼也睁大了许多。
　　　　“有了，然子，你听说过私房菜没有？”
　　　　李悠然摇摇头。
　　　　罗胖子投去一个“你真是孤陋寡闻”的眼神，然后打开桌上的电脑，搜索了私房菜相关资料对后者进行科普教育。
　　　　“私房菜”最早是指开在住宅中无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。但现代的私房菜当然不止于此，很多有规模的正规饭庄也打着私房菜的招牌。
　　　　私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食，以及那份流失已久的恬淡心情。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的，属于私密炮制，无宗无派。
　　　　李悠然看了这些资料，觉得眼界大开，私房菜似乎很适合自己目前的状态。
　　　　罗胖子继续分析道：
　　　　“你可以这样，新餐馆二楼和一楼封闭，另外从房屋侧面开楼梯通二楼，最好多转几个弯，这样有曲径通幽的效果，营造神秘感。招牌也装在侧面屋顶。”
　　　　“至于菜品，就用你现有的蔬菜、鱼虾，设计一桌固定酒席，不让客人点菜，八人一桌的量，要预订就订整席，不接待散客。反正你的这些菜也具备这种资格。”
　　　　李悠然点点头，感到这种方式很新颖，开始可以每天只开一两桌，以后条件成熟再增加。
　　　　“至于价格，我看就定一万一桌。”罗胖子说道。
　　　　“什么？一万？这也太扯了吧！”李悠然吓了一跳，从床上蹦起来。
　　　　“呵呵，一万就把你吓着了。你还没见过高级饭店里还有更离谱的呢。”罗胖子很满意这种效果，他又倒了杯水，坐到椅子上不紧不慢的喝了一口。
　　　　“人家那是高级饭店，我这里怎么行？这个价格还不把人全吓跑了？”李悠然还是想不通。
　　　　“哎，也难怪，你小子一直卖包子，没有接触过高端餐饮市场。我来给你说说吧。”
　　　　“现在的餐饮市场竞争激烈，商家要生存，最容易走的就是大众化低端路线，你看那些门脸破烂的面馆、早点铺因为价格便宜，照样生意不错，薄利多销嘛；中端这一块最难，只有品牌连锁快餐过得还算滋润，有鲜明特色的也还凑合，其他不上不下的连维持都很艰难。”
　　　　罗胖子说到这里，停顿了一下。
　　　　“最牛的就是走高端路线的，高档饭店、海鲜酒楼，环境优雅，消费价格昂贵。客户大致分为三种，一种是有钱人请客铺场面，不求最好，但求最贵，要的就是个面子；另一类是美食家，对食物色香味意形的要求极高，尤其是对味道的挑剔，甚至到了苛刻的地步，这种人以追求自我享受为目标；还有一种是公款消费，这就不说了。总之一句话，不怕价格高，就怕东西不够好。”
　　　　李悠然听了这些，眉头紧锁，依然没有下决心。
　　　　“然子，跟你说实话。我上班这么久，也陪领导去了几次高级饭局，那些所谓高端名菜，要我看还真不如今天晚上吃的这顿。当然，光是这样还不够，你得请个大厨，让他设计菜品，毕竟要走高端路线，菜品卖相品味还是很重要的。”
　　　　李悠然心里盘算，悠然农庄私房菜，听起来似乎还不错。
　　　　“大不了我想想办法，到时候给你拉第一档生意。对了，我给你出了这么好的主意，有什么奖励？”
　　　　“你想要什么？”
　　　　“让我带几条鱼走，不过分吧。”罗胖子笑嘻嘻说道。
　　　　“靠，我已经跟你说过了，那鱼还没长大，下星期吧，让你挑三条。”
　　　　“五条。今晚我伤了多少脑细胞啊，需要用鱼好好补补。”罗胖子不满意，继续讨价还价。
　　　　“四条，不能再多了，不要拉倒。”
　　　　“成交，你说话要算话啊。”

第四十一章　新店筹备
　　　　李悠然决定尝试一下罗胖子的提议，私房菜这个方案还是很有诱惑力的，而且以自己现在的实力，就算失败了也没什么大不了的。
　　　　李悠然找到冯大牛，让他负责新店整修工作，前厅不用大动，也就是局部修补和清洁工作。主要的工程是楼梯改造，把新店一楼通向二楼的楼梯封闭，然后从楼的南面安装钢制外梯直通二楼包间。另外还要把两处店的后院打通，以方便员工进出。
　　　　下午四点，李悠然召开包子铺全体人员会议。
　　　　会上，李悠然向大家通报了新店的开业计划，并说明因为规模的扩大，包子铺从今天开始进入正规化管理。
　　　　现有人员任命安排如下：
　　　　包子铺店长，由齐婶担任，负责店铺日常全面工作。
　　　　财务总监，由顾薇薇担任，负责店铺所有财务工作。
　　　　大厅经理，由孙晓莹担任，负责大厅营业区的管理接待工作。
　　　　大厅副经理，由赵翠花担任，负责协助大厅经理的工作。
　　　　厨房总管，由齐叔担任，负责厨房的全面工作。
　　　　后勤主管，由冯大牛担任，负责后勤保障、采购等事务。
　　　　任命一出，除了孙晓莹有点担心外，其他人个个喜形于色，辛苦了这么久，终于有了盼头。
　　　　李悠然接着说道，新店开张在即，新员工的招聘工作马上要提上日程，这件事由齐婶和顾薇薇负责。
　　　　另外，为了提高管理人员素质，以适应将来店铺发展的更高要求，以上人员应在业余时间，去天海大学夜校部举办的企业管理培训班进修学习，到时由包子铺统一报名。
　　　　听到这话，在座的除了顾薇薇无所谓外，以齐婶为代表的低学历新晋管理人员顿时叫苦不迭，纷纷表示自己年纪大了，脑子不够用，再进学堂念书，实在很为难。
　　　　“大什么大，齐叔齐婶你们才四十多岁的人，这就学不进去了？至于大牛、翠花，你们更是年纪轻轻，学点有用的东西有什么不好？又不是让你们考大学。这件事情就这么定了。散会。”李悠然拉下脸，终于拿出了老板的威风，直接拍板定案。
　　　　随即李悠然和顾薇薇一起起身上楼，其他店员没有离开，还在会议桌那里低声议论着。
　　　　“然子，今天你还挺像个老板的样子，嘻嘻。”顾薇薇微笑着打开财务室的铁门，两人一起走进去。
　　　　“呵呵，你就别笑话我了。”李悠然坐到办公桌对面的皮革转椅上。
　　　　“薇薇，我们的账上现在有多少钱了？”
　　　　顾薇薇打开电脑，查看了账目。
　　　　“新店的房租和家具钱已经转帐，目前流动资金还剩下五十五万多。然子，这家店简直就是棵摇钱树啊，这才多长时间，要说出去别人都不会相信的。”顾薇薇感叹地说。
　　　　李悠然笑笑，不置可否。行，资金还算充裕，不用担心新店的前期费用和私房菜馆了。
　　　　“还有，晓莹那里你要多教教她，我看她对担任大堂经理有些担心。”
　　　　“你别小看晓莹妹妹，她也就是岁数小点，其实很能干的。以后肯定能独当一面。”顾薇薇语气肯定地说。
　　　　“这我相信，晓莹跟着我一路走过来，她很能吃苦的。就是缺乏点经验而已，你当姐姐的好好帮帮她吧。”
　　　　李悠