茶之原乡:铁观音风土考察-第3章
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间拍胸舞一项表演。值得注意的是，舞蹈者往往装扮奇特，头戴一稻草与红布条绞合编成的草箍，草箍于头前向上翘起一个尖顶，酷似蛇头，而红布条恰在“蛇头”中央露出，犹蛇在吐信。倘若这舞蹈确如人类学者所推断，起于古闽越族的祭祀活动，那么这头箍无疑就是闽越人“蛇”图腾崇拜的表征了。（门字内加一“虫”——蛇也是虫，合而为“闽”）
根据2004年人口普查统计，安溪本土现有姓氏469个，其中单姓466个，复姓3个，但在如此众多的姓氏中，却鲜见氏族图腾。笔者曾对本族以“宝树”为族号不得其解，最近主编厚安谢氏长房族刊《尚志春秋》时，有了意外的发现：东晋孝武帝时代，谢安率领晋国八万兵马，大败强敌苻坚百万大军，取得淝水之战的胜利后，一日，孝武帝驾临谢安官邸，走到庭院里发现一棵雄伟的大树，长得青翠茂盛，非常特别，便指着大树对谢安说：“真乃谢家宝树也。”“宝树”称号由是传开。对于谢氏族人的上述说法，我没有在《晋书》及相关史料中找到佐证，但这并不影响我进一步探求的好奇。我的兴趣不在于“宝树”族号之起源，而是急于了解这棵“宝树”究竟是什么？后来有否成为谢氏族群的图腾物？又看到《清溪厚安谢氏族谱》收录一则传说，大意是讲，目前遍布厚安境域的柿树，系厚安谢氏始祖移栽自中原。对此，我深信不疑。因为中原（河南）乃中国柿饼之乡，柿树栽培历史悠久。那么，谢安庭院中栽种的大树是否柿树呢？当我把自己的猜想与长辈族人作进一步交流时，他们无一不表示认同。谢氏先祖当年的行为，与贾樟柯《三峡好人》中的移民一样，两者都初步具备人类学的普遍意义。它通过对某一自然物与本族关系的确认，上升为图腾物，并以此团结维系整个氏族，凝聚向心，“宝树”（柿树）自然成为谢氏族群的组织标志和精神象征。
不计笔墨地分析安溪氏族信仰的目的在于，我想循着这个思路与方向，指认所有安溪人的图腾物应为铁观音。换言之，铁观音作为一个天然物种，经过安溪茶农数百年的精心繁育栽培，已经具备超越物种自身的价值，提升为整个安溪包括所有安溪人的图腾物。“安溪”“铁观音”两者已经融为一体，构成互为解证的结构关系。当然，我们还可以就此得出另一结论，即作为人类学意义上的图腾崇拜，不惟适用于分析传统部落社会，对于现代社会也仍有取之不尽的借鉴价值。
安溪图腾（2）
研读安溪置县以来官方组织修撰的邑志，我发现，关于茶叶的记述仅有片言只语，不能满足深度阅读的兴趣，且常有抵牾之处。如，明嘉靖壬子版《安溪县志》载：“茶产常乐、崇善等里，货卖甚多。”清乾隆丁丑版《安溪县志》则说：“龙涓、崇信出者多……然少鬻于市。”所幸的是，安溪民间社会关于茶叶文化作用的挖掘与光大，已不囿于官方典籍的规制，而是充分渗透在日常生活的各个层面。如，农历正月初一，人们早早即起，摆香案，放爆竹，谓之“贺正”，设“茶果以献先祖，拜祠堂及尊长，戚友相过贺”（《福建通志》卷56，陈寿祺等撰，台北华文书局影印，1968年10月）；又如，每年清明日、七月十五日、十月朔日，筑厉坛祭无祀鬼神于本城之北郊，至期，“祭品安于棚内正中，东西相向，名列香、茶、纸、烛、馒首、酒肉、米饭”（清乾隆丁丑版《安溪县志》卷二“祀典”，厦门大学出版社，1987年8月）。台湾人类学家李亦园认为，人类的崇拜体系由天、神、祖先和鬼四个崇拜对象组成。安溪人在这个崇拜体系所举行的各种祭祀仪式中，茶叶，当然是铁观音，都扮演了不可或缺的重要角色。人们通过茶叶筑建平台，表达敬意，寄寓情感，隐含心态，此时，茶叶已俨然成为人类与未知世界探询沟通的一座“心桥”，人生的众多隐喻在一粒普通的茶叶身上找到重重寄托。
巧合的是，关于铁观音来历的“魏说”较之“王说”，我以为更加具备“图腾主义”的色彩。观世音在中国历来就是仁慈、伟大的象征，观音菩萨所做的既有救苦救难的善事，更有让勤劳善良的人美梦成真的好事。老茶农魏荫事佛（每日敬茶）虔诚，最终又得到观世音点化，发现、创制新的茶种铁观音。这个传说为我们指认安溪人的现代图腾提供了道义和情感支持。铁观音虽不具备图腾标志密切血缘关系、维系社会组织的作用，但她在安溪人社会生活中的重要意义，已成为超越物种本身的一种精神图腾。
无茶不成礼（1）
人类学家西敏司﹙SydneyMintz﹚在《品味食物、品味自由》（中文版译为《吃》）一书中，有这么一段话：
对每个人而言，饮食行为是人类透过行为，把事物的时间与思想的世界连接起来的基础，因此也是个人与世界建立关系的基础。食物进入人体内会如何，个中奥秘尽管难以说清楚，不过大家直觉上认为，人吃什么会影响他变成什么样子，这种想法具有某种道德控诉。像我们人类这种爱用象征的动物，要是没有什么办法给摄食加上道德负担，那可能才更出人意料之外。
西敏司的意思，是说人类的饮食这种看似生物性的活动，是与人类的文化象征紧紧联系在一起的，并带有某种道德意味。他这里说的，主要是关于人类吃什么的问题，在我看来，研究人类用所吃的食物去维持“礼”的秩序，即保持人与人、人与世界和谐交流所具有的象征意味，更有着深刻的现实意义。∑米∑花∑书∑库∑ ；__
茶叶，已经成为今天礼仪世界不可或缺的食物（饮料），在安溪，当我们涉足这个地方的经济社会生活，无论是风土人情、庙宇祠堂，还是节庆祭祀、人文形态，都会发现，超越于茶叶“自然属性”之上的“社会生命”表现得尤为凸显。茶，不仅仅是一杯被“消耗的食物”，而是一种特别合适的“介体”，它是人与人之间最为亲密的一种礼仪，也是构成安溪整个世界秩序的基础，一种文化和社会现象。
安溪人种茶、饮茶已有千年历史，长期的生活积累，演变发展，世代的口传心授，积淀成一套独具特色的安溪茶俗。安溪茶俗涉及安溪人的衣食住行和日常交际，“安溪人真好客，入门就泡茶”，说的是只要你到安溪作客，主人必端出洁净茶具，煮水泡茶，以款款之礼相待。茶是上好的铁观音，茶具呢，是邻县德化产的“中国白”瓷盖瓯，只要你的茶杯刚一空，主人必定马上为你斟满清馨茶汤，一道道，让你渐入怡情悦性的佳境。
台湾种茶源自安溪，品茶方式“与中土异，而与漳、泉、潮同；盖台多三洲人，故嗜好相似”。城镇街巷，随处可见茶肆，俗称“茶桌仔”。过去，许多地方在旅人经过的路旁或树下摆着一个大水桶，上面写着“奉茶”，供行人免费饮用。比较讲究的还搭一个小棚称之为“茶亭”。闽台婚嫁喜事中，茶叶是重要部分，安溪至今保存着成套仪式。婚前，男女青年以茶歌茶调对歌，表达彼此爱慕之意；相亲时，准新娘端甜茶见客，准新郎一喝，喜事已成大半；男女婚期既定，男家于婚期前若干天，须备齐聘金、礼盘到女家，礼盘中除鸡酒、猪腿、线面、糖果外，还要外加本地产的上好茶叶；婚宴中，新郎新娘要按席敬茶，宾客接茶后则要回应予“四句”（闽南谚语），如“喝茶吃甜，明年生后生”，以示吉利；婚宴结束后，新娘要在新郎的带领下，“奉茶汤茶果”谒见公婆长辈，逐一启示各种称谓，翁姑和其他亲戚受茶后，“俱有簪仪答拜”，即回赠红包或黄金饰品，俗称“压茶盅”。
无茶不成礼（2）
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美国人类学家武雅士（ArthurWolf）认为，在闽南人构建的民间文化信仰体系中，神仙、祖先和厉鬼这三类崇拜对象，分别对应一个象征社会上层、中层、下层的等级制度。神代表社区，祖先代表家和家族，鬼则代表社区和家族之外的陌生人。台湾人类学家李亦园指出，这个崇拜体系具有一定的宇宙观（天地人统一）内涵，人们在祭祀这些超自然力的过程中，十分谨慎地遵守着严谨的规则，祭品、冥纸、香火均有明显差别。我的母亲在我小的时候就告诉我，祭祀焚香时，神明应用三支，祖先用两支，鬼用一支，但我又观察到，无论祭祀神明，还是祖先和厉鬼，供桌上则一律少不了茶叶。成书于乾隆年间的《泉州府志》卷二十详细记载了这些民俗。农历正月初一，安溪人用清茶、美酒、蔬果等“贺正”（敬奉上天，祈福新年好运）；清明节、端午节祭扫先祖坟茔时，亦要恭敬献上香茗三杯。乾隆丁丑版《安溪县志》记载：每岁清明日、七月十五日、十月朔日，祭无祀鬼神于本城之郊，祭品有“香、茶、纸、烛、馒首、酒肉、米饭”。安溪人不仅用茶叶招待远近宾朋，他们还以茶叶为祭品敬奉神明、祖先和厉鬼，与神明、祖先和厉鬼进行沟通，达成某种诉求契约，这是一个地方人民丰富的“日常实践”，更是这个地方人民深刻的社会性。茶叶贯穿着安溪人的一生，茶的仪式笼罩安溪人生存的一切时空场合，从新生儿满月用茶叶煮蛋洗澡，到人离开世间入殓装棺放入茶叶，茶叶何止是在维持一定的“礼”？而且他们还确信，即使人身已亡，忠诚陪伴一生的茶，死后依然要陪伴着灵魂，后来者以茶纪念祖先，当经年不辍。清末诗人林鹤年在《福雅堂诗钞》中曾记述，因“经年未依旧，登先观察坟茔，于弟侄还乡跪香虔泣”时，基于“先观察性嗜茶，云初泡过浓，二泡味淡而香始出，特嘱弟侄于扫墓忌辰朔望时，作茶供，一如生时”。
在中国，比较研究喝酒和喝茶的礼仪特别有趣，如西敏司所说，饮食具有某种文化象征和道德意味，还表现在食物都有一种对人的“考验”在里面。人们常说，“喝酒要有度”，喝酒需要有“度”去维持一定的“礼”，失去了“度”的饮酒，便成了“非礼之饮”，所以大多数人喝酒都会将自己的言行努力控制在一定的程度，即“礼仪”的范围之内。而喝茶则无需有这种担心，因为任你怎么喝茶、喝什么茶、喝多少茶，人们都不会“失礼”，有些人喝酒之后出现胡言乱语的情形，喝茶时是断然不会出现的。《说文》云：“酒，就也。所以就人性之善恶。”可见，酒好比人性的“试金石”，在酒的火之内涵的“刺激性”作用下，喝酒的人的不同本性也许都彰显出来。茶呢，正好相反，它的木之内涵的“温和性”也许永远都无法映照出喝茶人的本性，不过，因为有了茶的存在，人们就可能更好地把握自己为人处世的分寸，做出恰当妥善的行为，去维护一个礼仪世界的良好规范和秩序。
人有人性，物有物性。在安溪，喝茶的人也喝酒，但喝茶的人、所喝的茶一定多于喝酒的人、所喝的酒，从茶与安溪礼仪的紧密关系，从“无茶不成礼”的安溪现象出发，从茶与安溪人一生的连接，以及他们以茶为“介体”去维持社会结构，沟通神明、祖先、厉鬼，我们是否发现了安溪文化的特质？
茶神辨（1）
唐朝陆羽因为写出一部中国第一、世界最早的《茶经》，而被万千茶人尊为“茶圣”。这部《茶经》共三卷十篇，虽只有区区不到万言，但记述详备，将茶的性状、品质、产地、种植、采制加工、烹饮方法及用具等，皆尽论及。“夫茶之著书，自羽始，其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也！”（宋陈师道《重刻茶经序》）可见陆羽对茶业的开创之功。
就像鲁班之于工匠业，杜康之于酒业，黄道婆之于纺织业，“百工技艺，各祀其主，三百六十行，无祖不定。”已经成为茶行业偶像的陆羽，是否也是茶业界顶礼膜拜的茶神？笔者因为对茶叶研究的兴趣，特别留意全国各地茶区农家和城市里的茶店、茶行、茶馆，发现将陆羽塑像崇奉、焚香祭拜的还真不多，不仅陆羽一生足迹所到之处难见踪影，他没有涉足的南方大部分茶区更是如此。可见，陆羽与茶人心目中能够寄托希望、灵验无比的神明，还有不小距离。最可恨的是，唐赵璘在《因话录》中说，当时卖茶人家烧制了陆羽的陶瓷小偶人，作为消费者买茶器的赠品，倘“市人沽茗不利，辄灌注之”，类似今天茶盘上的那些茶宠，每天都要挨受滚烫茶水的浇淋！假如“茶神”灵验，他
