小厨房,大智慧-第7章
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● 樱桃怎样保存
对新鲜的樱桃而言，一般约可保持3~7天，甚至10天，但建议不宜过长时间存放。樱桃非常怕热，要放置在…1℃的冰箱里储存。
猕猴桃
● 猕猴桃的选购窍门
在挑选猕猴桃时，以选择那些无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的为好。通常果实越大，质量越好。此外还要注意果实的硬度。如果实有过硬感，则说明尚未成熟；如用指按压有弹性，并稍有柔软感，即为成熟；过软的果实容易烂掉。
● 巧吃猕猴桃
猕猴桃太生了，不好吃，也不好剥皮。为此，可将几个香蕉或苹果与之混装到塑料袋中，封严，只需3~5天，猕猴桃就会变得熟软可食了。食用时，可先撕破猕猴桃顶端，开一圆口，然后找一把小饭勺，顺端口一勺一勺如罐头般掏着吃。这样既避免了剥皮之累，吃起来又干净、卫生。
● 猕猴桃的妙用
猕猴桃可做成鲜果沙拉，也可炒菜。猕猴桃内有一种酶，可以将肉类变嫩，炒肉时可以加点儿猕猴桃汁，煮肉时可放几片猕猴桃鲜果。
人参果
● 人参果的营养价值
人参果的营养价值很高，它风味独特，高蛋白、低脂肪、低糖，富含维生素C和蛋白质、脂肪、糖类、铜、钾、镁等几十种微量元素。而其富含的硒元素，对老年人、孕妇、儿童等的缺钙症状大有益处。
● 人参果可保健
人参果富含硒元素，它能维持肌体正常生命活力，激活人体细胞、增强肌体的活力，因而具有防癌、防治心脑血管疾病、抗衰老、抗肿瘤、降低血糖、稳定血压、糖尿病等，此外还有强心、益智、减肥、提高免疫功能及增白美容等功效。
● 如何食用人参果
1。 凉拌人参果：将人参果洗净、切好，加入适量精盐，腌渍片刻。倒掉渗出的水，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，即可食用。
2。 笼蒸人参果：将人参果洗净，纵切至2／3处，使果皮与果肉相连，挖去果瓤，将肉馅填入其中，入笼蒸熟。取出后横切成片，即可食之。
3。 人参果炒肉片：将人参果去蒂、洗净、切片，将猪肉洗净、切薄片。油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加入人参果片和作料，再炒熟装盘即可食用。
第一章 水果Fruits（11）
4。 当水果鲜食：生食人参果，成熟后才有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。
荔枝
● 荔枝的分类与鉴别
1。 三月红：又名玉荷包，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。
2。 桂味：球形，个头中等，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片峰尖锐刺手，有桂花香味。
3。 糯米糍：果形上大下小，扁心形，个头大，鲜红色，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。
4。 妃子笑：是优良的品种，果实较大，平均单果重30克，果肉细嫩多汁，品质优良。
5。 黑叶：果实为卵圆形或歪心形，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。
6。 白蜡：果心形，个头中等，果皮淡红带蜡黄色，厚且脆，龟裂片平滑，果顶浑圆，果肉质软滑，味甜，多汁。
● 如何保存荔枝
将鲜荔枝最外层的红壳细心剥下，留有内部的一层白膜。将剥好的荔枝放入塑料袋中，扎紧袋口再冷冻，可保质50余天。如果将鲜荔枝放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮藏荔枝，在1℃~9℃的低温下，能保存30天，在常温下能保存6天，品质变化不大，其中维生素略有减少，但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。
● 荔枝食用方法要正确
荔枝是一种极易让人上火的水果。把荔枝连皮浸入淡盐水中，冰后食用，不仅不会上火，更可增加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可以化解因食荔枝多而产生的不适感。
龙眼
● 选购龙眼七法
1。 看：果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目，肉质厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为佳；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明果肉变质。
2。 捏：手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。
3。 称：不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。
4。 滚：把龙眼放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。
5。 咬：新龙眼的核咬时易碎而有声，陈货及变质龙眼咬核性韧，碎时无声。
6。 尝：味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，硬韧，嚼时有残渣者质次；味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。
7。 剥：质好的龙眼肉核易分离，肉质软润不粘手；质次的肉核不易分离，肉质干硬。
● 真假龙眼的鉴别窍门
常有人将龙荔冒充龙眼出售，鉴别龙眼真假的方法是：
1。 龙眼外壳均匀光滑或稍粗糙，纹理清楚，体积较小，近似球形；而龙荔外壳有刺，虽经打磨仍有麻点，无纹理，粗糙。
2。 龙眼肉有光泽，口感甜而且有香气，无苦涩余味，果肉与果核易剥离，能将果肉整体剥下；龙荔果肉薄而黏腻，无光泽，无韧性，与果核不易剥离，口感虽甜却有苦涩余味。
3。 龙眼核较小，基本呈球形，表面光滑，颜色呈褐色，有光泽；龙荔核较大，呈椭圆形，且有沟槽，有皱褶，光泽不好。
● 龙眼的功用和吃法
第一章 水果Fruits（12）
龙眼有明显的抗衰老作用。传统营养学认为龙眼性味甘、平，入心、脾、肾，有补心安神、养血益脾的功效。龙眼肉还有抑制癌细胞生长的作用。常服龙眼可润肌肤，悦颜色，强身健体。人体内有一种黄素蛋白酶——脑B型单胺氧化酶，它的活性升高可加速人体衰老过程，而龙眼肉却对其活性有较强的抑制作用。
龙眼鲜、干均可生食。鲜者生津止渴，干者补血。干者可煎煮，与莲子同煨，有补血宁神的功效。龙眼肉与糖煎制成“玉灵膏”，常服可抗衰驻颜、轻身不老，对健忘、神经衰弱者有很好的食疗作用。
橘子
● 挑选橘子的诀窍
1。 按：用手指轻按果皮。没有成熟的橘子因含有很多的原果胶，所以果皮很硬很脆；成熟过度的橘子，原果胶经过一系列化学反应后变成了果胶酸和甲醇，果皮变软，手指一按，凹坑立即出现，并难以复原；成熟适度的橘子果皮不软不硬，富有弹性。
2。 掂：用手掂一掂重量。两个同样大小的橘子，没完全成熟的因含水分较多，分量重些；成熟过度的橘子因含水分较少，分量轻些。一般前者比后者重三分之一左右。成熟适度的橘子含水分不多不少，分量介于二者之间。
3。 闻：用鼻子闻其香味。没有完全成熟的橘子不香，有股青草味；成熟过度的橘子因其消耗了部分挥发性香油，香味差，甚至无香味；成熟适度的橘子则香气扑鼻。
● 橘子保鲜两法
1。 陶坛保鲜：将选好的橘子装入可存15~20千克橘子的小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4~5天开盖通风一次。若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月，橘子也不会腐烂。
2。 塑料袋保鲜：选用~5千克装的食品塑料袋，先在袋上开几个洞，以排除湿气。然后把橘子装入袋内，封好袋口，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果应及时挑出来，一般好果率在90％以上。用这种保鲜法，几个月后橘子仍可新鲜如初。
● 巧食酸橘子
将酸橘子洗净，一剖为二，再用洁净纱布包紧后用力挤，取其汁，加适量白糖。冷饮可添加冰冻后的凉白开，热饮可用开水冲。还可将酸橘子汁在炸大虾、炸鸡腿（翅）、炸牛排时使用，其味可与柠檬汁媲美。凉拌生菜时加上酸橘汁子也别有风味。
● 干橘子复鲜法
放干了的橘子不好剥皮，可用水恢复，水要没过橘子，橘子如不太干，泡一夜即可，干得厉害，只要不坏，泡的时间可长一些，但每天要换1次水。待橘子皮泡软就能吃了，味道和鲜橘子一样。
● 自制陈皮和橘皮酱
晒干橘皮，放于瓷锅内用冷水浸泡，次日换水，连换三次后取出。放于瓷盆内加盐蒸15~20分钟，取出晾晒，隔天再蒸一次。取出将橘皮切细，尝是否有咸味，如不够咸再加盐，蒸第三次后取出即加入甘草末和白糖，调和后晒干即可食用。
晒干橘皮，与鲜酸梅制的酸梅汁放于坛中浸泡，密封半月以上，如橘皮已泡软，即可加糖捣成酱状食用。
橙子
● 怎么挑选橙子
橙子甘甜多汁，却不容易买到上好的。一般买的橙子要么不甜，要么缺乏水分。如何才能挑选到味美的橙子呢？
1。 选择果脐小且不凸起的脐橙，果脐越小口感越好。
2。 “高身橙，扁身柑，光身橘”。也就是说，高身的橙子味道更甜。但别买太大的橙子，橙子个越大，靠近果梗处越容易失水，吃起来就干巴巴的。 。 想看书来
第一章 水果Fruits（13）
3。 橙子皮的密度高、薄厚均匀而且有点硬度的橙子所含水分较高，口感较好。但皮上有厚厚一层东西，闪闪发光、摸起来黏手的橙子不要买
4。 看外观的色泽，好橙子如果用纸擦一擦，可以发现纸的颜色不会有什么变化，如处理时加了色素，一擦就会褪色。
● 如何去橙子皮
把橙子放在桌面上，用手掌压住慢慢地来回揉搓，用力要均匀。这样橙子就像橘子一样容易剥皮了，吃起来也既干净又方便。
● 橙子怎样吃最健康
橙子颜色新鲜，酸甜可口，是深受人们喜爱的水果。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂和芳香调味剂。橙皮还含一定的橙皮油，对治疗慢性支气管炎有效，但饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。吃橙子前后1小时也不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。
柠檬
● 柠檬的选购
挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润，果蒂新鲜完整，果形正常，果身坚实无萎蔫现象，果面清洁无褐色斑块，有浓郁的柠檬香者为佳。
● 柠檬皮上的封蜡怎样去除
在进口柠檬或葡萄柚等水果的外皮撒上一些盐，用手揉搓后水洗，就能去除表面的蜡，也能排出果皮的水分，提升水果的香味及色泽。
● 切开的柠檬怎样保鲜
先在一个盘中倒入一点儿水，将柠檬的切面朝下，浸在有水的盘中，再罩上塑料袋，使水汽无法挥发，然后再存放在冰箱的冷藏室中，保鲜2~3天没有问题。
● 榨柠檬汁的简易方法
因为硬而不容易榨汁的柠檬，可以先在微波炉中加热（每半个柠檬加热20~30秒）。加热后柠檬适度变软，就能榨出近加热前的2倍量的柠檬汁。
● 柠檬的妙用
因为柠檬太酸，基本不鲜食，而常被人们用来泡茶或烹调食物。比如柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料，西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。柠檬还有美容功效，不仅可以滋润、保养皮肤，还可以美发。除了以上常见用途，柠檬还有以下几个用处：
1。 稳定情绪：在一碗热水中滴入三滴柠檬油，让香味在空气中弥漫，柠檬的芬芳有利于集中精力，对思考很有益。
2。 明目：每天早晨喝一杯热柠檬水（柠檬汁的份量以半只柠檬为宜），眼睛会更有神，皮肤会更红润。在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用。
3。 提神：在微凉的水中加入几滴柠檬油，把敷布浸在水中，然后将其敷在前额上。凉爽和清香的味道马上就会起到提神的作用。注意在直接日晒前，不要将柠檬油直接涂在皮肤上，否则会提高皮肤的敏感度。
4。 帮助记忆：在手帕上滴几滴柠檬汁，记忆时闻它的味道。回忆所背的东西时，也闻一闻柠檬汁的味道——大脑就会把这种令人愉快的味道和要背的东西联系在一起。
5。 润喉：将柠檬汁和一汤匙蜂蜜加入热水中，随时喝上几口，能起到润�
