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第8章

食品真相大揭秘(全本)-第8章

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第33节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(1) 



       第四章           看不见摸不着的食品添加剂是这样存 

在的 



       奶精的真面目 



       我曾看到这样的情景。 



       在某个可以外带的咖啡店,一个年轻女子端着 

一个盘子,上面放着几杯刚买的咖啡,同时在用手 

机打电话。 



       〃咖啡买了,大家需要牛奶吗?〃 



       大概受同事或朋友所托,她来给大家买咖啡。 



       〃xx和xx不在?是吗,算了,随便拿几个吧。反 

正免费的。〃 



       她面前放着一堆免费的小份装奶精。她随手拿 

了五六袋,潇洒地走了出去。 



       我不禁要问读者一个问题。 



       〃为什么奶精是免费取用的,你想过吗?〃 



       我在演讲的时候,经常会问:〃你觉得奶精是用 

什么制成的?〃大家都稍有困惑,〃哎,这个问题没想 

过〃,之后大部分的人会回答〃牛奶〃、〃鲜奶油〃。 



       但事实是,奶精不是由牛奶或鲜奶油做的,而 

是在植物油(具体说是〃氢化植物油〃,其中含〃反式 

脂肪酸〃,是不健康成分)里加水、添加剂混合搅拌, 


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做成的类似牛奶的东西………这就是奶精的真面目。使 

用植物油,比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此, 

才可以免费取用。 



       而且,如果看看〃背面〃的话,就会明白。 



       〃植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH 调整剂、 

着色剂、香料〃,上面写着这些成分,〃牛奶(鲜牛奶)〃 

却只字未提。容器包装上也没有〃牛奶〃的字样,而是 

用〃咖啡用奶油〃、〃奶精〃表示的。 



       虽说看了配料表就会明白,但往往配料表只在 

总包装上才注明,而小包装本身并没有写。 



       食品卫生法规定,小包装(表面积在30平方厘 

米以下)上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐 

厅里,我们无法看到其〃背面〃。 



       用水、油和白色粉末做成的奶精 



       在植物油里加水搅拌,就能做成〃牛奶式〃的东西, 

但大家都知道,普通状态下水和油是不能互溶的。 



       这样就需要用到添加剂了。 



       首先,使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂, 

可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。 



       但还不像牛奶那样黏稠,所以要用增稠多糖类 

使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以〃合并标示〃(后 

面会提到),所以用多少种都没关系。 



       然后要用到焦糖色素,将其着色成极淡的茶色, 


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使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存,还 

要加入pH   调整剂。另外再加进具有奶油香味的香 

料。 



       所以你经常加进咖啡里的那种奶精,是用水、 

油和若干种添加剂做成的〃牛奶式植物油〃。 


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第34节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(2) 



       我在演讲的时候,经常在现场演示奶精的做法, 

每次会场都会响起惊讶声。 



       谁也不知道这幕后的故事。 



       的确,没有法律规定不能用植物油做奶精。 



       但是,这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品 

吗? 



       这种仿冒、假冒商品林林总总,不胜枚举。 



       我们消费者也应该反省。奶精为什么会在咖啡 

店里码放成堆、随便取用呢?有多少人能抱着这种 

〃简单的怀疑〃精神,想一想其中的理由呢?(当然, 

并不是说所有随便取用的都是不好的。) 



       不仅是奶精,如果没有怀疑精神的话,不管什 

么时候,都易中制造商的下怀。 



       在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代,我们 

更应该具有一双鉴别真假的慧眼。 



       合并标示的〃背后〃 



       中午时分,某便利店。 



       上班族Y先生(35岁)正在挑选午饭吃的饭团。 

他将饭团一个个的拿在手里,专心地读着〃背面〃。 



       〃因为妻子跟我说最近发生过牛肉仿冒事件,必 

须好好看了标示再买。但实际上,看了标示也不明 


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白。〃 



       Y先生一边说着,一边挑了一个鲑鱼饭团。标示 

上有pH   调整剂、甘氨酸、调味料(氨基酸等)。 

比起其他的饭团,标示的添加剂算是少的。 



       〃3种添加剂,种类少的应该好一些吧。〃 



       Y先生拿起饭团走向收银台。 



       但是,Y先生拿的饭团里所含的添加剂不止3种, 

实际上少说也有6种,多的话有可能有10多种。 



       这是为什么? 



       原因就在于合并标示。 



       合并标示,指的是把若干种添加剂算作一种进 

行标示。食品卫生法规定,香料、乳化剂等,如果 

是用于同一目的,可以算在一起合并标示。 



       这一规定的本意是为了便于大家理解,但对于 

添加剂公司、食品加工业者来说,没有比这再方便、 

再好的法律了。 



       比如说防止食品变质、变色的pH 调整剂。 



       这不是哪一种物质的名字,而是柠檬酸钠、醋 

酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体。 

通常会使用四五种,如果不加入这么多的话,pH 的 

调整效果就不会显现。 


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第35节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(3) 



       把一长串四五种化学成分的名字全部标示的话, 

会给人大量使用了添加剂的坏印象,令人生厌。而 

合并标示只需写pH 调整剂就可以了。 



       这些合并标示的添加剂,没有使用基准。我们 

普通人根本无法知道具体使用的添加剂的种类和数 

量。 



       只要标着香料、酵母类等字样,说明都是合并 

标示。使用香料是为了调出想要的香味,从600多种 

添加剂中,选择若干种混合而成,其种类和混合比 

例之复杂,连制造商自己也不一定搞得明白。 



       调味料(氨基酸等)的〃背后〃 



       调味料(氨基酸等)也是以〃等〃作代表,实际上 

加入了多种添加剂。 



       谷氨酸钠、DL…丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自 

不必说,除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的范围内。 

加多少种都没关系,所以对于加工方来说,非常方 

便。 



       如果写成谷氨酸钠(化学调味料),消费者就 

会警惕:〃怎么,加了添加剂?〃作为制造商,这是要 

极力避免的事情。 



       但是写作调味料(氨基酸等)的话,很少有人 

会联想到谷氨酸钠(化学调味料)。不仅如此,最 


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近还兴起了〃氨基酸热潮〃,说是氨基酸有益于健康, 

甚至还有〃氨基酸崇拜〃。 



       的确,谷氨酸是天然存在的氨基酸,也是添加 

剂中的一种,略带甜味和酸味。但是,与碱中和成 

为谷氨酸钠时,就产生了独特的强烈味道。所以严 

格来说,应该标示为调味料(氨基酸化合物等)。 



       关于氨基酸崇拜,我也来说一两句。 



       我曾经看到,有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的标 

示时说〃太好了,有氨基酸〃,喜笑颜开。 



       其实,从正常的饮食中足以摄取到相当于氨基 

酸饮料中所含的氨基酸。 



       钙也是一样。 



       有一种添加剂叫碳酸钙,本来多用于增加弹性, 

但由于它毕竟是一种钙,所以添加了该成分的东西 

就被宣传为〃内含钙质〃,好像变成是营养强化食品一 

样。 



       这真是一个〃用事实说话〃的世界! 



       碳酸钙无疑也是钙,强化骨骼的作用也不是一 

点没有。但是,它的钙含量连羊栖菜或小鱼中的钙 

含量都比不上。 


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第36节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(4) 



       再也没有比〃合并标示〃更方便的规定了 



       合并标示不用把使用的添加剂全都列出来,让 

人觉得数量少了很多。对于大量使用添加剂的制造 

商来说,这是再方便不过的规定了。 



       这样一来,制造商利用这一规定来有所〃作为〃, 

也不是什么奇怪的事。 



       在这里,我们首先要讨论的是能不能把一大堆 

添加剂都合并标示。 



       〃这个和这个可以用乳化剂合并标示。〃 



       〃这个可以归入pH 调整剂的范畴。〃 



       或者,〃再混合进两种,以酸味剂来标示。〃反正 

可以合并标示,故意多加几种添加剂。 



       这些事情都在〃背后〃平静地进行着。 



       许多添加剂未必只有一种作用,如抗氧化剂、 

乳化剂等都有多重用途。在添加剂的世界里,绝对 

不可能一是一、二是二地分清楚。比如,柠檬酸钠 

既有保存食品的作用,也有改善味道的作用。 



       所以,本来是用来延长保存时间的,却把柠檬 

酸钠说成是和谷氨酸钠(化学调味料)一样用来调 

味制作,这样就可以把它算在调味料(氨基酸等) 

当中。如果用于制作奶酪的话,还可以算作乳化剂 


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合并标示。 



       这又是一场骗局。 



       免标示的〃背后〃 



       像这样让消费者看不见添加剂的情况,还不止 

合并标示这一种。 



       食品卫生法规定,在食品加工过程中,原材料 

及添加剂等要全部标示出来,但又允许免标示的特 

殊情况存在。以下的5种情况,可以不标示添加剂。 



       ①结转 



       ②加工助剂 



       ③散卖及店内制造、销售的东西 



       ④小包装 



       ⑤营养补充剂 



       这种〃免标示制度〃正是添加剂蔓延的温床。 



       我想分别谈谈前4种的问题所在。 



       ①结转………明明存在却不标示 



       结转是指原材料中本来就有的添加剂直接被转 

移到食品成品中的情况。 



       比如在做烧肉的佐料汁时,原材料当中要用到 

酱油,酱油中所含有的添加剂就可以不标示。 



       前文提到过,仿酱油调味料中包含多种添加剂。 

但最终生产出来的烧肉佐料汁与酱油中的添加剂无 


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关,可以不标示。 


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第37节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(5) 



       因此标示的时候,只要写明〃酱油〃就行了。 



       除此之外,酒里的酸味剂、化学调味料,人造 

黄油里所含的乳化剂、抗氧化剂等,结转的数目比 

我们想象的多得多。 



       在整个过程中究竟使用了多少添加剂,消费者 

怎么能看得透啊? 



       但是,如果法律要求所有的结转都必须标示出 

来的话,也是不太现实的。 



       ②加工助剂………只要不残留下来,用什么都可以 



       在食品制作完成前,加工时所用的添加剂有的 

被除去,有的被中和掉。这些添加剂被称为〃加工助 

剂〃,可以不标示。 



       也就是说,只要最终没有残留,就可以不标示。 



       比如,橘子罐头里的橘子是用盐酸去除橘皮的。 

而盐酸又被后加入的苏打中和掉了,没有留在橘子 

里,所以没有必要把盐酸标示出来。 



       这也是一种消费者看不见的添加剂。 



       〃我们家做沙拉的时候,肯定要买切好了的蔬菜。〃 



       经常会有家庭主妇这样说。因为不仅省了切的 

功夫,而且切口的地方不容易蔫,可以长期保存。 

另外,

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