食品真相大揭秘(全本)-第3章
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好看很多。
这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，
还可以进行批量生产。
而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我
也很高兴。
〃这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的〃
某个鱼糕店。
那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作
鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。
因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都
各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和
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调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常
年积累的经验和感觉了。
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第9节：被人称作〃食品添加剂之神〃（4）
老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。
而有一天，老板对我说：
〃超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去。
让我们做些便宜的产品特价销售。〃
对我来说，机会又来了。
那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝
他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，
也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。
然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本
做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学
调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。
〃使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。〃
当初老板也是不肯，我劝他说〃这样在超市会很
好卖〃。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又
说了一句至关重要的话：
〃老板，时代变了。首先，这么辛苦的工作，你
儿子是不会继承的。〃
这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了
常年的〃手艺活〃，开始制作〃添加剂鱼糕〃。
用食品添加剂创造新的饮食文化
就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理
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化的工作。
我经常说〃添加剂不需要手艺人〃，没有技术也一
样可以做出具有一定水平的东西。
但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们
的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西
啊。
而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，
我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文
化。
必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食
品加工业者………我只有这个念头。
工作进行得非常顺利。
我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上
升。像是在玩倍倍增游戏一样，我工作得十分愉快。
当时，我所在公司的分公司，基本是由我一个
人从零开始建起来的，开发和销售的产品不计其数。
添加剂交货的时候，买方有时会问：〃我们想制
作这种商品，你们能帮我们开发吗？〃于是咸菜、零
食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所
有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公
司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品，那家公
司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地
感谢我，竟然还说要为我造一座铜像，这实在让我
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感到不好意思。
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第10节：被人称作〃食品添加剂之神〃（5）
人送绰号〃食品添加剂之神〃
不知从什么时候开始，我被人叫做〃添加剂活词
典〃、〃食品添加剂之神〃，当地的食品加工业者、手
艺人都说〃有事找安部〃，有问题都来找我商量。
找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加
剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当
起了〃添加剂顾问〃。
有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到
我这里。
〃我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑
的，有什么办法吗？〃
像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃
而解。
〃将其漂白，真空包装后出售就可以了。〃
听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告
诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加
剂可以防止变色。
不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制
造商突然来电话。
〃出了什么事？〃我问。他惊慌失措地说：〃那些
藕出大事了，你马上过来！〃
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〃怎么了？难道漂白失败了？〃
〃不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始
出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，
大事不妙了！〃
腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，
还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原
因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，
这真是不可理解。
〃怎么，原来是这样啊，那我不必去了。〃
听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答
他：
〃那是因为你加热处理的方法不当。〃
给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，
让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生
了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其
中那些完全达到要求的就没有腐烂。
我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超
市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也
不错。
剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。
头脑里没有添加剂的危险性
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第11节：被人称作〃食品添加剂之神〃（6）
食品添加剂真是〃魔法粉末〃。
〃食品能够长期储存。〃
〃外表美观。〃
〃味道鲜美。〃
〃成本下降。〃
这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流
程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的
产品。
这是食品添加剂的好的一面。
但是有利必有弊。使用方便的东西，就必须同
时承担背后不好的一面。
那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的
危害，还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮
食文化。
关于这一点后文会说到，但当时我的头脑里一
点也没有这种意识。也就是说，我根本就没有想过
添加剂还有不好的一面。
说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒
性。我那时已经记住了1500种以上（基本上是全部）
添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够
很详细地回答出来，得满分。
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但那只不过是纸上谈兵，我没有把它们当作现
实问题考虑过。不仅如此，我还认为添加剂是世上
不可缺少的东西，把自己当成为制造商和手艺人解
除烦恼的〃救世主〃，甚至还自负地认为自己为食品产
业的发展做出了贡献。
直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转
折点的事。
改变我人生的〃肉丸事件〃
那天是我女儿的三岁生日。
当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃
饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必
须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。
餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个
盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随
手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。
那不是别的，正是我开发的肉丸。
只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕
有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。可以说，
我是〃添加剂品尝师〃（只是，和品酒师不同，应该没
有人想要做这种工作吧）。
甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。
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第12节：被人称作〃食品添加剂之神〃（7）
〃这个火腿磷酸盐太重了点。〃
〃为什么一定要这样使用甘氨酸呢？〃
那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、
乳化剂的味道。
我急忙问道：〃这是怎么回事？买来的吗？xx生
产的吗？袋子给我看看。〃
妻子若无其事地回答我〃是啊，xx生产的啊〃，说
着便拿出袋子给我看。
没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上
面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以
竟疏忽得没有一下子看出来。
〃这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。
一端出这个来，孩子们就会抢。〃
我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃
着那种肉丸。
〃等、等、等等！〃
我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都
愣住了。
用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商
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委托我们开发的。
那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是
从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，
一般用来制作宠物饲料。
这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，
可确实是牛肉，而且很便宜。
于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。
这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不
能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？
首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加
分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉
的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉
差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经
不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。
接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以
便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做〃人造肉〃，
现在还被用于制作便宜的汉堡。
这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样
还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓
汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩
滑，还加入了猪油、加工淀粉等。
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第13节：被人称作〃食品添加剂之神〃（8）
另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使
用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许
多。
为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延
长保质期，使用了防腐剂、pH 调整剂；为了防止
退色，使用了抗氧化剂。
这样，肉丸就基本上做好了。
最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功
告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，
价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使
用添加剂来做出〃具有那种味道的东西〃。
首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，
然后再加入化学调味料，做成〃仿调味汁〃。把番茄酱
用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其
黏度，就做出〃仿调味番茄酱〃。
把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热
杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二
三十种添加剂，真可称得上是〃添加剂堆〃了。
这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添
