食品真相大揭秘(全本)-第13章
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红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种
添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。
此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝
固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，
我们连馒头、魔芋都吃不到了。
这一点很重要，所以我再重复一遍………食品添加
剂也是有好处的。本书通篇在说的〃便宜〃、〃便捷〃等
好处。
〃那是不好的。〃
〃这是危险的。〃
〃不可以吃。〃
〃不能买。〃
抹杀添加剂带给我们的好处和〃恩惠〃，一味地吓
唬人，是没有任何意义的。
不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而
要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接
受的程度。
这才是关键。
不必记住食品添加剂的化学名称
在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：
〃你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关
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知识，连什么是什么都不知道。〃
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第57节：如何与添加剂相处（3）
〃添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。〃
很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进
行一定程度的专业学习才行。
但根本没有这种必要。
前文也提到过，下面我再详细说明一下。
〃厨房里没有的东西=食品添加剂〃。
掌握这个等式，再看看食品的〃背面〃，只要尽量
挑选没有加入〃厨房里没有的东西〃的食品，就可以了。
虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对
其〃背后〃一无所知。学校根本没有教给我们关于添加
剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。
这才是个大问题。
我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，
可以做一些有关食品添加剂的测验。
大家也趁着这个机会来思考一下。
怎么样，这些问题难吗？
稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出
来。
假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常
识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专
业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加
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剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣
的人可以去记。
即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地
避开添加剂，与其和平相处。
食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃
刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的
东西〃。
但科学家可能会这样解释：
〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的
过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用
于食品里的东西，其作用是……〃
但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里
所没有的东西〃。
这样，不管对谁来说都极易理解。
厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、
醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），
此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的
了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色
的栀子色素。
但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐
剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚
硝酸钠和多聚磷酸盐。
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第58节：如何与添加剂相处（4）
凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就
是食品添加剂。
从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃
那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。
加工食品上都贴着产品配料表。
上面是某便当的配料。
〃有很多很难的名字啊……〃
〃研究不出来哪个有毒性……〃
没有必要这样哀叹。
只要把〃食品添加剂=厨房里没有的东西〃这一公
式记住，一个个确认就可以了。
米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。
调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸……
是厨房里没有的。
就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里
使用了多少添加剂，很容易就知道了。
这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多〃厨
房里没有的东西〃的，自然而然就能够买到添加剂少
的食品。
与食品添加剂和平相处的五个要点
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接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。
（1）仔细看好〃背面〃再买………先从手腕开始练起
在超市买东西的时候，有多少人会看〃背面〃？大
家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就
轻易地把食品放进了篮子里？
不管怎样，还是先翻过来看看吧。
〃首先从手腕开始练起。〃
我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必
养成翻过来看〃背面〃的习惯。
然后，依据〃厨房里没有的东西=食品添加剂〃这
一公式，尽量买含〃厨房里没有的东西〃少的食品。
当然，要找到一点不含〃厨房里没有的东西〃的食
品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，
还是可能的。
以袋装蔬菜为例。
有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写
有漂白剂、pH 调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。
看了〃背面〃再买和不看就买，区别还是很大的。
这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，
也能够挑选到安全性高的食品。
（2）选择加工度低的食品………时间和添加剂，你
选哪一个
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第59节：如何与添加剂相处（5）
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
以米饭为例。
没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻
肉饭和饭团。
自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂
为0。
要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨
基酸等）、甘氨酸等添加剂。
如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最
终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段………
装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。
蔬菜也是一样。
新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜
和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。
袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味
料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等
更多的添加剂。
我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔
吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频
繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手
做，实在不行的时候再买现成的。
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你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望
大家仔细考虑清楚后再做决定。
加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，
光线越强，影子也就越深。
（3）〃知道〃了以后再吃………反省了才能决心自己
动手做饭
这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家
在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软
罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配
上现成的土豆沙拉。
看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄
取到几种添加剂。仅做到清楚地〃知道〃，情况就会大
不一样。
〃对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让
你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。〃
知道吃进了什么，就会产生这种反省。
反省有三层意思。
第一层是〃我偷懒了，对不起〃，第二层是〃让你
们吃进了添加剂，对不起〃，第三层是〃我亵渎了食物
的尊严，对不起〃。
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第60节：如何与添加剂相处（6）
有了这样的愧疚之情，接下来才会想到要让家
人吃上自己亲手做的饭菜。
〃根本不可能全部亲手做。〃
〃没有时间，完全不可能。〃
每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声
音。
在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全
部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没
办法的事。
但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就
一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是
很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己
今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含
有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。
这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手
做………大家是不是会这样想呢？
所以，不要说〃根本不可能全部亲手做〃这种话，
用一周的时间试试看。
（4）不要直奔便宜货………便宜是有原因的
前面我就问过大家，〃买东西的时候，你是否只
看价钱，只买便宜、特价的东西呢？〃
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价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。
答案我已反复说过多次了，就清楚地写在〃背面〃。
超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商
佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格
战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗
中活动。
如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，
明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利
润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原
材料的要求，使用添加剂做出〃相应的产品〃。
但是，对于这种〃相应的产品〃，消费者只会看价
钱，觉得〃这么便宜，真走运〃，就买走了。
就连卖的水也是这样。
如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的
水。
海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂
了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。
这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是
把自来水通过机器净化，强行加入矿物质而制成的。
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第61节：如何与添加剂相处（7）
当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不
应该让消费者误认为那是〃天然矿泉水〃。就我个人而
言，与其喝这样强行加入矿物质的水，还不如喝未
经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河
水、湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，
其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。
〃为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多
日元？〃
在此，也希望大家具有〃简单的怀疑〃精神。
便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。
（5）具有〃简单的怀疑〃精神………与添加剂打交道
的开始
我曾反复说过，首先要具有〃简单的怀疑〃精神………
这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。
〃为什么这种明太鱼子�
