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第1章

食品真相大揭秘(全本)-第1章

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食品真相大揭秘 



              作者:安部司 



                  译者:李波 



          天津教育出版社 


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目录 

第1节:导读 看穿食品的美色与美味(1) 

第2节:导读 看穿食品的美色与美味(2) 

第3节:前言(1) 

第4节:前言(2) 

第5节:前言(3) 

第6节:被人称作〃食品添加剂之神〃(1) 

第7节:被人称作〃食品添加剂之神〃(2) 

第8节:被人称作〃食品添加剂之神〃(3) 

第9节:被人称作〃食品添加剂之神〃(4) 

第10节:被人称作〃食品添加剂之神〃(5) 

第11节:被人称作〃食品添加剂之神〃(6) 

第12节:被人称作〃食品添加剂之神〃(7) 

第13节:被人称作〃食品添加剂之神〃(8) 

第14节:被人称作〃食品添加剂之神〃(9) 

第15节:被人称作〃食品添加剂之神〃(10) 

第16节:被人称作〃食品添加剂之神〃(11) 

第17节:被人称作〃食品添加剂之神〃(12) 

第18节:大量使用添加剂的加工食品(1) 

第19节:大量使用添加剂的加工食品(2) 

第20节:大量使用添加剂的加工食品(3) 

第21节:大量使用添加剂的加工食品(4) 

第22节:大量使用添加剂的加工食品(5) 

第23节:大量使用添加剂的加工食品(6) 


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第24节:大量使用添加剂的加工食品(7) 

第25节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(1) 

第26节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(2) 

第27节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(3) 

第28节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(4) 

第29节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(5) 

第30节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(6) 

第31节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(7) 

第32节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(8) 

第33节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(1) 

第34节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(2) 

第35节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(3) 

第36节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(4) 

第37节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(5) 

第38节:看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的(6) 

第39节:今天,你吃食品添加剂了吗(1) 

第40节:今天,你吃食品添加剂了吗(2) 

第41节:今天,你吃食品添加剂了吗(3) 

第42节:今天,你吃食品添加剂了吗(4) 

第43节:今天,你吃食品添加剂了吗(5) 

第44节:今天,你吃食品添加剂了吗(6) 

第45节:今天,你吃食品添加剂了吗(7) 

第46节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(1) 

第47节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(2) 

第48节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(3) 


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第49节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(4) 

第50节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(5) 

第51节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(6) 

第52节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(7) 

第53节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(8) 

第54节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(9) 

第55节:如何与添加剂相处(1) 

第56节:如何与添加剂相处(2) 

第57节:如何与添加剂相处(3) 

第58节:如何与添加剂相处(4) 

第59节:如何与添加剂相处(5) 

第60节:如何与添加剂相处(6) 

第61节:如何与添加剂相处(7) 

第62节:如何与添加剂相处(8) 

第63节:如何与添加剂相处(9) 

第64节:如何与添加剂相处(10) 

第65节:如何与添加剂相处(11) 

第66节:如何与添加剂相处(12) 

第67节:如何与添加剂相处(13) 

第68节:如何与添加剂相处(14) 

第69节:如何与添加剂相处(15) 

第70节:如何与添加剂相处(16) 

第71节:如何与添加剂相处(17) 

第72节:如何与添加剂相处(18) 

第73节:如何与添加剂相处(19) 


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第74节:如何与添加剂相处(20) 


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第1节:导读 看穿食品的美色与美味(1) 



       导读 看穿食品的美色与美味 



       中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士 

 范志红 



       在超市里,经常可以看到这样的宣传: 



       〃松软得可以弹起来。〃 



       〃柔滑得如丝绸一样。〃 



       〃无与伦比地松脆。〃 



       消费者为这些诱人的语言所征服,于是欣然购 

买。其实,食品的美妙口感毫无例外地来自食品添 

加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食,还是酥脆 

的饼干和柔软的蛋糕,都是食品添加剂的杰作。消 

费者的味蕾,拥抱着浓郁的香精;消费者的眼睛, 

追随着美丽的色素;消费者的牙齿,欣赏着带来脆 

爽的起酥油。 



       也有一些食品如此宣传: 



       〃本品不含防腐剂。〃 



       〃本品不含人工色素。〃 



       〃本品不含香精。〃 



       …… 



       消费者心有所动,认为它们更健康,就更高兴 

地把它们放入购物篮。其实,这些食品不含防腐剂, 


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未必不含抗氧化剂;不含色素,不等于不含防腐剂; 

不含香精,也不等于不含增稠剂等其他添加剂。 



       其实,大规模的现代食品工业,就是建立在食 

品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品 

质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛 

刻的要求,所以要想按照家庭方式来生产,几乎是 

不可能的。如果真的不加入食品添加剂,只怕大部 

分食品都会难看、难吃、难以保存,或者价格高昂, 

消费者是无法接受的。 



       很多消费者不这么想,总觉得添加剂是生产厂 

家骗人害人的东西。但是,只要想一想以下这些事 

实,就能明白,消费者自己有没有责任。 



       为什么自己家里的苹果切开来就会变褐,而如 

果超市卖的鲜切苹果是褐色,你却不肯买,偏偏要 

选择那些洁白或淡黄色的产品?如果你这样选择, 

就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。 



       为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐,而如果 

超市里的酱牛肉是粉红色,你却非常喜欢,而且嫌 

弃那些颜色发褐的?如果你这样选择,就是引导生 

产者使用亚硝酸盐发色剂。 


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第2节:导读 看穿食品的美色与美味(2) 



       为什么明知道牛奶是没有水果香味的,几小块 

烫过的水果也不可能带来多少风味,你却还喜欢那 

些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢? 



       自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油, 

而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。 

为什么你总是选择那些最脆最爽的呢? 



       自己家里的馒头放半天就会变硬发干,而超市 

的面包几天后还是松软依旧。为什么你专门选那些 

最松最软的面包,稍微干一点的你都不肯问津呢? 



       可见,在这个消费决定生产的时代,消费者的 

选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量 

食品添加剂,唯一的方法就是自己购买新鲜天然的 

食品原料,花费一些时间,按照传统的方式,亲自 

动手制作健康的家庭食品。 



       家做新鲜食品的好处,远不仅仅是避免食品添 

加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分,最多的保 

健成分,最多的膳食纤维,还能最好地提高免疫力……… 

总之,用完全天然形态的食品原料在家烹调,虽然 

花费时间精力,却可以充分获得大自然赋予的健康 

好处。如果一味追求〃方便〃、〃快捷〃,必然要牺牲一 

部分健康特性。因为,天然食物中的健康成分,很 

难在加工中完全保留;天然食物的美好特性,也只 


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能存留非常短的时间。消费者应当接受这个基本事 

实。 



       如果不肯降低对食物的要求,又不肯购买新鲜 

原料自己制作,就只能与食品添加剂和平共处了。 



       实际上,国家许可使用的食品添加剂整体安全 

性是比较高的,在正常用量下不会引起不良反应。 

对于加工食品来说,很多食品添加剂必不可少,例 

如低盐酱菜和酱油中的防腐剂,方便面和各种曲奇 

点心等中的抗氧化剂,还有防止面包长霉的丙酸盐, 

等等。如果没有这些食品添加剂,就很难想象食品 

能有足够的时间运输和出售,也很难想象消费者能 

够吃到放心的食品。 



       然而,尽管每一种食品添加剂的毒性都很低, 

但如果在膳食中的摄入量过大,仍然可能带来副作 

用。同时,各种食品添加剂之间的相互作用以及它 

们与食物成分吸收利用之间的关系,至今仍然没有 

得到详尽的研究。因此,尽量避免摄入过多的食品 

添加剂,仍然是明智的做法,特别是对于解毒功能 

尚未完全发育成熟的儿童。国外已经有不少研究报 

道,在让儿童远离各种加工食品之后,不少孩子的 

多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等 

都有所改善。也有研究发现,合成色素如柠檬黄等 

会妨碍锌的吸收,而酥脆食品中的明矾和氢化植物 

油等原料不利于智力发育。总之,家长应当尽可能 


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不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品,包括 

彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品(使 

用了明矾)。 



       阅读这本书,可以让消费者注意食品添加剂的 

过量摄取问题,避免过度追求口感、颜色、味道的 

误区,接受食品的天然特性,重视食品的自然品质, 

从而明智地选择食品。本书也告诉消费者,对食品 

添加剂,应当心平气和地接受,肯定它们对食品的 

安全、美味和方便所做的贡献。但应当尽量选择添 

加剂较少、用优质天然原料制作的食品。最要紧的 

是,通过反思食品添加剂的问题,树立正确的食品 

选择和评价观念,不再过度依赖加工食品和快餐食 

品,而是珍视自然的风味,感激父母家人不辞辛苦 

烹调制作一日三餐的爱心,并把健康的民族饮食传 

统传承下去。 


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第3节:前言(1) 



       前言 



       用白色粉末做成的猪骨汤 



       〃好,下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么 

味道的好呢?就做猪骨味的吧。〃 



       这是我演讲时经常做的一个表演。 



       我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起 

袖子,大家都吃惊地看着将要发生的事情。 



       有谁能想象,用眼前的这些白色粉末就能做出 

拉面汤? 



       〃这才是真正的'酌'量添加。〃 



       我一边开着玩笑,一边用勺子一次次地舀出这 

几十个小瓶里的粉末进行调和………因为我已经做了几 

十年,所以手上有数………然后注入热水瓶里的开水, 

〃汤〃就完成了。然而我用的材料只是白色粉末,一滴 

猪骨汤也没加。 



       〃好,猪骨汤完成了,要尝尝吗?〃 



       我端起杯子来,大家都像吓了一大跳似的躲开 

了。是啊,把用白色粉末调和做成的东西递到你面 

前说〃这是猪骨汤〃,不管是谁都会不知所措吧。 



       但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。 



       〃啊,真的是猪骨汤。真好喝。〃 


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       此话一出,大家都开始喝了起来。 



       〃真的。就是拉面汤的味道。〃 



       〃就是一直吃的那个味道。〃 



       大家发出一片惊叹声。 



       连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃,然而这 

汤确实没用一滴猪骨汤,仅仅是用白色粉末做成的。 


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第4节:前言(2) 



       谁也不知道食品

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