天堂太原,人间正好-第44章
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戚风是最常见也最难做的蛋糕，它的英文原名“Chiffon”是指极为轻薄柔软的绢织物，所以好的戚风蛋糕拥有丝绢一般轻柔绵密的质感。烘焙戚风蛋糕的关键是在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来打发，拌入空气，因为蛋糕糊的含水量与空气含量高，所以烤成的蛋糕会特别松软。
材料：
戚风蛋糕体
蛋黄面糊：蛋黄四个，砂糖35g，色拉油50ml；低筋粉90g，牛奶50ml 香草粉2g
蛋白霜：蛋白四个，细砂糖40g
内馅
牛奶20ml，鲜奶油300ml，细砂糖20g，纯巧克力100g，黄油20g，马斯卡彭20g，青梅酒15ml
步骤
1、 香草粉溶于牛奶加热，面粉过筛两次。
2、 蛋黄打散，分三次加入砂糖、盐、色拉油、牛奶，搅匀，不必打发。
3、 蛋白打发，分三次加入砂糖，打至湿性发泡。
4、 取少量蛋白霜与蛋黄面糊用打蛋器打匀，将蛋黄面糊倒入蛋白霜，快速切拌均匀，这一步要快，而且不能太搅，要防止面粉起筋，建议是直接上爪子。
5、 把搅匀的面糊倒入模具，抓着模具的边在桌上磕两下，震掉气泡，马上烘烤。
6、 烘烤温度与时间：预热185，烘烤180，40…45分钟，时间到插竹签试验是否成熟，熟了马上拿出倒扣，冷透后脱模。
7、 纯巧克力隔水加热融化，加黄油，马斯卡彭。（还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化，这就不用加黄油了）
8、 牛奶、青梅酒与鲜奶油混合，分三次加入砂糖，打至起角。
9、 把融化的巧克力加入鲜奶油搅匀。
10、 装裱。
星号：
1． 烤戚风多半是会开裂的，没有关系，恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。
2． 烤戚风在一开始多半是会失败的，最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡，于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来，烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过，因为失败是正常，不失败是奇迹，大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验，》_
