色香味-第207章

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首先当然是切配间的洗切工作，各式的生鲜食材，已经由供货商配送过来的，第一时间洗切之后分类管理，而供货商还没送货到场的，多是晚上婚宴所需的食材，秦风也要亲自出面电话联系，要求他们在酒楼仓库出干净之后马上要有下一批食材进库。

洗切之后就是切配，尤其是配菜间，如果只供应一对新人的酒席，配菜根本就不是问题，难就难在当天一共有十三对新人的婚宴，中午有七场，共计一百三十八桌，晚上六场，一百零九桌，这中间来不得半点差错，而且，所有配菜都按大份，五桌一配，一旦弄错，那就意味着有五桌酒席一块儿出错，所以，配菜间切配工在忙碌的时候，秦风一点都不敢马虎，期间一直在厨房间巡视，对照菜单给切配好了的生鲜食材编号，归类到以甲乙丙丁命名的托盘架组合套件之中。

十点五十八分的时候，底楼与二楼的大堂分别有二对新人开始了他们的婚庆典礼，当然，婚宴的时间稍微早了点，考虑到当天有十三对新人同时举行仪式，客户也表示了理解，时间上也分别错开，基本上，第二轮的新人能赶上十一点五十八分的吉时。

秦风以旁观者的角度观察，总感觉到整座酒楼充满了乱哄哄的气氛，最主要是人多，连带着车也多，鱼多多酒楼有限的停车场根本就容纳不了来宾的车辆，即使是餐饮一条街上划出来的收费停车区域，也远远满足不了鱼多多一家的客户，所以来宾迟到的不在少数。

花海哲恰好在秦风身边充当知客，对于眼前的乱象，他倒是很看得开，当秦风忧心忡忡提醒他，人流量已经达到饱和，会不会让来宾质疑酒楼接待能力与水准，他不以为然说，以他的经验，就从来没有主家以及来宾对婚宴接待酒楼表示十分满意的，哪怕是五星级酒店，软硬件设施绝对高大上，十之*的顾客也因为收费过高而深恶痛绝，当然，土豪例外。

“妹夫，我和你说，咱们是酒楼，菜一定要烧得好，其他都是假的，所谓的一俊遮百丑是也……我就这么说吧，当婚宴结束，宾客散场的时候相互交流，软硬件设施一万个不满意，最后总结的时候来一句，‘菜的味道倒是烹饪得不错’，有这句话，什么都值了……”

秦风承认，花海哲说得还是很有道理的，不过，这也意味着厨房间里有了更大的压力，酒楼当天的生意成败，可以说，全数系于秦风一身，这让他感觉到肩上的担子沉沉的，尽管前四场婚宴的配菜都已经完全都准备好了，后三场婚宴所要匀出去的炮台也有预留，他还是不太放心，专门走了一趟冷菜间，再次检查起冷场配备情况。

冷菜间一直是杨可仁亲自坐镇，一方面，热菜间里，大部分时候都有秦风在现场，秩序比较稳定，另一方面，杨可仁的手艺秦风也极为认可他，尤其是一道果木熏肚，真正熏出了中原菜独特的味道，换做其他人，秦风还未必放心。

杨可仁看见秦风进来，马上拉住他诉苦，现在的情况，人流量十分密集，而二楼的传菜升降机出口，许多人都聚集在那儿，倒也不是大堂里坐不下，而是因为在公众场合不方便吸烟，许多烟民烟鬼都到大堂外面过瘾，这下可好，地方都被他们给占领了，想把冷菜传送到二楼都不可能。杨可仁说：“秦总厨，您也要想想办法，我们冷菜间的传菜区都已经塞满了已经摆盘了的各式厨碟，现在再也容不下更多的冷菜了啊……”

秦风一听这情况也有些着急，他连忙安慰杨可仁，告诉他，他反映的情况一定会得到圆满解决。说着，他来到二楼，二楼升降机那儿的情况的确如杨可仁所说，大批烟民扎堆聚集在一起吞云吐雾，具有讽刺意味的是，墙面上高挂着的“禁止吸烟”牌，根本就起不到任何作用。

秦风心想这也不是个事啊，他跑到三楼和四楼，这两层楼面的包房都已经分配给了中午的婚宴来宾，今天酒楼的空场子，唯有五楼的贵宾园了。秦风来不及去征求花海哲的同意了，他第一时间联系了客房服务部经理李素红，让她开放这三间贵宾园，把这三座豪华园子开辟出来，作为今日的临时吸烟区。

李素红当时就吓坏了，她说：“秦总厨，花总要是知道我让一群烟鬼糟蹋他的心头肉，他非杀了我……”

秦风安慰说：“没事，要糟蹋，也就糟蹋一两个小时，婚宴一开席，再挑剔的女伴也会容忍与接受同桌的烟鬼的，这一点你尽可以放心……好了，你快去开门，我会第一时间知会花总的……”

李素红还准备和秦风争辩一番，哪知秦风却学人先斩后奏，直接就挂掉了电话。李素红无奈，只能按照秦风说的去做，安排服务员去开门，并现场服务，主要是担心烟蒂引燃台布等易燃物。

秦风没有失信于李素红，他在第一时间和花海哲通了电话，说明了他要征用贵宾园作为吸烟区。花海哲当时就急了，在电话里怒吼道：“秦总厨，你知不知道一间贵宾园沾染了烟味，需要多少天才能把这个味散去吗？”

“我懒得管这些不相干的问题……我只知道，二楼升降机那儿，空间再不清理出来，杨厨师长非跟我急不可……别忘了，冷菜是最先接受客人味蕾考验的菜式……”

花海哲显然权衡了一番利弊，最后无奈答应了秦风的请求，把贵宾园暂时开放出来。得到了准信，秦风马上让传菜部服务员把二楼升降机区域清理出来，吸烟的烟民能劝说他们不吸烟那就最好，不能劝说的，让他们到五楼专门的吸烟室。

当秦风再次来到冷菜间，总算看到传菜区的冷菜拼盘流水似的送走，而杨可仁脸上的焦躁也终于不见，此时他正有条不紊安排新一轮的冷菜开始摆盘。

＇0342章＇。好评

十三场婚宴虽然错开成了白天和晚上的两轮，然而，毕竟一个轮次一百多桌的酒席，忙起来，真的有让人欲仙欲死之感。

厨房间亏得有秦风费了好大心思整理出来的预案，当十点五十八分开始庆典的四场酒席开席，一切都显得那么有条不紊，冷菜流水价似的上席，热菜间的炮台齐声轰鸣，配好了的菜也开始一锅一锅的开始烹饪。

在酒席刚开席的时候，秦风就听见花海哲嘀嘀咕咕说，这么大型的接待，出点错也在所难免……好嘛，这还是一张乌鸦嘴，好的不灵坏的灵，没多久果然就开始出错，而且，绝对让人意料不到的是，最后出麻烦的环节，居然是盘子不够用，这也着实让人大跌眼镜。

最早发现这个问题的是配菜间，白天班次第二轮配菜开始的时候，他们就感觉到盘子越用越少。本来吧，这个问题应该不存在的，上菜的服务员一般都有负责收拾空盘子，再通过传菜区逆向输送回厨房间。如此，轮流供应，怎么也是够了。但是，今天的事情坏就坏在席次太多，服务员忙不过来，不但包房都是满座，两个楼面的大堂更是满眼望去都是人头。

情况很快就反馈到秦风这儿，秦风马上找到花海哲，而花海哲一听说这个情况，倒是一连下了几道命令给前厅与客房服务部，只不过，服务员的人手就这么点，平均每名服务员要对应至少四桌的上菜任务，只要有一桌疏忽过去，就会对配菜间造成缺盘子的困扰。如此一来，尽管命令已经下达，情况却仍旧得不到解决。这时候，花海哲也开始急了，双手使劲拍打着。连连唠叨说：“这可怎么办？这可怎么办？”

“还能怎么办？赶紧自己动手啊……”秦风也是急了，他在厨房间本来协调的非常好。就因为这么个小插曲，整个进程都一下子停顿了下来，心里比花海哲还要火急火燎，他说道：“你底楼，我二楼，另外，小李也是人手啊，你也给她个信。让她帮忙收盘子……”

“小李……小李恐怕不行啊，她临时客串婚庆司仪去了……”花海哲哭丧着脸说。

“靠，你还真是死要钱不要命的主……”秦风无话可说，也懒得搭理他，直接就奔向二楼，在楼梯角的收纳间里拿了个铝合金大托盘，一桌一桌的陪着笑脸去收拾狼藉一片的餐盘。

收盘子的活一旦起了个头，似乎就永远没了边，因为你在收盘子的当口，热菜还在一道一道上来。而食客的用餐也是一个细水长流的过程，收完了一个楼层几十桌的餐盘，收拾一圈之后。最先收拾的那几桌酒席，又有新的空盘子出现。

忙了一圈之后，秦风思忖着，他一个总厨，不盯着厨房间，老这么不务正业下去也不是个事。实际上，传菜员严格做到上菜一次把所有空盘都收拾回去，餐盘绝对不会不够用，秦风也逐渐琢磨过来。他一个人辛辛苦苦收拾空盘子，并不是最佳应对之策。最关键的还是在源头要控制好。

想到这儿，他停下了手头的工作。回到底楼传菜区，不厌其烦地对来来往往的每一位传菜员叮嘱，上完菜千万别急着回来，一定要在自己负责的桌面扫干净每一只空盘子。说得多了，传菜部的经理也不好意思了，每次都抢在秦风前面把他所要说的话复述一遍。如此，秦风才放下心，传菜部经理理论上与他同级，如果他直接命令对方，让传菜部经理心生不忿而阳奉阴违，那才是天大的麻烦。

重新回到热菜间把关之后，菜盘不够的问题也在逐步得到解决，看来，秦风的思路是对头的，关键还在于管理，说起来，传菜部的经理有些掉以轻心了，毕竟，按照老员工的说法，他们入职至今，鱼多多酒楼从来没有过一天有这么大规模的接待。所以，不管是老革命还是新革命，他们遇到的都是新问题，有鉴于此，秦风不打算把他的发现向花海哲汇报，就当是一次成长过程中的考验吧，相信再有这种大流量的接待，所有岗位上的员工都有经验沉着应对了。

到了下午三点多，白天的七场酒席总算在乱糟糟中相继落幕，而这七场婚宴的晚餐全部都安排到了四楼和五楼。有意思的是，其中有一户人家，晚餐时间定在了四点开席，离中饭结束时间才一个小时，天知道他们的来宾还有没有继续往肚子里塞食物的能量与胆量。

白天的婚宴有惊无险对付过去，秦风特意换上便装逗留在酒楼大门口附近，偷听宾客们私底下对鱼多多酒楼的评价。正如花海哲所猜测的那样，来宾的确对酒楼的接待颇有微词，上菜慢啊，人员不足啊，大堂的空间局促啊，说起来真的都是缺点，同时，对于菜式的口味，积极的评价也很少，提到最多的就是“还可以……”

但是，就是这个“还可以……”却是让花海哲心花怒放之极，后来在半场总结的时候，他单独找到秦风，毫无形象地手舞足蹈说：“妹夫，真的，我不骗你，这是我从事管理以来，第一次有婚宴来宾对厨房间烧出来的菜给出这么高的评价……”

秦风以为他这是说的反话，细一打听，才知道花海哲在他们花氏内部管理过大约七至八家规模不一的餐饮企业，鱼多多当然是第九家，而在以前，大锅菜烧出来的婚宴菜式，大部分都被评价为“有失水准”，少部分极端人士甚至给出“烂到没边了”的评价。

“你这个经验我一定要总结下来。”花海哲临走的时候扔下了一句话，算是再一次肯定了秦风的功劳。

有了白天的接待经验，晚上的六场婚宴让人感觉从容了许多，只不过，鱼多多原本引以为傲的两个楼层宽敞大气的大堂，显然已经不够看了，白天如此，晚上依旧如此，场地的局促始终得不到解决，这是先天性的因素，非人力可以扭转——或者，当初花海哲根本就不应该一口气接下这么多单子。

所谓夜凉似水，酒楼前来用餐的宾客，许多都已经穿上了毛衣，而厨房间里忙乎的厨师，几乎个个都汗流浃背，当然，有付出就会有收获，大约在晚上十点的时候，今天的婚宴暂时告一段落，花海哲没有让人失望，笑容可掬地在各部门穿梭，一人给发了一个红包，谓之这是今天的辛苦费。

好吧，辛苦费已经不是厨房间专属名目，厨师们得到这一信息的时候，难免有些吃味。只不过，最后的结局显然是皆大欢喜，花海哲虽然直到最后一刻才抵达厨房间，可毕竟他人还是来了，而既然来了，那么，他大约不会只带一双空手和一张嘴，是吧。

事实上，花海哲甚至都不愿意多说一句废话，今天一天他也累的够呛，就连他的嗓子，说出来的话，声音听起来也是哑哑的。

“多的话我就不说了，这里每人有一份红包，算是我这个做老板的，向你们表达一份小小的心意。”花海哲说着话，身边的李如萍赶紧递给他一个鼓鼓囊囊的皮包，皮包很厚实，里面装着的红包也很厚实，每个红包至少不少于五百大元。

“希望大家再接再厉，发扬连续作战精神，不怕苦不怕累，一鼓作气拿下明后