心脑养生智慧-第7章
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丰富，还有大量的有利降脂的不饱和脂肪酸、亚油酸等，因而在许多国家都被冠以“健康食品”的美誉，但对燕麦的营养学和医学研究都是始于上世纪60年代。
上世纪二次大战后，美国由于生活富裕和食品丰富，心血管病发病率节节上升。国际著名流行病学家J·stamler教授经悉心研究后认为必须通过改善生活方式，尤其是控制高脂肪、高胆固醇、高糖的“富食”方能奏效。他已观察到食用燕麦对人群有良好的控制作用。1963年，首先在新断奶的白化老鼠中观察到燕麦有明显的降脂作用，以后在兔子的实验中再次证实，继而在21名健康男性志愿者中作进一步观察。发现用燕麦3周，血胆固醇明显下降，停燕麦2周后，血胆固醇又回升到接近原水平，与降脂药作用相仿。分析其机理认为一半由于燕麦富含的不饱和脂肪酸，一半由于丰富的食物纤维等。此后，以燕麦片、燕麦面包作早餐的时尚日益风靡欧美等西方国家。
中国农业科学院著名的燕麦专家陆大彪是中国降脂燕麦片的发明人，六五、七五、八五国家重点攻关课题组——燕麦、荞麦课题的主持人。
从上世纪八十年代初，陆大彪教授历经十余年、从1 492份燕麦资源中，经生化分析筛选出来的、降脂有效成分最高的降脂燕麦品种。90年代末以来中国农科院的专家通过测定β…葡聚糖含量，从中选取了一批β…葡聚糖含量较高的品种并进行试验观察，选育出高β…葡聚糖品种G5（第二代降脂燕麦品种）。
原降脂燕麦品种的β…葡聚糖含量只有4％，粗蛋白含量（干基）6％～8％，而“降脂燕麦G5”却分别达到6％和9％。其中，β…葡聚糖和粗脂肪含量，比原品种高出30％～40％。以“G5”为原料的燕麦保健片经过北京安贞医院临床观察证明，该品种30克即具有明显的降血脂作用，这对高血压和高血脂的病人无疑是一个福音。“G5”为原料的燕麦保健片就是现在家喻户晓的“世壮”燕麦保健片的一个品种。
◎心脑血管病患者好朋友
自1981～1987年期间中国农科院品资所燕麦课题组与北京的18家医院组成了燕麦降脂研究协作组，进行了多轮动物试验和临床观察。
通过降脂燕麦对大鼠、家兔的实验性高血脂症形成的影响和降脂作用；动脉粥样硬化形成的影响；动脉粥样硬化形成和消退过程的影响等多轮动物实验证明：燕麦能明显地降低高脂血症大鼠的血脂和肝内胆固醇，对肝重和食量均无明显影响，而“安妥明”等降脂药可引起肝肿大和肝细胞过氧化体增加（有文献报道：过氧化体增生剂是一类致癌物质），而燕麦无任何毒副作用。
家兔试验证明：进食高脂饲料同时加喂农科院降脂燕麦可明显地阻止血脂升高、减缓动脉粥样硬化，可明显地阻止动脉壁和肝脏脂质积聚，减轻脂肪肝的形成，对动脉内膜斑块病变的形成有明显的抑制作用。另一组家兔试验证明：以含有50％降脂燕麦的高胆固醇饲料喂养的家兔，可明显抑制血中总胆固醇和低密度脂蛋白的上升，3个月后还能升高高密度脂蛋白，可延缓并阻止其动脉粥样硬化的形成。试验证明：对已造成脂肪肝和动脉粥样硬化的家兔饲喂降脂燕麦90天可使主动脉粥样硬化斑块显著减少；饲喂降脂燕麦150天可使主动脉粥样硬化斑块基本消失。同样对脂肪肝造型的家兔饲喂降脂燕麦可使肝脏的脂质明显消失。书 包 网 txt小说上传分享
吃什么很重要，怎么吃更重要（5）
通过多轮临床观察：经与降脂药“冠心平”的对比观察，证明降脂燕麦具有明确的降低血清总胆固醇、甘油三酯和β…脂蛋白作用并有一定的升高高密度脂蛋白作用。对原发性与继发性高血脂症均同样有效，无毒副作用可长期服用，此为一般降脂药所不具备。是动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等主要心血管病原发预防的理想保健食品。
◎燕麦血糖生成指数测验
过去在指导糖尿病人的营养治疗时，往往以食物的碳水化合物的含量为依据，含量高者应少吃，含量低者可多吃。但近年来的研究却给了我们一个新的概念，即含等量碳水化合物的食物，摄入体内后所引起的血糖反应是不相同的，说明在实验室里分析出来的数据，并不能确切地反映食物摄入后的生理状态。现主张用“血糖生成指数”来表示，按食物摄入后的血糖升高幅度分为高、中、低3个档次，血糖生成指数＞70者为高；55～70为中；＜55为低，我们提倡糖尿病人多用低或中档的食物。
鉴于我国食物种类繁多，膳食结构及饮食习惯与西方国家有很大不同，因此有必要对我国常用食物的血糖生成指数进行研究。旨在筛选餐后血糖上升峰值较低、下降速度较缓的含碳水化合物的食物，为防治糖尿病的饮食找出科学的根据。为此营养科与内分泌科合作，首次在国内对24种常用食物的血糖生成指数进行了研究，发现燕麦确实具有我们所期望的特点，即餐后血糖上升峰值较低，而下降的曲线平缓，它的血糖生成指数＜55，故我们将燕麦列入防治糖尿病的推荐食物名单。
燕麦为什么会有这样的功效？据研究，影响血糖生成指数的因素很多，而食物中的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维的含量，是其中之一。燕麦含有的β…葡聚糖就是一种可溶性膳食纤维，具有吸水性，溶于水形成粘滞的类似胶冻的物质。可以延缓食物在胃肠道传送的时间。国外亦有实验报道。可溶性膳食纤维能提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性。由此可见，血糖生成指数与可溶性膳食纤维含量之间有一定关系，即可溶性膳食纤维（β…葡聚糖）含量越高，血糖生成指数越低，改善血糖水平的效果更好。同是燕麦，由于品种不同，所含的β…葡聚糖的量也不一样。大多数的燕麦，含β…葡聚糖＜2％～4％。中国农科院燕麦降脂研究协作组选育出的降脂燕麦品种G5，含β…葡聚糖高达6％以上。这里值得提出的是，过去我们认为糖尿病仅是个高血糖为特点的疾病，故把防治重点放在控制血糖上。目前学者们认识到，2型糖尿病除高血糖外，还存在多种心血管病的危险因素。有的学者把糖尿病列为冠心病的等危症，意指将预防冠心病的措施扩大到糖尿病，把2型糖尿病的防治策略，从单纯控制血糖发展为全面防治心血管伴发症，也就是说血糖、血压、血脂都要达到与患者个体相匹配的目标。由此可见，不论从控制血糖或者从调节血脂的角度出发，降脂燕麦应该是糖尿病患者当之无愧的理想保健食品。
◎膳食纤维的“清道夫”作用
由于燕麦可促进肠胃蠕动，能有效改善便秘，不仅能减少中老年人的心脑病发作和脑血管意外，而且还有预防和减少肠道肿瘤的作用。
我国的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。
吃什么很重要，怎么吃更重要（6）
膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。从化学结构上看膳食纤维也属于碳水化合物（糖类）的一种，但以前人们一直认为它们是食物中的残渣废料而不加重视。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关，因而膳食纤维才得以崭露头角，并随着人类进食的日益精细而越来越受到人们的青睐。
按照化学结构，膳食分为纤维素、半纤维、木质素和果胶两大类，他们不能被人体吸收，可被肠道中的维生物分解，在体内发挥重要功能，担当了健康卫士的角色。膳食纤维有增加肠内溶物的体积、刺激肠道蠕动、增加肠内溶物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。增加膳食纤维摄入量，能有效地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便排出，因而有降血脂、降胆固醇的作用。此外，膳食纤维中的果胶能延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收速度，而降低过高的血糖，改善糖尿病症状。增加膳食纤维的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能等作用。
◎膳食纤维的来源
根据膳食纤维在水中的溶解性，可以划分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类，前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及魔芋中提取的葡甘聚糖、还有燕麦的葡聚糖等。可溶性纤维在肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，而延缓它们的吸收和胃的排空，因此可以起到降低餐后血糖的作用，还能对腹泻者有一定缓泻的作用。
不可溶性纤维主要存在于谷物的表皮、全谷类粮食，其中包括燕麦、糙米、荞麦、莜麦、玉米面等以及水果的皮核、蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。其次，不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分软化粪便，起到防治便秘的作用。
◎健康饮食，燕麦相伴
何谓健康饮食？根据健康饮食的观念，合理饮食应以谷类为主，蔬菜相辅，低脂肪、高食物纤维。食物纤维具有降低血胆固醇、降低血清胰岛素和改善大肠功能等作用。燕麦含有多种能够降低胆固醇的物质，如单不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量，从而减少患心脑血管疾病的风险。
我国有燕麦品种约3 000个，品种间含保健功能的成分差异很大。因此，制作保健食品的品种，应选用保健功能成分含量高的品种即保健食品专用品种。中国农科院生产的“世壮”牌燕麦保健片，近年新选育成的品种G5，含可溶性膳食纤维β－葡聚糖成分更高，产品中燕麦总膳食纤维含量高达30％以上。不仅提高了燕麦的保健功效，而且改善了纤维粗糙的口感，如今的燕麦口感润滑度非常好，大幅度提高了燕麦加工产品的档次和质量。“世壮”牌燕麦经过北大、安贞等18家医院五轮动物试验，三轮临床观察，被证明具有明确的降低血清总胆固醇、甘油三酯和β…脂蛋白作用，并有一定的升高血清高密度脂蛋白作用。其良好的整肠作用，可预防治疗便秘，减少肠道肿瘤发生率。
爱心提示
粗粮、杂粮每日不宜超过主食总量的1/3，最好控制在100克以下。低纤维性蔬菜如冬瓜、黄瓜、茄子、去皮番茄之类，可适量多进食；而高纤维性蔬菜如芹菜、韭菜、竹笋、豆芽、空心菜等，每日不宜超过200克，不宜两种高纤维性蔬菜在一天内同时进食。
吃什么很重要，怎么吃更重要（7）
◎纯燕麦如何挑选？
市场上各种各样的燕麦、麦片产品很多，它们在营养价值上有什么差别，如何挑选到营养丰富而且适合自己的麦片呢？
（1）选择不含奶精的
看一下营养麦片包装上的原料表，我们可以发现其中很多标有植脂末。植脂末是“植物脂肪粉末”的简称，俗称“奶精”。植脂末由于其混溶性好，“奶感”强，且视觉感官与奶粉近似，在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉的用量，从而在保持产品品质的前提下降低用料成本，所以，主要由糖浆、植物油脂、酪酛酸钠、乳化剂等成分组成。其脂肪含量达20％～75％，热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的，奶香浓浓的，其实和牛奶没什么关系，营养价值更是差之万里。它不仅不能补钙，不能增加营养，反而会提供糖分和脂肪。而“氢化植物油”甚至会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”，比动物脂肪还不健康。 而“植脂末”，就是粉末状，如果希望提高早餐质量，建议只把这类产品当成甜味饮料，而不能当成营养来源。
（2）选择煮的比冲的好
很多燕麦片产品声称可以免煮，那么是煮好还是冲好？因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。自己动手加牛奶并不麻烦，总比吃加奶精的产品要健康得多。那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。例如，这类产品大多都加入了糖分和糊精，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类产品加入了植
