吃来吃去-第6章
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收干汁液，使其浓稠。7。取出羊肋排，将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
美味人生从手开始（1）
从小就背诵着〃自己动手，丰衣足食〃的领袖语录，当时动手的概念就是干活，压根儿没想到人生的许多享受也是从手开始的。
从电视上知道韩国汉城（今首尔）二十人公开斩断手指，以血抗议日本首相参拜靖国神社，把我镇住了。在我看来，断指远比断腿、剜肉，甚至自杀都更需要勇气，因为他们斩断的是人生中最神奇的东西。
我们经常用神奇来形容不可思议的事物，而我们天天都在用的手就是世上最不可思议的！砍柴也罢，弹琴也罢，手长在不同的人身上就本分地做着不同的事儿。同时，手也做不本分的事，比如以抚摸来表达爱意，以高挺中指来骂人……更匪夷所思的是，结婚的男女居然将神圣的誓言戴在指头上，就因为〃十指连心〃。凡是冷静的人都明白，连心的又何止是十指呢！
据说，以进食工具区分，世界可分为三类人：一类是用刀叉进食的欧美人，一类是以筷子进食的东亚人，另一类是以手进食的非洲人、中东人等。这三类人都以自己所钟爱的进食方式为荣。在尼泊尔，看见当地人用五指熟练地将盘中咖喱土豆与米饭迅速调和，并风卷残云地吃完，我才发现自己舞弄着筷子有点笨拙。
在我的旅行经历中，也有过两回弃筷用手的体验。一次是在新疆北部，喀纳斯以金秋的灿烂俘获了我的眼和心，而图瓦族妇人阿米娜的手抓饭则俘获了我的嘴和胃。鲜美的羊肉和娇软的胡萝卜隐约于透亮的米中、灿烂的阳光下，仿佛我们翻山越岭骑了三天马就为了这一顿可以用手捧着、捏着的午餐。多年前在广西三江侗族村寨也吃了一顿印象深刻的手抟饭。这儿的米有一个好听的名字，叫香禾糯。用它做成的抟饭，如果用筷子吃，你会觉得很对不起它。它很香，香到〃一家蒸饭，全寨飘香〃（这种说法夸张了点，可是很说明问题）。用手将它抟成圆圆的饭团，恍若自己动手做了一个糍粑，咬着嚼着不用菜也觉得欢快。
其实，生活大多数时候是平俗的，没有专门的侍者为你服务，因此〃自己动手，吃饱吃好〃应该是一条讲上千遍也不厌倦的人生语录。对于中国人而言，每天起码要花一个小时以上的时间用手指夹筷子，如果遇上宴请，夹它三四个钟头也不奇怪。而在欧美，人们吃西餐也要用手指舞刀弄叉。遇到啃鸡翅、鸡爪、猪蹄、羊蝎子之类的，干脆弃餐具、文明于不顾，直接用手抓着吃，原始得近乎野蛮。唉，谁叫手指比筷子、刀叉灵巧呢。
在16世纪，尚处于以手进食年代的英国，贵族们竟然对进食的手指姿态做了明确规定：〃应该用三只指头拿起食物。〃舔吮手指则被认定为不雅的举止，为观者所不齿。人类喜欢不断地订立规矩来约束自己，并将其视为文明。好不容易熬到了17世纪，一些开明的英国人开始使用餐叉了，却遭到传教士们的极力反对。他们认为肉和其他食物都是上帝恩赐给人类的，不让手接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。在这一点上，美国人不仅不迂腐，而且还纵容手指功能的全面发挥。肯德基有一道名菜，叫吮指鸡，听名字就知道它味道一定很棒，棒得吃完了鸡肉还要将空空如也的手指拿来吸，像小朋友似的。凡是童心未泯的美食家都会认同，手的感性能使美味变得更刻骨铭心！
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美味人生从手开始（2）
当然，餐具也是有好处的，其最大的好处就是保护了手，让人可以享受滚烫或冰冷的食物。
无论我们用手，还是通过手握的餐具来取得可口的食物，我们都要感谢上苍的恩赐，让我们从手开始品味美好人生。
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手抓饭是维吾尔、乌孜别克等少数民族的风味食品之一。手抓饭富有营养，其中羊油、洋葱、胡萝卜含多种维生素，具有食疗作用，尤其适合身体虚弱者。
新疆手抓饭的种类很多。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉。手抓饭也有不放肉的，选用葡萄干、杏干、桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。
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【手抓饭】
原料：羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米等。
制作：1。先将新鲜的小块羊肉用清油炸，放入洋葱和胡萝卜煸炒，酌情放盐，加水。2。焖20分钟后，再将洗泡好的大米放入锅内。3。大约40分钟后，手抓饭即熟。做熟的手抓饭油亮生辉，味香可口。
穿过岁月的年俗（1）
孩子对过年的期待，其实就是对新衣新鞋、压岁钱和美食的期待。在贫困的年代，这种期待尤为强烈。一进入腊月，孩子们就开始缠着父母买布料做新衣了，这套新衣的启用仪式一定是在正月初一的凌晨，似乎不穿新衣就不算过新年似的。
六七十年代家里没有电冰箱，父母只能靠油炸来保存食物。除夕前两天，他们就忙着炸排骨、炸鱼、炸菜丸……看着平时不易吃到的美味在滚烫的油锅中〃吱吱〃翻腾，渐渐变成金黄色，散发出诱人的香气，孩子们的视觉和嗅觉就得到了满足，而味觉的满足则是慢慢来的，因为大人只让孩子先尝几块，毕竟这些东西都是为整个正月准备的。
在福州地区，年夜饭的菜肴多有象征意义，一般家庭都上十一道菜。〃十一〃是个位数的结束，十位数的开始，意即〃出头〃。菜肴中，除了鸡羊牛猪等肉食，芥菜和芹菜是少不了的。芥菜色青季节性长，在家乡有〃长寿菜〃之称；而芹菜之〃芹〃与〃勤〃谐音，正好教育孩子做人要勤恳。煎过的梭子蟹红艳可口，是年夜饭中最让人喜欢的。蟹有十脚，一盘两只，象征十全十美。最后上的一道菜总是年糕，因为年糕有〃年年高升〃的吉祥之意。
据说，世上厨师多为男性，这在我家也得到了印证。做年夜饭总是爷爷或父亲唱主角，母亲只能在边上打下手。
年夜饭后，长辈会将事先准备好的压岁钱以红包形式分给孩子们。有时也在除夕夜我们睡着时，由家长偷偷地放在我们的枕头底下。据说压岁钱可以压住邪祟，因为〃岁〃与〃祟〃谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。民间认为分压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔或〃年〃去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而逢凶化吉。其实，孩子们的压岁钱都是用来贿赂自己的，买鞭炮、玩具和糖果，不花到口袋空空绝不罢休。
正月初一清晨，天还黑着呢。孩子们就迫不及待地穿上新衣，呼朋唤友，浩浩荡荡向小学校园进发，每人手上拿着一包〃二踢脚〃，〃呯……嘭〃声此起彼伏于老师门前，我们以独特的方式向老师拜年。后来才知道，燃放鞭炮庆祝新年由来已久，两千多年前我们的祖先在正月初一鸡叫头遍时就纷纷起床，在自家院子里放爆竹，来驱逐瘟神恶鬼。当时没有火药，人们便以火烧竹，使之爆裂发声，以驱逐瘟神。北宋时，民间才出现用卷纸裹着火药的燃放物，还有单响和双响的区别，改名〃爆仗〃。有心灵手巧者将许多小爆仗串在一起燃放，就成了鞭炮，听起来更有韵律，更能表达人的愉悦之情。如今，许多城市已经禁止燃放烟花爆竹。在科学至上的旗帜下，我们丢失了一个又一个传统。我们的生活确实是越来越文明了，可是我们的生命乐趣似乎也在递减之中。
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穿过岁月的年俗（2）
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〃竹报平安〃和〃步步高升〃这两道吉祥菜肴最适合于年夜饭，这也是中国民间祈福的一种方式。1。竹报平安：以竹笙、大豆苗、火腿为基本原料，将竹笙用煮滚的高汤烫熟后捞起；大豆苗以鸡油清炒；将烫好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再撒以少许火腿装饰。2。步步高升：以萝卜糕、虾仁、叉烧肉、虾米为基本原料，将萝卜糕煎好切丁备用；鸡蛋煎成蛋皮，切成菱形小块备用。热锅将虾米爆香，倒入叉烧肉、洋葱拌炒，直到有洋葱的香味溢出；将虾仁倒入，炒至虾仁变色时加入萝卜糕炒热；加入酱油拌炒均匀即可起锅摆盘，最后在上面撒上葱粒及蛋皮。
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【普天同庆】
原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。
制作：1。将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松。2。炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煸，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水。3。原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉。4。在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。
乡间喜宴（1）
在中国广袤的土地上，乡下再穷，每逢喜事丧事，总是要大摆宴席的。目的是为了加强情感联络。在我的家乡长乐，酒宴办得尤为夸张。酒宴的菜肴通常在十道以上，十二道为丰筵，二十四道为全筵，三十六道为大筵，其中以全筵居多。无论喜事、丧事，长乐人都要大宴宾客，七大姑八大姨地来几十桌。大凡主人考虑都十分周到，你一人来热闹，还有老伴、父母、小孩在家冷清，也得有个交代。即使在〃文革〃年代，物质生活还不丰富，但赴宴者还是能获得主人分发的一个袋子，专供他们将酒席上的炸鱼、鱼丸等菜肴积聚一起，带回去与家人共享。这就是长乐〃一人赴宴全家饱〃的习俗。
赴宴者〃肩负重任〃，由于太用心于夹菜，同桌的情感交流反而被忽视了。在宴席上往往只吃半饱，带回一袋沉甸甸的〃酒底〃，与家人分享。这一习俗随着后来生活水平的提高而不断变革，先改袋子为篮子，后改篮子为塑料桶，再改就不知要用什么容器了。当然，不管是篮子还是小桶，里面都已经装好主人的心意。除了装一些干货，还装一瓶金龙油什么的，连你回家烹调的作料都考虑到了，真是用心良苦啊！这样，赴宴者就可以开开心心地享受酒宴上的佳肴，可以轻松地与亲友们对酒当歌了。
〃一人赴宴全家饱〃这一习俗作为长乐乡间的美食文化，一直褒贬不一。好在长乐人能够与时俱进，自觉地变革古老习俗，将篮子呀塑料桶什么的，全革除了。赴宴时，你递上贺礼，我返还一百元，你爱给家里人吃啥就自个儿买去吧。这一招有点绝，好像太赤裸裸了。这也难怪呀，连汤加丽这样前途无量的舞蹈明星都敢脱，拍起〃写真〃来了。赤裸裸，只要是美的，是为了大众着想的，又有什么可指责的呢。
唯一让我有点不舒服的是，长乐人又推出新招了：在该上水果盘的时候不上水果，端出一叠钱来，筷子、牙签、汤匙全部派不上用场了，用手拿吧！这样的喜宴会让人胃口不好的。唉！
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城里人比较忙，观念比较新潮，喜宴多选择在酒店举行。让新郎、新娘享受到王子、公主般的照顾，并博得亲友的艳羡。婚宴通常由酒店全方位包办，包括提供司仪、婚宴策划、免费蜜月套房等等。喜宴的菜色和服务都不错，足以令宾主尽欢。
当然，也有些酒店办喜宴经验不足，比如司仪太不老练，无法调动现场气氛，说了不该说的话，让新郎新娘有被耍的感觉；或者菜色名不符实，吃得宾客怨声载道。如果这两点能够避免，基本上喜宴就算成功了。
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【银杏芋泥】
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乡间喜宴（2）
原料：银杏100克，槟榔芋750克，葱、冰糖各适量。
制作：1。银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。2。槟榔芋去皮洗净，切大块，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。3。烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐渐加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，摆上银杏即成，可放进冷柜雪冻或趁热食用。
广州西关声色红尘（1）
广州的高架桥在密集的楼盘间隙拐来拐去，像是孩子天真的即兴创作。川流不息的繁忙就这样被架在了空中，而古典而悠闲的生活留在了地上，留在了西关这样独具风情的古老街区里。
上下九的滚滚红尘
西关老了，所有的广州人都明白最新最美的楼盘一定不在西关，最有档次最时尚的名牌通常不会闪亮在西关，西关是平民的乐园，是历史留给后人领略红尘乐�
