彩色图文经典:蒙台梭利的儿童教育法-第8章

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流露出大肆夸张的赞美。
　　从这样开始做起，我们渐渐地对他们进行自由教育。老师们不对孩子们的行为作出好或不好的评价，而只是指导他们应该如何离开自己的座位等等，老师的职责只是指导那些做事不规范的孩子们的动作，而不会对他们进行干涉。
　　女教师邀请孩子们和她一起交谈他们的表现和教室的安排。并询问他们前一天的学习工作情况。在做这些时，我们规定她们不要让孩子们汇报家庭中的私事，主要报告孩子个人的言行举止，他们都做了哪些游戏，他们对父母亲的态度等等。
　　老师询问孩子们是否可以不把自己弄脏，就能独自上楼梯；他们是否能很有礼貌地和朋友们讲话；是否帮助过自己的妈妈做过家务；是否去街上玩过等等。
　　在过了星期天后，老师和孩子们的这个会话会更长一些。老师会邀请孩子们讲他们在家里都做了些什么，是否离开过家，是否吃了一些孩子们不宜吃的食物。如果我们发现他们吃了一些儿童不宜吃的食物，我们就试着告诉他们，那些食物对他们的健康有害。
　　经过这样的谈话，我们可以引导孩子们把自己的语言天赋展现出来，并促进它们的发展。而且这样的谈话非常具有教育价值。老师可以引导孩子们不要总是谈一些发生在家里和邻里之间的事情，可以引导他们选择一些愉快而有意义的话题。比如，我们生活中的一些事情，公共事件或者各自家中的事情，比如，洗礼，生日聚会，还有一些临时发生的事情。
　　我们也鼓励孩子们描述一些发生在自己身上的事情。进行完这个上午的会话之后，我们便可以开始一天的课程了。
　　在调制儿童食品时，正确的做法是把营养食品弄成小细块，因为儿童还没有充分咀嚼食物的能力，他的胃消化食物的能力还没有完全形成。因此，汤、菜泥和肉丸应该是儿童饮食中的常备菜肴。
　　——马利亚·蒙台梭利
　　

第7章　孩子们的饮食（1）
对孩子们的饮食，我们应该和他一天的实践生活联系起来进行考虑。
　　为了保证孩子们能够健康成长，特别是在那些街区的家庭中，在儿童饮食卫生标准还没有得到普及的情况下，学校建立食堂对于大部分孩子的饮食健康很有必要。现在，众所周知，饮食必须和孩子们的生理特征相一致，正如不能给儿童按减少成人药物的服用剂量来服用成人药物一样，儿童的饮食也不能按照成人饮食的标准按比例适量减少。
　　出于这个原因，我们认为“儿童之家”的孩子们虽然可以回家吃饭，但是最好是由学校建立儿童食堂来对他们进行膳食安排。即使是在富裕的家庭中，儿童们的饮食烹调还没有得到专门普及的情况下，我们还是建议学校进行统一合理的安排。
　　儿童饮食必须富含脂肪和糖分：脂肪是为儿童的有机体储备能量。糖分促进儿童机体组织的形成。
　　具体为孩子们准备食物时，我们最好把食物剁碎。小孩子还没有彻底咀嚼食物的能力，他的胃消化能力还不够好。我们应该尽量给孩子们吃汤、菜泥和肉丸等一些易消化的食物。
　　两到三岁的儿童主要吃富含蛋白质的食物，如牛奶和鸡蛋。过了两岁后，也可以喝肉汤。过了三岁半后，就可以吃少量的肉了。家庭不太富裕的，可以给孩子多吃一些蔬菜和水果。这对孩子们的成长大有裨益。
　　下面我就儿童的饮食情况作一个逐条摘要，这对于妈妈们应该非常有用。
　　为孩子准备肉汤的方法
　　三到六岁的孩子可以吃家庭中的普通肉汤。一克肉应该加一毫升汤，不要加任何调料，仅仅加一点儿有益于儿童健康的盐。撇去上面的一层油脂，加入适量的黄油，也可以用一小汤匙橄榄油代替。不要用人造黄油。肉汤必须在新鲜的情况下给儿童食用。因为肉汤一凉，就会产生化学物质，儿童吃了有害，容易导致腹泻。
　　汤，只要做很简单的汤就行了。我特别推荐一种适合儿童的汤。用盐水和肉汤煮面包，加以丰富的油。这是孩子们的汤，并且是一种摄取营养的很好方式。非常像用加黄油的烤面包做成的汤。面包揉碎后做的汤也属于此类。
　　通心粉
　　黏性很好的通心粉，无疑比别的食物更有助于儿童消化。
　　用剩余的陈面包做的肉汤，比用粗糙又干燥的意大利面条做的肉汤更有益于儿童健康，因为后者做的汤不易消化。
　　最好的汤是把蔬菜切碎后做成的汤。可以加入各种豆类。目前在市场上可以发现非常适合做这种汤的干蔬菜。把蔬菜放入盐水中煮，煮到蔬菜变得很烂，冷却后，用一个漏勺过滤。再加入黄油，把糊状的面搅入沸水中，注意把面粉搅匀，不要结块。
　　菜汤里也可以加入猪肉。也可以把加糖的牛奶加入，做成牛奶蔬菜汤。
　　我强烈推荐孩子们应该吃加入肉汤或牛奶的大米粥。或者吃加入肉汤的玉米粉做的汤。
　　牛奶和鸡蛋
　　这些食物不仅富含容易消化的蛋白质，而且含有促进组织机体吸收的生化酶，特别有利于孩子成长。
　　刚挤出来的新鲜牛奶和新鲜的鸡蛋，最容易被吸收。另一方面，经过烹调的牛奶和鸡蛋会丢失营养，使其营养水平降低到普通含蛋白质的食物的水平。
　　目前，正在为儿童们建立生产牛奶的无菌基地。奶牛的生活环境非常干净。挤奶前，奶头、挤奶员的手、装牛奶的容器都要经过消毒，最后再密封保存。如果牛奶被远程运输，挤奶后必须对牛奶进行冷藏。儿童最好喝刚挤出来的奶，无需再煮沸，没有细菌，同时保留了天然营养成分。

第7章　孩子们的饮食（2）
鸡蛋也是这样。我们要选择新鲜的鸡蛋去喂孩子，在沸水中煮熟，在蛋黄还没有凝固时，就取出来让孩子们食用。然后带他们去户外进行活动，这样有助于孩子消化。
　　虽然还有一些其他的可加入牛奶和鸡蛋的食物，但是这样一来，它们都失去了原本易于消化吸收的特性。
　　肉
　　三到五岁的孩子应该或多或少吃绞碎的肉，而五岁的孩子已经能够彻底地咀嚼肉类了，在那时候，一定要教给孩子们正确的咀嚼方法，因为这个年龄段的孩子，容易迅速地吞咽食物，这会导致消化不良和腹泻。
　　这就是为什么“儿童之家”要提倡建立一个学校食堂的原因。这样，孩子们的饮食就能和“儿童之家”的教育体系相联系，得到合理的安排。
　　最适合孩子们的肉是白肉，首选鸡肉，然后是嫩牛肉和新鲜鱼肉。
　　四岁后，可以给孩子们吃一些牛肉片，但不要吃难以消化和脂肪含量太多的肉，如猪肉、鳗鱼肉、金枪鱼肉等，儿童一定不要吃软体类和甲壳类的动物，如牡蛎、龙虾等等。
　　五岁时，孩子可以吃烤鸡胸肉，偶尔也可以吃点儿烤肉饼和烤牛排。
　　面　　包
　　面包是对儿童非常好的一种食物。但是在给儿童吃时，应该仔细挑选。面包屑不容易消化，但是，它干了时，可以用来做面包肉汤。如果只是给孩子吃一块面包，最好不要给他面包皮或者面包的两头。
　　面包是一种很好的营养食品。面包富含许多含氮物质，淀粉含量也很高，但是缺少脂肪，众所周知，饮食的三种基本物质是：蛋白质、淀粉和脂肪。由于面包不是一种营养全面的食物，因此需要给孩子们吃黄油面包。这样，营养才能全面，且非常适合于做早餐食品。
　　奶制品
　　儿童不宜吃所有的奶酪食品。适合三到六岁的儿童的唯一奶制品是鲜黄油。
　　奶油冻
　　奶油冻应该现吃现做，而且要用新鲜的牛奶和鸡蛋，如果不具备上述条件，最好不做。
　　绿色蔬菜
　　儿童不宜吃生蔬菜。如沙拉、绿叶植物等。儿童只能吃烹调过的蔬菜。用土豆做成土豆泥，再加点儿黄油，可以作为孩子们有益的营养补充。
　　水　　果
　　水果对于儿童非常有好处。像牛奶和鸡蛋一样，如果水果是新采摘下来的，更有助于儿童对营养的吸收。
　　我们可以用不同的方法来做水果食品。不是所有的水果都适宜于孩子食用。选用时应考虑水果的成熟度、果肉的硬度、甜度和酸度。桃、杏、葡萄、黑醋栗、橘子等生食对儿童有好处。
　　其他水果，像梨、苹果、李子等应该被煮熟或制成果酱给儿童食用。
　　无花果、菠萝、甜瓜、樱桃、核桃、杏仁、榛子和栗子，由于种种原因，都不太适宜幼小的儿童食用。
　　在给孩子准备的水果里，必须除去其不易消化或者容易被孩子们一不小心吞咽下去的部分，比如果皮和果核。
　　四到五岁的孩子吃水果时，我们首先应该细心地教他们怎么样剥果皮，怎么样吐掉果核。然后，再给他水果，他就会知道怎么样正确地吃了。
　　水果的烹饪制作主要有两个主要过程：先是煮，然后加糖。
　　除了简单的烹饪之外，水果还能做成果酱和果冻。孩子可以吃果酱和果冻，但是像冰糖栗子之类的水果，最好不要让他们食用。
　　调味品
　　儿童饮食应该严格限用调味品。我前面已经说过，孩子可以吃一些糖、盐、油类等基本的调味品。也可以给他加点儿有机酸，如醋酸和柠檬酸，柠檬酸更适用于调制鱼类、炸丸子和菠菜。。　最好的txt下载网

第7章　孩子们的饮食（3）
至于其他香料，我们不建议儿童食用。
　　饮料
　　孩子正在成长的身体需要大量的水。因此，他们的身体需要不断供给水分。在饮料中，最好的，也是唯一推荐的是新鲜的泉水。也可以喝带有轻微碱性的泉水，配以果酱和樱桃酱冲饮食用。
　　众所周知，所有发酵的饮料和对神经有刺激作用的饮料，对儿童的健康非常有害。因此，所有的带酒精和咖啡因成分的饮料，应该绝对禁止儿童饮用。小孩子不仅不能喝白酒，也不应该喝葡萄酒和啤酒。咖啡和茶也不应该给他们喝。
　　酒对儿童的危害性，在这里我就不作更多说明了。但是因为它非常重要，我想再一次重复，并不多余。酒精对儿童有机体的形成有一个致命的影响。不仅抑制儿童的总体发育，造成弱智、白痴；也会引起他们神经系统的疾病，如癫痫、脑膜炎等；甚至可能导致消化器官疾病和新陈代谢疾病，如肝硬化、消化不良等。
　　如果“儿童之家”能够在这些问题上成功地提醒人们，使他们正确地认识到事实真相，他们就能做好下一代的卫生健康工作了。
　　膳食分配
　　儿童饮食的另一个问题是膳食分配。我们必须遵照一条基本原则，就是孩子的饮食必须严格定时定量，这样可以使他们形成一个良好的消化系统，健康成长。
　　人们流行这样一种偏见，如果要想让一个小孩长得快，长得健康，就必须不断地给他吃食物。于是，大人们经常没有规律地给小孩啃面包之类的东西。其实这是对孩子最有害的一种愚昧的爱。
　　事实上，孩子的消化系统还特别娇嫩，他们比成年人更需要饮食规律。“儿童之家”将在校时间延长，不只是对孩子们学习文化知识有益处，同时也能指导孩子们的饮食。“儿童之家”规定：在规定的进餐时间外，儿童不能随便吃零食。
　　“儿童之家”在校时间延长后，供应两顿集体用餐。中午有一顿非常丰盛的主餐，下午大约四点时供应一次点心。
　　中午的主餐，供应汤、肉菜、面包。也可以有水果、蛋奶糊和加黄油的面包。
　　在四点的时候，又供应一次点心。可能是一片面包，也可能是加黄油的面包。面包里面加有果酱、巧克力、蜂蜜、奶油冻等等。最适合的点心可能是牛奶加面包，或者是鸡蛋加面包，当然也可以是一杯牛奶。
　　孩子们在自己家吃他们的两餐，早餐和晚餐。为了尽早入睡，晚餐必须少吃。我们会给孩子们的母亲讲解如何给孩子们吃饭，以便配合完成“儿童之家”的保健工作，帮助孩子们健康成长。
　　早餐应该保证有丰富的营养，可以吃牛奶和巧克力，也可以吃牛奶加麦芽糖和饼干。最好吃加有黄油和蜂蜜的烤面包。最少也要喝一杯牛奶，加一块面包。
　　对于晚餐，建议给孩子们喝汤，再吃一个鸡蛋或一杯牛奶。或者是加了牛奶的大米粥、黄油面包、烹调过的水果等等。
　　至于食物的营养比例，我建议读者参照保健学专著。尽管实际上，并没必要如此精确地计算。
　　在“儿童之家”，我建议多给孩子喝点儿蔬菜汤。我们建议他们在自己的菜园里多种些蔬菜，以便于能保证摘下来食用时很新鲜。如果可能，可以再养些家禽，这样可以得到新鲜的鸡蛋和牛奶。山羊奶可以由大一点儿