花之语-第13章
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藕与莲子：食法甚多。由于是家喻户晓的食物，这里从略。
莲蓬：青熟时可以生食，清香爽口。宋代林洪《山家清供》载有一种熟食法：“莲花中嫩房去截底，剜穰，留其孔。以酒浆、香料和鱼块实其内，仍以底坐。甑内蒸熟，或中外涂以蜜出楪。”这道菜名为“莲房鱼包”，读者不妨可以试试。今天，我国的食谱中有此仿宋菜。
莲叶：广东东莞人利用其叶所特有的香冽味，包以粳米，杂鱼肉诸味，蒸熟后表里香透，作为小吃，名曰荷包饭。见载于清初屈大均撰《广东新语》。此吃法一直延续至今。清代民间还将新鲜莲叶洗净煎汤，加粳米、冰糖煮成荷叶粥，甘香可口，清凉解暑，有时亦作饮料服用。
莲花：清代乾嘉年间寺院素食中，除了果子外，开始有以花叶入馔的，其中之一就是将荷花瓣烹制加工后上席。据曾在清宫中服侍慈禧太后的女官德龄所撰写的回忆录《御香缥缈录》说：“荷花的花瓣也是太后所爱吃的一种东西，在夏季里，常教御膳房里采了许多新鲜的荷花，摘下它们最完整的瓣来，浸在用鸡子调和的面粉里，分为甜咸两种，加些鸡汤或精糖一片片的放在油锅里炸透，做成一种极适口的小食。”这种吃法很可能受自于寺院饮食文化的影响吧。
莲花可以点茶，其方法与一般的以花拌茶不同，而是将茶纳入未采摘下来的莲瓣之中，可谓别出心裁，见明屠隆《考槃余事》：“于日未出时，半含白莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略扎，令其经宿，次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。再如前法，随意以别蕊制之，焙干收用。”《贮香小品》亦有类似介绍。
莲花可以制酒。北宋已流行。《叩头录》曰：“六月持莲花，制碧芳酒，调羊酪，造含风鲊，皆凉物也。东坡诗：‘请君多酿莲花酒。’”明高谦《遵生八笺·饮馔服食笺》谈到莲花制曲的方法：“莲花三斤，白面一百五十两，绿豆三斗，粳米三斗，俱磨为末，川椒八两，如常法造踏。”清代的莲花白酒最著名声，始创于明万历年间，它采用万寿山昆明湖所产白莲花，用其蕊入酒，再配以黄芪、当归等数十种中药材蒸炼酿制而成，原是宫中御用秘方，后流入民问。今天，莲花白酒是北京葡萄酒厂生产的中国优质酒之一。
作为可食用的重要经济作物，江南一带每年农历六七月的莲子、八月的莲藕成熟之日，荷农就要泛舟采莲子。但见许多农家女子摇橹荡浆，轻舟泛波，碧衣红裙，莲歌阵阵，这成了夏秋时节民间的一大景观。（见插图17）请看萧衍《采莲曲》：书 包 网 txt小说上传分享
十七、笑摘荷花共人语……唐·李白（3）
游戏五湖采莲归，发花田叶芳袭衣。为君侬歌世所希。世所希，有如玉。江南弄，采莲曲。
李白《采莲曲》：
若耶溪傍采莲女，笑摘荷花共人语。日照新妆水底明，风飘香袂空中举。岸上谁家游冶郎，三三五五映垂杨。紫骝嘶入落花去，见此踯躅空断肠。
皇甫松《采莲子》二首：
菡萏香连十顷陂，小姑贪戏采莲迟。
晚来弄水船头湿，更脱红裙裹鸭儿。
船动湖光滟滟秋，贪看年少信船流。
无端隔水抛莲子，遥被人知半日羞。
李珣《南乡子》：
乘彩舫，过莲塘。棹歌惊起睡鸳鸯。带香游女偎伴笑。争窈窕，竞折团荷遮晚照。
欧阳修《蝶恋花》：
越女采莲秋水畔。窄袖轻罗，暗露双金钏。照影摘花花似面。芳心只共丝争乱。鸂鶒滩头风浪晚。露重烟轻，不见来时伴。隐隐歌声归棹远。离愁引著江南岸。
上录皇甫松《采莲子》之二末句“无端隔水抛莲子，遥被人知半日羞”，运用了双关隐语，即用同音而不同义的字把所要表达的意思掩盖起来：“莲子”隐“怜子”之义，换成今天的话，就是变着法儿说“我爱你”。这是南朝乐府民歌中最为擅长的手法，对后来的文人诗影响很大。皇甫松这支曲子即是仿乐府的上乘之作。表达男女间的情爱，荷花是语言中采用谐音方式最多的事物了：莲隐怜，藕隐偶，丝（藕丝）隐思（上引欧阳修词中的“芳心只共丝争乱”即用此法）；这在民歌中常能见到。荷花的谐音还广泛运用于工艺、绘画之中。古代的富贵人家有一种做工考究的斗帐，顶端往往安有仰开的金莲花，四角亦饰莲花并垂羽葆流苏。这莲花就是以其隐义对床帐的主人和主妇双宿双飞、恩恩爱爱生活的美好祝愿。唐宋时期，织物的艺术纹样多印成芙蓉、桂花、万年青三物，以表示“富贵万年”；明清时期则多印成莲花、鲤鱼，表示“连年有余”，或印成鸳鸯、芙蓉，表示“一路荣华”等，这都成了吉利祥瑞的象征。（见插图18）
古人好风雅，有这么两则关于荷花的典故聊备一观。一是“碧筩杯”，出自《酉阳杂俎》：“历城北，有使君林。魏正始中，郑公慤三伏之际，每率宾僚避暑于此，取大莲叶置砚格上，盛酒二升，以簪刺叶令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传噏之，名为碧筩杯。”一是“莲笠”，出自《六砚斋笔记》：“莲初出水，为骤雨所霖辄中夭。因出新意，剪荷叶，线缝作兜鍪状，名曰莲笠。雨则遍覆之，较锦帐覆牡丹尤为韵致。”
人们爱莲，爱得如痴如醉，竟发奇想，为之作诞，说荷花生于农历六月二十四日，当然毫无根据，不过老百姓却信以为真。清朝的苏州，每逢是日，画船箫鼓，竞于葑门外二里许的荷花荡，以观荷纳凉。夏季多雷多雨，有时傍晚一阵大雨，游人被淋得像落汤鸡般，甚至狼狈到赤脚而归，故俗有“赤足荷花荡”的谚语。这在顾铁卿的《清嘉录》卷六中有很生动的描写。康熙十八年赐进士的沈朝初作有《不遮山阁诗余》两卷，内《望江南》词一首亦述其胜：“苏州好，廿四赏荷花。黄石彩桥停画鹢，水晶冰窖劈西瓜。痛饮对流霞。”
为荷花上寿，多少有些荒诞，然而荷花在中国人心中地位，不正可见一斑吗？
十八、茉莉开时香满枝……明·陈淳（1）
茉莉花洁白可簪，清香怡人，然而吸引人们的，还有那和梅花一样的品格……
晋嵇含《南方草木状》云：“耶悉茗花，末利花，皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之。”这里的西国，不少古书如《本草纲目》、《群芳谱》、《花经》等都以为指波斯（今伊朗），其实，更可能说的是天竺（今印度）。“没利名嘉花亦嘉，远从佛国到中华”，宋人王十朋就持这样的观点。事实上，印度是茉莉的原产地。据来人郑域《郑松窗诗话》的讲法，茉莉是在汉代随同佛教传入我国的。长期以来茉莉二字有多种写法，除了上面的“末利”、“没利”外，还有“抹利”、“抹厉”、“末丽”、“抹丽”等，正如李时珍所说的：“盖末利本胡语，无正字，随人会意而已。”所谓“胡语”当是古印度的梵语。
茉莉为木犀科茉莉属常绿灌木，枝条柔弱纤细，卵形对生的叶子亦显得单薄。花白色，很小，但极为芳香，总是数朵聚生于枝顶或枝腋。茉莉是热带和亚热带植物，不耐寒，在我国北回归线以南的地区种植最为适宜，往北则须注意保护越冬，要移入户内或温室防寒，否则会冻死。
自茉莉引入中土后，南方的粤、闽、滇一带气候炎热，一直是历史上最主要的栽培地区。嵇含《南方草木状》说茉莉“植于南海，南人怜其芳香，竞植之”，就是较早的记载。在这些地区花期特别长。《桂海虞衡志·花志》曰：“茉莉花亦少有如番禹，以浙米浆日溉之，则作花不绝，可耐一夏。花亦大且多叶，倍常花。”其实，种得好，花期可从农历五月延至九月秋末呢。番禺即今广州一带，种植茉莉最是闻名。《郑松窗诗话》载：“广州城西九里曰花田，尽栽茉莉及素馨。”这花田就是城郊花户辟地集中栽种茉莉和素馨的专用田，花户藉此可维持生计。
茉莉花色洁白，人所共知，但在古书上却有其他颜色的记载。《广东志》云：“雷琼二州有绿茉莉，本如茑萝。有黄茉莉，名黄馨。”绿茉莉，真是令人吃惊的品种。说到黄茉莉，则要留心了，其实并不是茉莉。在古代，茉莉和素馨虽知不同，故分二名，然常混淆不清。例如上面讲的黄茉莉，在植物学分类上系木犀科素馨属，与茉莉不同属，今通称云南黄素馨，别名云南迎春，与茉莉不同。再如《枣林杂俎》“闽中红茉莉……皆特产，他地所无”的记载中提到的红茉莉，亦非茉莉，而是红素馨，这都是应加以细辨的。至于著名的紫茉莉，更要区别开来，它是草本植物，不仅与茉莉不同属，而且不同科。但是，上述“绿茉莉”，究属何物，那就很难说了。一定讲搞错了，似失之武断，毕竟由于这些地方茉莉长势良好，再经花匠的精心培育，形成某些特异的品种，未尝不可能。
古时江南地区，茉莉曾被称作“奈”、“素奈”，亦很早就有移植。《晋书·成菾杜皇后传》载成帝时“三吴女子相与簪白花，望之如素奈，传言天公织女死，为之著服”，吴地女子簪茉莉，是听信神话传说为天上织女之死而举丧的一种妆饰。这说明东晋时江南此花已多。苏州、杭州、南京是历史上江南种植茉莉最盛的几个地方，但这些地方的茉莉都需在冬季做好保暖工作，方法有“置燠室，或以物覆之”（见明·张存绅《雅俗稽言》卷三十八）等。由于培植的费用、成本高，江南的茉莉在花市售价上要比闽广贵得多。《武林旧事》卷三回忆南宋的杭州：“六月……茉莉为最盛，初出时，其价甚穹，妇人簪戴，多至七插，所值数十券，不过供一晌之娱耳。”江南如此，北地就更昂贵了。《五杂俎》云：“茉莉在三吴一本千钱，入齐辄三倍酬值。”一到黄河流域，茉莉简直成了希罕物。北宋徽宗皇帝政和七年曾在东京汴梁东北筑土山，广求天下奇花异木、珍禽异兽置其间，因其在都城之艮方（东北方），故名艮岳。在这艮岳中，茉莉被定为八大芳草之一（见明·焦竑《焦氏类林》），可见人们对它甚为珍视。
佛书中，茉莉又名鬘华，按《翻译名义集》卷三“百花”的解释，是因为此花“堪以饰鬘”，即在当时妇女们常可用来妆点髻鬓的。宋代文豪苏东坡曾在绍圣年间遭新贵打击，一贬再贬，由英州（今广东英德）、惠州，一直远放到儋州（今海南省儋县）。他见到当地的黎族姑娘口嚼摈榔，竞簪茉莉，曾赋诗道：“暗麝着人簪茉莉，红潮登颊醉摈榔。”生动地将土著风俗人情一笔勾出。茉莉花白如雪，香浓似麝，在体现人类爱美求美的簪花习俗中，是最受妇女青睐的花卉之一，以致清人李渔在《闲情偶寄》中发出这样的感叹：“茉莉一花，单为助妆而设，其天生以媚妇人者乎！”这一茉莉助妆的民间风情长期以来为诗人词客所津津乐道：
十八、茉莉开时香满枝……明·陈淳（2）
纤云卷尽日西流，人在瑶台宴未休。
王母欲归香满路，晓风吹下玉搔头。（宋·王庭珪《茉莉花三绝句》其一）
脐麝龙涎韵不侔，熏风移种自南州。
谁家浴罢临妆女，爱把闲花插满头？（宋·杨巽斋《茉莉》）
春困无端压黛眉，梳成松鬓出帘迟。
手拈茉莉猩红染，欲插逢人问可宜？（明·唐寅《茉莉》）
茉莉簪发的方式很多，有插在髻上的，有戴在鬓边的，有“拢髻松松簪一点”，“更有人儿，两鬟都满”，有用彩线将花朵串成“层玉”挂在钗头的，有“穿作一花梳”的，有编成花环绾在发鬘侧的，真是令人眼花缭乱。一到夏日，继白兰花后，女子们极为宠爱的当属此花了。清人余怀《板桥杂记》曾以寥寥数笔描画出这样一幅南国风俗图。只见“裙屐少年，油头半臂，至日亭午，则提篮挈槪呱舯坪共荨④岳蚧ā＝挎揪砹碧颍酵筠嘈兀滋承省Ｇ阒谠朴笛固宸枷阋印８谴嘶ò谌罩锌谡砩希婷囊怪猓瑲徣酥菀病！�
夏秋之际，暑热难熬，茉莉花色白如冰雪，香气清凉，当真成了驱逐炎热的一剂良方。往往给人有一种寒凉的幻觉。所以，不少人把它同解暑消夏联系了起来。如“燕寝香中暑气清，更烦云鬓插琼英”（范成大），“荔枝乡里玲珑雪，来助长安一夏凉”（许棐），“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”（刘克庄），‘不烦鼻观偷馥郁，解使心地俱清凉”（许野雪），等等。据《武林旧事》卷三载，南宋淳熙年间，孝宗皇帝赵眘常去宫中复古、选德等殿及翠寒�
