谈情说菜-第9章
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·鸡蛋黄一只，打散。
·加两勺沙拉油，半杯牛奶，几勺凉水，打散。
·适量加面粉，一点点加，而且要慢慢搅拌，直到稀糊状。面糊里有一点小小的疙瘩没有关系，一会儿静置的时候自己可以化解。用筷子挑起，是细细的液体顺着流下来的感觉。
·静置半小时。我也不知道为什么，反正所有人都说，这种煎饼一定要把面糊放一会儿，才能烙得很薄。
·一定别用那种锅底很厚的什么无油烟不粘平底锅，我第一次用那锅就没烙出薄饼。
·小火加热一下平底锅，锅里放一点油，用纸巾把油擦均匀。把面液倒入，转动锅，使面液分开成圆形。一定要少些，够摊成薄饼就好。
·放入火腿片，奶酪丝要放火腿上面哦。放在火腿下面容易化得太厉害，流到锅里。
·之后发现饼的一面已经熟了。这时知道为什么火腿切成三角了吧，正好把这个圆饼一边掀起一角压在火腿和奶酪上。
·轻轻把饼子翻个面，再煎大约20秒就好了。如果不嫌一面没有焦黄的感觉，不翻面也可以，反正饼很薄，也可以熟。
徐娘半老，风骚在外
——煎牛扒
——煎牛扒
现在生活真是方便，超市里买来牛扒，煎一煎便成一道主菜。外国女人真是能对付男人啊，怪不得外国男人娶了个中国老婆总是觉得如获珍宝般。
煎牛扒讲究的是能够掌控几成熟。我没那么专业，就是凭感觉。看着牛扒颜色宛如成熟状，就用铲子轻压，血水“滋”地就冒出来了，那就再煎十几秒；再按压下，血水是渗透出的，那么数着“1、3、4、5”就可以夹出装盘子啦。这时候比较嫩。
据说，大厨掌握火候是右手摸牛扒，而左手是摸自己的下巴、鼻子或额头：牛排像下巴一样硬是三成熟；像鼻子一样是五成熟；如果像额头一样硬；那就是全熟了。
反正，仅从外观，很难知道其生熟如何。牛扒一下火，就蹭地颜色变深做成熟状，但是里面却还渗着血水，不亲手按压真不知火候。牛扒嫩的时候，实在是表里不如一。牛扒只有彻底十成熟了，才真正是表里如一。倒是煎老了，可以从外观直接看出：颜色深硬。可谓是：越老越容易以貌取人。
在判断女人是不是循规蹈矩的女人时，就如同这牛扒，年轻的时候很难以貌判断的，外表看着放荡的很可能骨子里传统得要紧。别觉得一个泡在酒吧抽着烟、穿着露脐装的女孩就能和你轻易上床。但是如果是一个四十岁还穿着低胸装、超短裙的女子，那她在家中十有八九也不会是标准的贤妻良母，必然不会反感你的挑逗。所以，我也总劝男同事不要排斥那些看起来生活无常的女子，娶回家里说不准就是贤妻良母。当然还有后话：“这条规律不适合二婚的时候，除非你二婚时找的也是小女孩。”有例证的是，谁在林青霞年轻的时候就相信她能安然下嫁并过着相夫教子的老实日子；谁不相信已过中年的某著名“前妻”现在的生活依旧是灯红酒绿。
女人年纪大了之后，内心坚定得都渗透到外表。
煎牛扒的功夫是凭经验的，但那调汁，还是有的说的。
·我做的是有点中式的牛扒。事先用蚝油、白兰地和黑胡椒粉腌制了半小时。洋葱切丁备用。
·黄油放入平底锅，同时放洋葱，黄油化开，洋葱被炒出香，放入牛扒。按照个人经验看火候吧。
·取出牛扒，千万留下锅里的汁。
·那个汁，再加一点儿白兰地、一点儿奶油，根据口味再来微量的盐、糖和黑胡椒粉，大火收汁，浇到牛扒上。
·没有白兰地，用白葡萄酒；没有奶油，可以省略，或者用一点点牛奶吧。
最奢华的感情是好色
——排骨南瓜盅
——排骨南瓜盅
宴席的高贵，往往都会用些奢华的菜品，鱼翅、燕窝是一种奢华——质的奢华，不容置疑；用食物做器皿的菜肴也是一种奢华——形式的奢华，赏心悦目，比如冬瓜盅。
冬瓜盅的奢华不在于盅内包容的汤汤水水，而是雕刻其外的山水鱼虫。
质的奢华是用来养胃的，一碗燕窝暖心暖胃，实实在在地照单全部收入腹中。而形式的奢华则用来养眼，宴席散去，那宛如作品一般的冬瓜山水画便无人理睬，这种奢华其实更甚，已超乎对食物味道和价值的关注，而更在意可餐的秀色。
人都喜欢秀色的，但能够餐秀色却是要资本的，不是人人都能享用秀色。我曾指点一位想傍大款的闺蜜：找家会员制的俱乐部当服务员，顿顿点鲍鱼的不必理他，只点个刻了花的冬瓜盅的就是目标了。想想，平常人家进餐厅，奢华些也不过点个鱼翅泡饭，若自己家人、自己花钱吃饭单为了那秀色而点个冬瓜盅，那样的人必定是已拿钱不当钱了。
其实好色也是。谁不好色呢。漂亮的幼儿园阿姨总是比慈祥的幼儿园奶奶更容易被小朋友粘上。上学的时候，大家彼此暗恋的对象也往往集中于班级里不多的几个漂亮的女生、男生。只是，成了人之后，好色虽然也好色，但是却要压抑，因为“色”起来也是要资本的了——哪个美女愿意和身无一文的男人厮守终生，或者，娶一个美女容易，养她一生可是难事。所以，“内在美”其实只是退而求其次的借口。女人找男人要求内在美，潜台词其实是：漂亮男人能当钱用？她们首先要满足生活安定，方能审美。而男人找女人要求内在美的潜台词则是：贤惠的女人更顾家。他们只是用内在美来替补外在美，一旦条件允许，男人才过不了美人关。
如此，男人只看外表找女人，女人仅凭容貌跟男人，那才是最真挚、最本能也最奢华的感情。别说这样的男人浅薄、或者这样的女人白痴，倒是应该羡慕他们。
还有，如果身世平平，却真艳遇到绝色佳人，那么就别再挑三拣四、思前想后，先享受了这奢华的感情再说。
我不会雕花，所以只能用南瓜。按照南瓜所能容纳肉的比例计算，肉要够吃，南瓜一定会剩下。如果选小南瓜；南瓜肉可以够吃了；但是肉一定连我的食量都满足不了。
为了照顾我们两个食肉动物；南瓜稍微大了点；瓜瓤挖得狠了点；还掏去很多南瓜肉；以多容点排骨。
结果还是；果真有三分之二的南瓜肉都没有吃完，有点可惜。却小小满足了我想小奢华一把的快乐。
·水做开，大火中放入排骨，然后去掉浮沫，取出排骨用温水洗净。
·排骨重新放入汤中。如果不担心汤味变淡，省事的办法是重新接温凉水炖。放入两片姜就好。如果有白料酒最好，如果没有，少倒一点普通料酒，一勺即可。
·中火煮开转小火慢炖大约50分钟。关火前十分钟放盐。
·南瓜从上面横切一刀，用勺子挖去瓜瓤。
·喜欢蘑菇，就泡开两朵蘑菇。
·把南瓜放到盘子上，把排骨及汤盛入南瓜中，放入蘑菇，再加一点牛奶味道更好，颜色也更诱人。汤水只要不流出就可以了，蒸的过程一部分汤水会被吸收到南瓜中的。
·上火蒸。南瓜绵软了就连盘子一起端出。吃的时候记得挖着南瓜肉吃，很香。如果排骨味道淡，蘸着辣酱油很好吃。
·有汤有肉有主食，再来个青菜，两个人吃得很饱哦。
浪漫就是蜻蜓点水
——葱油蛰头&老醋蛰头
——葱油蛰头&老醋蛰头
人总是憧憬浪漫。
浪漫或许是旅途中一次艳遇，回来后各奔东西，把彼此深藏在心里，只是记着她的风情；或者是深夜酒吧中的一次同是夜归人，天亮之后，记忆里是愈加模糊也愈加完美的影子，连想象都想象不出他会有哪点不好。
浪漫要是这样才是完美的。
所以，所谓浪漫浓情，最好是蜻蜓点水式的，在最激情荡漾的时候，身体上稍纵即逝的亲热，精神上浮光掠影的交流，短暂的相遇之后又错身而过，留下来的才是一份恰倒好处回味。
否则，回身找寻，要么怅然所失，发现感觉不再，生生地毁掉原本娇嫩得不经事事的完美温情；要么，虽回头之后仍难舍难弃，但浪漫开始要面对现实的种种考验，于是那份鲜嫩一定会变成了坚韧，虽然牢固却不再无暇，一定经历了太多是是非非。
如那被筷子夹着投身沸水的海蛰头。海蛰头总要消毒烫过才能又去腥又卫生，口感健康全部顾及。可是烫海蛰头要特别小心火候，在沸水里用筷子夹着伸入蜻蜓点水地一下便可：若是非要来回地投身第二次，便少了一份脆、嫩，却成了韧、硬。
·海蛰头，先要用水泡。中间换几次水。尝一下，只有微微一点咸味就可以了。
·洗净后，用手把海蛰头撕成小片，如果愿意用刀片也可以啦。
·做一锅开水，那火力调至最大，保持水沸腾，用筷子夹着海蛰头一片片放水里涮一下，蜻蜓点水地涮一下就可以了。如果嫌麻烦，把海蛰头不要重叠地平铺在笊篱上，然后用开水浇烫。
·海蛰头晾凉，稍微撒一点鸡粉和白胡椒粉。倒一点生抽，或者美极鲜酱，撒上香葱碎。
·锅里放葱段，大约多半棵切段，油没过葱段。小火慢煮，葱变得又黑有干，就算熬好了葱油。
·挑出葱，将热油浇到海蛰头里搅拌。也可以事先熬好葱油，吃的时候加热就可以。
如果做老醋蛰头
·用陈醋泡烫过的海蛰头过夜。
·黄瓜切片，蒜拍碎。捞出海蛰头，和黄瓜及蒜拌一起，再撒些鸡粉、香油和生抽、盐，再来点醋拌匀。
安心被爱的下场会很难看
——鱼头粉皮
——鱼头粉皮
在一本杂志上学的鱼头粉皮，很好吃。
鱼肉鲜嫩，粉皮滑软。菜很容易做，只是注意煮粉皮的时间不能过长，而且吃多少煮多少。因为鱼及鱼汤吃不了可以剩下，但是粉皮剩下了就不能再吃，会被汤汁泡糟得毫无口感，只能第二天加了新粉皮再吃。
粉皮吸取了鱼头汤的鲜味很是好吃，但是吸取的味道太多，却是物极必反：汲取要懂得适可而止。
所以，太多的恩泽未必是好事，包括爱，安心被爱得太多，可能下场也如鱼头汤里的粉皮一样：糟碎。
昨天看到有篇文章叫《嫁给自己爱的人幸福还是嫁给爱自己的人幸福》，便想起了关于爱与被爱。
我想；如果不能嫁给自己爱的、也爱自己的人。那么至少，应该嫁给自己爱的人吧。
塌塌实实地被一个人爱，也许开始会觉得幸福和快乐，但是没有了爱一个人才会感受到的憧憬，日子久了便会过得麻木。无动于衷的麻木比失恋的痛苦更让人觉得从心里的悲凉。而最可怕的还是，安然地享受着被爱，谁还会像为了让所爱的人爱上自己那样，挖空心思地寻找共同话题、花样翻多地调情、花枝招展地打扮。而懒洋洋被爱的结果是：越来越少交谈、越来越不解风情、越来越不拘小节。就像粉皮那样，没有了自己的味道却被鱼汤的汁水泡得形碎质糟：粉皮哪里还会好吃，被爱的人哪里还会可爱。
所以，不用羡慕那样安心被爱得无微不至的女子，我们生活中不是见过太多这样出人意料的分手吗：他原本是那么爱她。
便宜的粉皮原来也有这么多讲究。
·干粉皮用温水泡软，蘑菇洗干净。我用的是杏鲍菇。
·鱼头洗干净，擦干水分，拍上薄薄一层干淀粉。
·油大约七成熟时把鱼头放入用大火炸成金黄色。
·再用一点油放入沙锅中，炒香葱段、蒜瓣和八角，喜欢吃辣椒的话就放点干辣椒。
·然后放鱼头，少放一点温水，以免炸锅。然后再加入老抽、黄酒、糖和盐，少放一点蚝油也不错。然后根据情况兑清水，水没过鱼头就好。
·开锅后用小火煮20分钟。
·把粉皮和蘑菇放入再煮15分钟入味。也可以根据喜欢的口味放豆腐等等。
·吃的时候如果泡饼吃特别香。
被抛弃的人才号称甩了人家
——肥牛盖饭
——肥牛盖饭
虽然肥牛也有很多品种，但以我的浅尝经验大约八成以上是很瘦的，那两成不过稍有肥美。
肥牛一点儿都不肥却为什么叫肥牛呢。
所以啊，不能从说法来判断真相，人的心理好奇怪，八成的话总是要反着说才能获得心理平衡。
有的时候，反说话是一种本能，比如酒鬼从来不说“我喝醉了”。但是更多的清醒时候，人也是反着说话，比如说“我喝多了”的人一定没有到醉的程度。打麻将的时候，常常遇到四个人都说自己输钱，可是赢的钱去了哪里呢。至少，有25％的人说了假话。
感情的事情也是这样。但凡一个男人在外面乐呵呵地说“我是‘气管炎’，老婆厉害得不行”，这样的男人在家里一定是绝对权威。
还有关于单身的解释。天天嘴里嚷嚷自己嫁不出去的，多半有一堆候选的，却觉得哪个都看不上。而那些嘴上痛斥婚姻的女人，至少有一半心理是恨嫁的，只是不肯嫁能嫁的那些人，想嫁的人家又不给机会，于是咬紧牙关说：结婚会丧失自由，我才不想结婚。
分手之后的说法更是验证。如�
