菜谱大全-第26章
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テぃ缛プυ俅庸墙诖Χ缈排枘冢拥憔巍⑸芫疲毒ń匪ピ龋笔种印！�2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。
＇东南亚风味＇
泰式蛋包什锦
【菜名】 泰式蛋包什锦 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 绞肉（猪；牛或鸡肉）3两、蒜末1/2小匙、（1）洋葱末；红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿（切半）3粒、草菇（罐头）6个、（2）鱼露3/4大匙、鲜味露；糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋（打散）2个 【制作过程】 1。油2大匙烧热；炒香蒜末；随入肉炒熟；依序入（1）； （2）料拌炒后即铲出。 2。在干净锅面涂少许油；用中火将蛋液煎成蛋皮。 3。将炒好材料置蛋皮上；对折成半圆形即成。
泰国炸鸡肉饼
【菜名】 泰国炸鸡肉饼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 （1）鸡绞肉6两、鱿鱼（剁碎）1/4杯、（2）红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖；太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶（切碎）2片、苏打粉 1/8小匙、 四季豆（切碎）3大匙、炸油适量 【制作过程】 1。将（1）；（2）料用搅拌机或用手搅拌至有粘性；随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼。 2。炸油烧热；中火将肉饼炸约5分钟至熟。
泰式烤鸡
【菜名】 泰式烤鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸡半只1斤（1）鱼露2大匙、胡椒1/2小匙、黄姜粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜；芫荽茎（切碎）各1大匙 【制作过程】 1。鸡拌入（1）料腌3小时。 2。鸡在炭火上边翻面边烤至略焦；肉熟；切块后食用。 *如用烤箱；先将烤箱烧热；鸡皮朝上；置烤盘上置；烤箱门略开；以500oF烤（火由上往下）烤至表皮呈金黄色；再以400°F烤至鸡熟共烤妁50分钟。 黄姜粉是用来加强菜色用。
韩国白煮肉
【菜名】 韩国白煮肉 【所属菜系】 全部 【特点】 肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。 【原料】 去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 【制作过程】 将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。
泰国炸海鲜饼
【菜名】 泰国炸海鲜饼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 （1）虾泥6两、鱿鱼（剁碎）1/4杯、（2）白酱油3/4大匙、胡椒；糖；太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎（切碎）1大匙、苏打粉、1/8小匙、面包粉1杯、炸油适量 【制作过程】 1。将（1）；（2）料用搅拌机或用手搅拌至有粘性；手沾水做成6份虾饼；两面沾裹面包粉。 2。炸油烧热；中火将虾饼炸约5分钟至熟
泰国辣味烤魚
【菜名】 泰国辣味烤魚 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鱼肉8两、 （1）蒜；辣椒；芫荽茎（切碎）各1/2大匙、 洋葱末。4大匙、 （2）鱼露。酸子汁各2大匙、 糖。1大匙、高汤4大匙 【制作过程】 1。鱼两面撒少许盐；用炭火或烤箱烤熟；也可用油煎或微波炉煮熟。 2。油2大匙烧热；炒香（1）料；随入（2）料烧开；浇在烤好的鱼肉上即成
泰国姜味烤鱼
【菜名】 泰国姜味烤鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鱼肉2片8两、（1）蒜末；辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙、（2）姜丝；葱丝各1/4杯、（3）白酱油1/2大匙、 糖；醋；太白粉各1小匙、高汤（或水） 5大匙 【制作过程】 1。鱼两面撒少许盐；用炭火或烤箱劣热；也可用煎或微波炉煮熟。 2。油2大匙烧热；炒香（1）料；入（2）料略炒后；再加调匀的（3）料勾汁；烧在烤好的鱼肉上即成。
牛肉火锅面
【菜名】 牛肉火锅面 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主原料除去面条、牛肉，还有香菇、鲜蘑、金针菇、白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、高蒿等二十余种的配料。 【制作过程】 1．把调料放入白面里一起搅拌，加工出面条。 2．把各种蔬菜和原料一起煮开，时间约几小时左右。把肉汤用过滤网过滤，再放入调料重新烧开。
石锅拌饭
【菜名】 石锅拌饭 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 米饭；香油；肉末；鸡蛋；凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末 【制作过程】 1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜。 2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。 3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。 4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。 5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
印尼炒饭
【菜名】 印尼炒饭 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量 【制作过程】 （l）把牛肉剁成末，蘑菇切片。 （2）在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
＇法国名菜＇
法式烩土豆
【菜名】 法式烩土豆 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味道鲜美，软嫩适口 【原料】 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许 【制作过程】 1。土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2。用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时（少司也变稠了）。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。
红汁黄瓜
【菜名】 红汁黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 甜咸酸辣、脆嫩清香。 【原料】 嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。 【制作过程】 1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。
草莓黄瓜
【菜名】 草莓黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 清凉脆鲜、酸甜可口。 【原料】 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 【制作过程】 1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。 2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。
芥末拌黄瓜
【菜名】 芥末拌黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 咸鲜微辣，酸香爽口。 【原料】 嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。 【制作过程】 1、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。 2、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。
奶汁海带
【菜名】 奶汁海带 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 脆甜乳香，风味独特。 【原料】 水发海带250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鲜奶油10克，白葡萄酒25克，柠檬2片。 【制作过程】 1、 水发海带洗净、控干，切成长方形片，入锅煮软、捞出，控干。 2、 将白糖、蜂蜜放进锅内，加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒，烧开后放海带块，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾晾，切成菱角形块，入盘，上放柠檬片，即可。
海带芥末沙司
【菜名】 海带芥末沙司 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈淡黄色，香辣适口。 【原料】 水发海带500克，人造奶油50克，红辣椒面10克，芥末面15克，柠檬汁10克，白醋25克，牛奶200毫升，白糖15克。 【制作过程】 1、 水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片，待用。 2、 芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、人造奶油、红辣椒面、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。 3、 再将海带片放入芥末沙司中调匀，即可。
冰冻茄丁
【菜名】 冰冻茄丁 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 脆鲜凉香，促进食欲。 【原料】 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。 【制作过程】 1、 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 2、 炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。 3、 再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。 4、 然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。 5、 食用时配面包，脆饼。
茄子沙拉
【菜名】 茄子沙拉 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。 【原料】 茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。 【制作过程】 1、 将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。 2、 取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。 3、 将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀，送入冰箱镇凉，食用时，取出即可。
酸甜莴笋
【菜名】 酸甜莴笋 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。 【制作过程】 1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
菠萝莴笋
【菜名】 菠萝莴笋 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 酸甜脆香，清爽可口。 【原料】 莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 【制作过程】 1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。 2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
马乃司拌莴笋
【菜名】 马乃司拌莴笋 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 脆嫩鲜香，开胃祛暑，咸酸爽口。 【原料】 嫩莴笋2500克，马乃司15克，麻油25克，白醋1克。胡椒粉、精盐各少许。 【制作过程】 1、 将莴笋去皮、根、留嫩叶，洗净后将莴笋切滚刀块，嫩叶切碎，分别用盐腌渍3分钟，再放凉开水中漂洗干净，放入盘内。 2、 白醋放碗内，用3倍的凉开水稀释调好，再放马乃司、胡椒粉拌匀，浇在笋块、笋叶上，再淋上麻油，即成。
鸡蛋番茄沙拉
【菜名】 鸡蛋番茄沙拉 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 酸辣利口，鲜香味美。 【原料】 鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。 【制作过程】 1、 把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切
