菜谱大全-第255章

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。　（4）烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。　（5）下鸡蛋拌匀，即可供食。

　　豆腐海鲜汤

【菜名】　豆腐海鲜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汤清味鲜；海鲜滑嫩飘浮在汤面上；具有动态美。　【原料】　材料：鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约　120克），豆腐　1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。调味科：盐11。茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少许。　【制作过程】　（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。　（2）豆腐洗净，抹干水，切厚件。　（3）清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

　　五味汁炒茄子

【菜名】　五味汁炒茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色美；味香甜爽口；齿颊留香　【原料】　材料：茄子l～2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2汤匙，炸用油适量。腌料：洒　、沙律油…栗粉各1汤匙鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。汁科：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生抽、醋、水溶栗粉各1。5汤匙。　【制作过程】　（1）茄子洗净，去蒂，纵切开；再切块，然后每块切三刀，但末端相连。　（2）青、红椒去籽，除蒂，切片。　（3）鸡肉切薄长片状。加腌料腌片刻。　（4）葱切段，蒜切片，姜片拍裂。　（5）烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。　（6）原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆瓣酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。

　　潮洲炒稞条

【菜名】　潮洲炒稞条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽嫩白，鲜嫩滑软，咸中带甜。　【原料】　材料：河粉（稞条）70克　韭黄20克　猪肉丝10克　虾米少许　油葱酥少许调味料：胡椒粉少许　酱油1/3小勺　糖少许　酒少许　香油少许　盐少许　水1/2杯　【制作过程】　1。河粉切成条状；用热水浸泡至软后捞起；沥干水分备用。　2。起油锅；将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下，加入调味料，略煮一会，最后放入韭黄、河粉拌炒均匀即可。

　　星州炒米粉

【菜名】　星州炒米粉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜嫩爽滑，咸味适中。　【原料】　材料：米粉70克　南瓜20克　虾米10克　肉丝20克　油葱酥少许　香菜少许调味料：咖喱粉1勺　细糖1/3勺　酱油3/2勺　胡椒粉少许　水少许　【制作过程】　1。起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。　2．米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用　3．锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

　　咖喱螃蟹

【菜名】　咖喱螃蟹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　麻辣鲜香，开胃爽口。　【原料】　咖喱螃蟹材料：　1。　螃蟹1只；西芹200克；葱段30克；香菜末30克；　2。　红辣椒末1大勺；红葱头末1大勺；洋葱1/2个　1。　咖喱粉2大勺；红糖2小勺　2。　语录2大勺；酱油1小勺；椰奶3大勺；水1/2杯　【制作过程】　1。　酱螃蟹处理好；好除腮等不能食用的部分；洗净后切块备用；西芹摘去叶子；洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。　2。　起有锅；将螃蟹块醮上少许面粉；放入锅中；炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热；加入2大勺油；将材料2炒香；加入调料1炒至咖喱香味散出后；倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

　　辣椒蟹

【菜名】　辣椒蟹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　麻辣鲜香，开胃爽口。　【原料】　辣椒蟹材料：　红鲟1只；冬粉2把（约50毫克）；芹菜末少许；番茄1/4个咖喱粉2/3小勺酱油1/2小勺；味精1/4小勺；细糖1/3小勺；番茄酱1/2小勺；水1杯；蟹肉酱2小勺；越式辣椒酱2小勺　【制作过程】　1。将红鲟洗净切块；去除灰色腮部；沾上淀粉；用熟有炸过备用。　2。起有锅；酱芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。

　　炸虾饼

【菜名】　炸虾饼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香辣可口；开胃爽口。　【原料】　材料：　1。虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量　2。小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯调味料：　1。蛋白2个，红咖喱酱3大勺　2。红辣椒2条，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯　【制作过程】　1。将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。　2。四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。　3。将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。　4。将调味料2煮滚，再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。　5。将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。　6。吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。

　　凉拌鱿鱼

【菜名】　凉拌鱿鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。　【原料】　材料：　1。　鱿鱼1只；洋葱1/4个；香菜末50克；葱花50克；薄荷叶切末10克。　2。　辣椒2个；蒜头6瓣；白醋1/2杯调味料：　糖2大勺；柠檬汁1大勺；鱼露2大勺　【制作过程】　1。　鱿鱼洗净；左右交叉斜切条纹；再切成片；用滚水烫至熟后捞起；洋葱切丝备用。　2。　将材料2混合；一小火煮3分钟；等到3将做好的酱汁与调味料拌匀；再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。　3。　备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷脏，也可应用在其它拌菜里。

　　果酱三明治

【菜名】　果酱三明治　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　主料　咸方包（或土司面包）250克。辅料　什锦果酱100克　【制作过程】　方包切成1厘米左右厚的片，共20片，排放于烤盘上，入烤炉，在180℃下烤3分钟左右，取出，在面包片未烤黄的一个面上涂匀一层果酱，合上另一片烘黄的面包，轻轻按压一下，切去边上哽皮，对角切开，成二个三角形后装盒。亦可治炉，可将果酱先涂于面包片上，合上另一片，放入炉内槽中，合上炉盖，通电至规定时间，取出即成两块三明治。左右槽使用，一次可得4块三明治。

　　炉鸭丝炒冬笋丝

【菜名】　炉鸭丝炒冬笋丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香鲜可口　【原料】　主料　烤鸭肉100克。辅料　精冬笋100克。调料　熟花生油50克（分两次用），精盐1克，味精1克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克。　【制作过程】　1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。　2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成。

　　炒山药泥

【菜名】　炒山药泥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香鲜脆嫩；也是宴席名菜之一。　【原料】　主料　山药500克。辅料　金糕50克。调料　熟花生油60克，白糖150克。　【制作过程】　1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。　2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。

　　香菇烧菜心

【菜名】　香菇烧菜心　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【原料】　水发香菇8～9只；　白菜心1棵；　葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许；　水淀粉50克；　花生油250克（耗50克）。　【制作过程】　（1）将香菇洗净；　白菜心切成长8厘米、宽1。5厘米的条。　（2）花生油入锅烧至五成热；　将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。　（3）锅内倒花生油25克；投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜；　用微火烤至汤浓菜入味时；　淋水淀粉勾芡即成。

　　咖喱螃蟹

【菜名】　咖喱螃蟹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　麻辣鲜香，开胃爽口。　【原料】　材料：　1。　螃蟹1只；西芹200克；葱段50克；香菜末30克；　2。　红辣椒末1大勺；红葱头末1大勺；洋葱1/2个调味料：　1。　咖喱粉2大勺；红糖2小勺　2。　鱼露2大勺；酱油1小勺；椰奶3大勺；水1/2杯　【制作过程】　1。　将螃蟹处理好；去除腮等不能食用的部分；洗净后切块备用；西芹摘去叶子；洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。　2。　起油锅；将螃蟹块醮上少许面粉；放入锅中；炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热；加入2大勺油；将材料2炒香；加入调料1炒至咖喱香味散出后；倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

　　辣椒蟹

【菜名】　辣椒蟹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　麻辣鲜香，开胃爽口。　【原料】　材料：　红鲟1只；冬粉2把（约50毫克）；芹菜末少许；番茄1/4个咖喱粉2/3小勺调味料：　酱油1/2小勺；味精1/4小勺；细糖1/3小勺；番茄酱1/2小勺；水1杯；蟹肉酱2小勺；越式辣椒酱2小勺　【制作过程】　1。将红鲟洗净切块；去除灰色腮部；沾上淀粉；用熟有炸过备用。　2。起油锅；将芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。

　　凉拌鱿鱼

【菜名】　凉拌鱿鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。　【原料】　材料：　1。　鱿鱼1只；洋葱1/4个；香菜末50克；葱花50克；薄荷叶切末10克。　2。　辣椒2个；蒜头6瓣；白醋1/2杯调味料：　糖2大勺；柠檬汁1大勺；鱼露2大勺　【制作过程】　1。　鱿鱼洗净；左右交叉斜切条纹；再切成片；用滚水烫至熟后捞起；洋葱切丝备用。　2。　将材料2混合；以小火煮3分钟；等到变凉以后；再用果汁机打成酱汁。　3。　将做好的酱汁与调味料拌匀；再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。　4。　备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。

　　炒米粉

【菜名】　炒米粉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　质地软嫩；子味鲜美　【原料】　材料：　草虾3尾；油豆腐2个；鱼丸20克；豆芽菜20克；水煮蛋1/4个；米粉100克；红葱头酥少许；九层塔叶2片；辣椒片3片调味料：　1。　虾米30克；栗子3个；红葱头6个；大蒜4个；姜1小块；干香茅1/2大勺；红辣椒4根；咖喱粉2大勺；虾酱2小勺　2。　鸡汤2杯；椰奶1/2杯；盐、胡椒粉少许　【制作过程】　1．　将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。　2．　将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。　3．　将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

　　南瓜虾煲

【菜名】　南瓜虾煲　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜嫩润滑；口感适中。　【原料】　材料：　1。　南瓜1个；草虾12尾　2。　姜少许；红辣椒粉2小勺；咖喱分2小勺；干香茅1/2大勺；辣椒片少许调味料：　鸡汤2杯；椰奶1杯；盐少许　【制作过程】　1。　将南瓜洗净；去籽后切成块状；草虾去头后洗净；姜去皮后切碎备用　2。　起油锅；加入1大勺色拉油；将材料2炒香；再加入调料；煮沸后倒入砂锅内；把南瓜块放入；用小火慢慢焖煮；等南瓜熟后；再加入草虾煮熟即可食用。　备注：在烹调时要用小火将材料2慢炒至香味溢出后；才能加入调味料熬煮。

　　瓦煲鸡饭

【菜名】　瓦煲鸡饭　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　瓦煲煮出的米保留大米的香味；天然又健康　【原料】　材料：　1鸡胸肉200克；木耳丝50克；香菇丝50克；金针菇60克；洋葱丝30克；蒜末10克；米2杯；高汤2杯。　3。　红辣椒适量；姜丝适量；香菜适量调味料：　1酱油1大勺；糖1小勺；胡椒粉1/2小勺；水1/4杯　2。淀粉2大勺　【制作过程】　1。　将所有材料洗净切好备用；鸡胸肉切成条状；米也洗净沥干水分。　2。　起油锅；加入3大勺色拉油；将蒜末爆香；再加入米；用小火慢炒约15分钟。　3。　在瓦煲中加入高汤2杯煮开；再倒入炒过的米粒；用小火煮至水干；再焖约5分钟至米粒熟透。　4。　另起油锅；加入1大勺