菜谱大全-第193章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3…5分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。　4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加热40秒…1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。

　　蒜蓉虾

【菜名】　蒜蓉虾　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙。调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。　【制作过程】　1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀。　2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。　3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。　4、将香菜放上虾面，淋上熟油。　5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用

　　南乳煎蚝

【菜名】　南乳煎蚝　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　大生蚝600克，南乳汁2汤匙，葱及姜片少许，生粉适量。　蜜糖1汤匙，胡椒粉少许，绍酒1茶匙　【制作过程】　1、生蚝洗净，用姜葱水将生蚝灼到五层熟，沥干后再抹干。　2、南乳汁拌入蜜糖，胡椒粉，绍酒，加入生蚝拌匀腌透，沥干。　3、将生粉洒在生蚝上。　4、煎碟以高火预热3分钟，加3汤匙油后再加热1分钟，将生蚝放上用高火每面煎　2分钟或到金黄。

　　密汁烤凤翼

【菜名】　密汁烤凤翼　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。调味料：海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。　【制作过程】　（1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺（见图1一2）。（2）乾葱去衣，切碎。（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺（见图3）。　*若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。

　　鸡丝粉卷

【菜名】　鸡丝粉卷　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。调味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。　【制作过程】　（1）冬菇浸软切丝。（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。（3）红萝卜去皮切丝。（4）竹笋和叉烧均切丝。（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料（见图1…4）。（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（8）汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。

　　豉汁鱼云

【菜名】　豉汁鱼云　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。　调味：生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。　【制作过程】　1、大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。　2、豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。　3、将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。　4、将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。　5、将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。

　　泡菜拌鸡肉

【菜名】　泡菜拌鸡肉　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　鸡胸肉2条、　米酒1/2大匙、泡菜（切段）100克、小黄瓜（切成大块）1条　【制作过程】　1。把鸡肉放在耐热容器内，浇进酒包上保鲜膜，微波加热（500w）1分30秒。　2。待凉后将鸡肉撕成条状，加入泡菜和小黄瓜拌匀。

　　香辣什果鸡柳

【菜名】　香辣什果鸡柳　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　鸡腿1只（200克，即约5两半），青苹果、啤梨各1个，青椒（小）、红椒各1只，乾葱2粒，油2汤匙。调味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。　【制作过程】　（1）鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。（2）青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝。（3）青椒、红椒洗净切丝。（4）乾葱去衣，切碎。（5）鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。（6）把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。

　　龙穿凤翼

【菜名】　龙穿凤翼　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　鸡翼（中段）6只，红萝卜、西芹、榨菜各25克（约6钱半），叉烧／火腿40克（约1两）。调味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：上汤25毫升，蚝油半汤匙，红椒丝1茶匙，粟粉1/4茶匙。　【制作过程】　（1）鸡翼洗净，去骨，用调味料腌约15分锺。（2）红萝卜去皮，与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。（3）把红萝卜条，西芹条，叉烧条和榨菜条各1条，分别嵌进鸡翼中。（4）用高火烧热煎碟2分锺，加油1汤匙，排上鸡翼，用高火煮约3分锺。（5）把癸汁调匀放碗内，用高火煮2分锺，淋在鸡翼上，即可供食。

　　酸梅乳鸽

【菜名】　酸梅乳鸽　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：乳鸽2只（350克，即约9两半）。调味料：酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。　【制作过程】　（1）乳鸽洗净，抹乾水分。（2）预备调味料。（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。

　　姜葱烤双鸽

【菜名】　姜葱烤双鸽　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。调味料：油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。　【制作过程】　（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时（2）姜片塞进乳鸽的肚内。（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺。（5）取出略晾凉後，便可斩件供食。

　　鹑蛋嵌节瓜

【菜名】　鹑蛋嵌节瓜　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克（约1两半），冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑蛋8只，虾米半汤匙。调味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。芡汁料：蚝油1汤匙，胡椒粉少许，糖1平茶匙，水1汤匙半。　【制作过程】　（1）虾米、冬菇浸软後切碎。（2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片刻，加入虾米和冬菇拌匀。（3）节瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，扫上粟粉。（4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。（5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用牙签刺孔，高火煮30秒。（6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。

　　威化海鲜沙律

【菜名】　威化海鲜沙律　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鲜虾100克（约2两半），芒果1个，西芹25克（约6钱半），沙律酱2汤匙，威化纸10块，2汤匙，蛋1只，面包糠3汤匙，香菜1条。调味料：蒜盐，胡椒粉各半茶匙。　【制作过程】　（1）虾去克去肠，洗净，抹干水分，用调味料腌片刻。（2）芒果切条，西芹切条。（3）香菜摘叶。（4）每块威化纸包1只虾，1条芒果条，1条西芹和半茶匙沙律酱（5）打拌鸡蛋液。（6）每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上1片香菜叶，再蘸面包糠（7）高火预热煎碟2分钟，倒上油，高火煮3分钟，把海鲜沙律卷放在碟上，翻动一次，使沾上油，再高火煮2分钟半，便可供食。

　　什果马蹄冻糕

【菜名】　什果马蹄冻糕　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　大菜15克（约4钱），马蹄150克（约4两），冰糖100克（约2两半），蔗汁250毫升，水350毫升，什果100克（约2两半）。　【制作过程】　（1）大菜剪碎，冲洗净。（2）马蹄去皮，切粒。（3）水、大菜、马蹄同放深碗内，盖上盖子，高火煮8分锺。（4）什果切碎。（5）什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。（6）把（5）倒在模内，晾凉後冷冻约30分锺，便可供食。

　　荔芋西米露

【菜名】　荔芋西米露　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　西米、芋头各100克（约之两半），清水1，250毫升，鲜奶、椰汁各150毫升，冰糖125克　【制作过程】　（1）西米洗净，芋头去皮切粒。（2）冰糖放入清水，用深盅盛载，盖上盖子，高火煮5分锺。（3）加入西米和芋头粒，中火煮20分锺。（4）取出，搅入鲜奶和椰汁，便可供食，晾凉後放冰箱冷冻亦可。

　　麒麟冬瓜

【菜名】　麒麟冬瓜　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：冬瓜200克（约5两半），火腿50克（约1两半）。芡汁料：蚝油1汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2汤匙，葱粒、蒜茸各1茶匙。　【制作过程】　（1）冬瓜切出1厘米阔的厚片，每片中央刻一刀（2）火腿切片，大小与冬瓜夹相称（3）把火腿片嵌进瓜片中，用保鲜纸包看，留一开口处疏气，高火煮3分锺。（4）芡汁料放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，淋瓜皿片上，便可供食

　　蒜茸白菜

【菜名】　蒜茸白菜　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　白菜300克（约8两），蒜茸1汤匙半；油2汤匙，盐半茶匙。　【制作过程】　（1）白菜洗净，沥清水分。（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。

　　罗汉瓜脯

【菜名】　罗汉瓜脯　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克（约5钱半）。芡汁料：蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料：上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。　【制作过程】　（1）节瓜去皮去籽，挖通中央。（2）冬菇浸软切丝。（3）木耳浸软切丝。（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，做成馅料。（6）把馅料嵌进节瓜，置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，即可供食。

　　什锦银针粉

【菜名】　什锦银针粉　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：银针粉120克（约3两），冬菇2只，红萝卜、珍珠笋各25克（约6钱半），葱1条，叉烧50克（约1两半），虾仁100克（约2两），蒜头2粒。　【制作过程】　（1）冬菇浸软切丝。（2）红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。（3）虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。（4）蒜头拍碎。（5）葱切度。（6）把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3…4分锺即成。调味料：盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。

　　串烧鸡柳

【菜名】　串烧鸡柳　【所属菜系】　微波炉菜　【特点】　【原料】　材料：鸡腿肉200克（约5两半），菠萝1一2片，蘑菇或草菇50克（约1两半），青椒1个，蒜头2粒。调味料：酒2茶匙，海鲜酱2汤匙，蒜茸辣酱2平汤匙，生抽1汤匙，糖半汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。　【制作过程】　（1）鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。（2）蒜头去衣切碎，与调味料同拌匀，腌鸡块约20分锺。（3）菠萝、青椒分别切成方块。（4）每枝竹签分别穿上鸡块2件，菠萝、青椒和磨菇各1片。（5）烧热煎碟约2分锺，加油1汤匙。（6）放进鸡柳串，用高