菜谱大全-第192章
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，切粒。（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶。（3）半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。（4）马蹄去皮切粒。（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。（6）咸蛋黄切成12等份。（7）云吞皮剪角。（8）把馅料放在云吞皮中央，仿成烧卖形状。（9）中央放1粒咸蛋黄粒
鱼球煲
【菜名】 鱼球煲 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克（约2两半）。调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。 【制作过程】 （1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球（见图2）。拌匀後，用高火煮约2分锺。（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。
百花东瓜球
【菜名】 百花东瓜球 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：冬皿300克（约8两），虾仁200克（约5两半），肥肉15克（约4钱），咸蛋黄1个，西兰花75克（约2两），马蹄、蒜头各2粒。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，蛋白1茶匙，栗粉1/2茶匙。芡汁料：生抽2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，糖1/2茶匙，水2汤匙。 【制作过程】 （1）冬瓜挖成球状，每个冬瓜球均挖一洞（2）虾仁洗净，压成虾胶，用调味料腌片刻，搅至起胶。（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。（4）肥肉切小粒。（5）马蹄，肥肉与虾胶同搅拌。（6）咸蛋黄切粒。（7）冬瓜球扫上少许粟粉，酿上虾胶，中央放1粒咸蛋黄。（8）冬瓜球排碟上，盖上保鲜纸，留一开口处、疏气，高火煮1分锺。（9）调拌芡汁後，淋在冬瓜球上，盖上保鲜纸，留一开曰处疏气，高火煮1分锺。（10）蒜头拍碎。（11）西兰花洗净，放碟上，加蒜茸、1/4茶匙盐，1汤匙油及2汤匙水，拌匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，围在冬瓜球旁边即成。
节瓜茸羹
【菜名】 节瓜茸羹 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。调味料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）节瓜洗净，去皮，磨茸。（2）草菇洗净切粒。（3）虾仁去肠洗净。（4）葱切粒。（5）上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内，盖上盖子，高火煮5分锺。 （6）加入调味料搅拌後，高火再煮3分锺。（7）取出搅入蛋白，撒上葱粒，便可供食。
烤猪扒饭
【菜名】 烤猪扒饭 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：猪扒、白饭各350克，蛋1只，番茄1个，磨菇5粒，红萝卜25克，洋葱1个，葱1条，青豆50克调味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，鸡汁、酒、粟粉各1茶匙，水1汤匙，油1茶匙。芡汁料：盐、酒各半茶匙，鸡汁1汤匙，糖、粟粉各半汤匙，茄汁2汤匙，上汤100毫升。 【制作过程】 （1）猪扒洗净，拍松後，加调味料腌约15分锺。（2）番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。（3）加油2汤匙在碟上，高火预热1分锺。（4）猪扒放碟上，高火煮1分锺，取出翻转，高火煮30秒，取出切长方条状。（5）蛋加少许盐，打拌後，与白饭混合搅拌，放盛器上，高火煮1分锺，翻拌後，再高火煮1分锺，取出与葱粒拌匀。（6）调拌芡汁，与已切粒的材料同伴匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（7）饭置深碗内，放上猪扒，芡汁和青豆淋在猪扒面，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮2分锺，便可供食。
鲜菇海鲜粥
【菜名】 鲜菇海鲜粥 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克，新鲜冬菇或草菇50克，虾仁100克。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。（2）果皮浸软，洗净。（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。（6）冬菇或草菇洗净切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。
啤酒蟹
【菜名】 啤酒蟹 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。 【制作过程】 （1）花蟹洗净，斩件（2）姜去皮切片。（3）葱洗净切度。（4）蒜头去衣切碎。（5）把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成。
串烧黄鳝
【菜名】 串烧黄鳝 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴 【制作过程】 （1）黄鳝洗净，切出12等份。（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。
罗汉瓜脯
【菜名】 罗汉瓜脯 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克，草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克。芡汁料：蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料：上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。 【制作过程】 （1）节瓜去皮去籽，挖通中央（见图1）。（2）冬菇浸软切丝。（3）木耳浸软切丝。（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，做成馅料。（6）把馅料嵌进节瓜（见图2），置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，即可供食。
椰菜素卷
【菜名】 椰菜素卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克（约6钱半），木耳3克（约8分），五香豆腐乾1件，葱1条，姜10克（约2钱半）。芡汁料：糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。 【制作过程】 （1）椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用。（2）冬菇、木耳浸软切丝。（3）草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。（4）葱洗净切段。（5）姜去皮，拍碎。（6）把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分钟。（7）把馅料分成10等份。（8）每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上。（9）加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。
素豆腐煲
【菜名】 素豆腐煲 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：炸豆腐50克，五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克，红萝卜50克，冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。芡汁料：糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。 【制作过程】 （1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。（2）马蹄、红葡葡洗净去皮。（3）红萝卜切厚片。（4）炸豆腐切半。（5）五香豆腐切厚片。（6）蒜头拍碎，葱切段。（7）把已芡汁料混和。（8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。（9）加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。
香酱鸡
【菜名】 香酱鸡 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 【制作过程】 （1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。
鹑蛋嵌节瓜
【菜名】 鹑蛋嵌节瓜 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：节瓜（中型）2个，半肥瘦猪肉50克，冬菇1只，咸蛋黄（切粒）半只，鹌鹑蛋8只，虾米半汤匙。调味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少许。芡汁料：蚝油1汤匙，胡椒粉少许，糖1平茶匙，水1汤匙半。 【制作过程】 （1）虾米、冬菇浸软後切碎。（2）半肥瘦猪肉洗净，剁碎，用调味料腌片刻，加入虾米和冬菇拌匀。（3）节瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，扫上粟粉。（4）把（2）嵌进节瓜内，每个嵌半满4），置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。（5）每个节瓜环里，放进一个新鲜鹌鹑蛋，用牙签刺孔，高火煮30秒。（6）芡汁淋在瓜环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食
酱汁香煎牛柳
【菜名】 酱汁香煎牛柳 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：牛柳220克（约6两）。调味料：糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半汤匙，油、水各2汤匙，胡椒粉少许。芡汁料：蒜茸辣酱半汤匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3汤匙 【制作过程】 （1）牛柳洗净，切出约1厘米厚的牛柳块，轻轻拍松，用调味料腌约1小时。（2）用高火预热煎碟约3分锺。（3）加油2汤匙，放进牛柳，高火煮约一分钟半。（4）打开炉门，加入芡汁，用中高火煮约2分钟，即可上碟供食。
鲜竹卷
【菜名】 鲜竹卷 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：冬菇一只，瘦肉60克，竹笋20克，叉烧15克，青豆1汤匙，腐皮1块。调味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。封口浆水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。 【制作过程】 （1）冬菇浸软切丝。（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹净，剪出6块。（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口。（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3…4分锺即成。
东坡肉
【菜名】 东坡肉 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉），葱一棵（切段），姜片适量，青梗菜350克或菠菜250克。 调味品：焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁半杯，生粉两勺加适量水调匀备用。调料：酒半杯，八角一颗，酱油适量，胡椒粉一勺，鲜橘皮或陈皮一勺。 【制作过程】 1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器中，加入葱、姜和调料，附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转，再附盖用高火加热10…12分钟。 2、切其为厚片，拱于菜碟中央。 3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3…5分钟，取出，整齐地围肉片排
