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第17章

巧克力师傅的勋章-第17章

小说: 巧克力师傅的勋章 字数: 每页4000字

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  又过了一段时间,上头的人允许我出入巧克力工坊。
  总算接触到协助制作夹心巧克力的工作。
  磨练制作巧克力的技巧,可是我进来「磐田」的最大目的,因为我想好好学习主厨那比制作蛋糕更精良、更坚持的手艺。
  巧克力工坊的室温比较低,因为室温达摄氏二十四度,巧克力表面就会开始融化,因此工坊的室温控管比一般厨房更严格。保存巧克力的最佳温度为摄氏十八度,为避免巧克力在制作过程中融化,必须随时留意状况,调整室温。
  因为几十年来都是待在这样的地方工作,所以不少资深巧克力师傅都有体质偏寒的困扰。直到巧克力成形不易融化为止,必须保持掌温偏低的状态,虽然方便作业,但要是带着一双冰冷的手回家,尤其家里有小朋友的话,绝对会让亲子关系变差。
  当我专心地把一颗颗夹心巧克力从转印板上铲起时,脑子和心情瞬间变得十分平静。
  「磐田」的巧克力工坊相当宽敞,还有专门制作巧克力用的大型机器。那是一种将融化的巧克力倒入容器,就会自动浇淋在糖球表面、制作出各种夹心巧克力的机器。我的第一份工作是用叉子在糖球表面画线,再从印有图案和商标的转印版上铲起一颗颗夹心巧克力。
  店里使用的巧克力不只「法芙娜」这厂牌,还有其他各家牌子,也有我从来没听过的。「磐田」的巧克力综合好几种厂牌的口味,调制出独特的风味。
  可可豆依产地、种类、生产农场的不同,味道与香气也不一样。苦味、酸味、果实与树木香、或是坚果类的香味、花并般甜甜的口感等,借由混合不同厂牌,巧克力师傅便能做出不同口味的巧克力。当然以我的程度,还无法接触只有主厨与顶尖师傅才晓得的调制比例。
  正当我专注作业时,磐田主厨突然唤我。我赶紧跟着他步出工坊,来到走廊。磐田主厨问我想不想上电视。
  「上电视?难不成是……」
  「日凤电视台的美食节目。」
  美食节目指的就是《美食秀》。我一脸诧异地看着他。
  「他们好像想做年轻师傅特辑,」磐田主厨说:「由二厨横尾领军,长峰和角田也会上场。这次的主题是巧克力,蛋糕和圣代由前辈们负责就行了。你负责巧克力艺术造型蛋糕。」
  因为作品完成后会请来宾品尝,所以关于调制味道一事,还不能交由我处理,我负责的是如何以造型吸引观众目光。
  上一次是磐田主厨与横尾先生上场,这次由有经验的横尾先生领军,然后考量资历与技巧熟练度,选派长峰先生、角田先生和我。
  艺术造型蛋糕是一种大型手工甜点,以精致的糖花闻名。虽然这次是用巧克力来制作一精致度也是一项评审基准。
  即便用的是巧克力,也不是只有褐色的单调东西,可以用喷枪喷上食用色素,因此配色方面也能做得很华丽。如果说糖花展现的是犹如玻璃般的半透明之美,那我要做的就是活用低调却颇具份量的零件组合而成的精致品。巧克力是非常容易塑型的素材,无论植物还是日常用品,只要用矽树脂做好模子,倒入巧克力凝固后,就能做出酷似真品的零件,这是巧克力最厉害的地方。市面上有贩售各种模子,只要确立作品风格,任何有趣造型都做得出来,这一点和必须用手捏制每一个热糖果的糖花,多少有些不同。
  大小从装饰餐桌用的尺寸,到犹如现代雕刻般庞大的尺寸都有,但和糖花一样容易毁损,因此在厨房做好零件,再带到现场组装时,经常会发生运送途中坏损的情形。
  因此,必须具备能够随机更改设计,以及迅速修补完成的技巧。
  「我真的能胜任吗?」虽然很开心,却有些犹豫:「不是还有其他更合适的人选……」
  「你是说梅崎吗?」
  「不是,只是觉得前辈中应该有更合适的人选。」
  「店里还有工作要做,要是能干的家伙都不在,可就伤脑筋啦!所以派你上场再适合不过,还是你不喜欢面对镜头?」
  「这倒不会。」
  「虽然你行事比较低调,但你的工作能力确实不错,所以不必在意梅崎的事。」
  磐田主厨最后补上这么一句。我答应参与演出,还顺便问了一件事:「那个……就是关于梅崎……他何时才能回厨房?」
  「等他不会抱怨卖场工作吧!那小子想开餐厅,餐厅的待客之道比甜点专卖店的要求还高,必须更懂得临机应变,所以多学点绝对没损失。既然想当老板,要学的事可是学不完。」
  看来磐田主厨早就知道梅崎打的算盘。也许是面试时,他问了不少事,不然就是梅崎自己眉飞色舞大谈抱负。
  原来如此,所以他才叫我别在意。我随着磐田主厨回到巧克力工坊。
  回到工作冈位,没人问我为何被叫出去,大概以为主厨只是单纯叮咛我一些工作上必须注意的事,反正这里本来就是个忙到无暇顾及别人的地方。
  我一边将金箔和开心果碎片撒在巧克力上,一边苦笑地想着:真是讽剌啊!
  对上电视丝毫不感兴趣的我竟然被点名,那么渴望的梅崎却被挡在门外。要是梅崎知道的话,会有什么反应呢?恐怕不是酸我几句,就是哭着求我把机会让给他。
  我决定就算他再怎么哀求,也绝不答应,因为这是磐田主厨亲自交付的任务,身为「磐田」一员就该全力应战。
  主角是横尾先生他们制作的巧克力蛋糕和圣代,所以我负责的巧克力艺术造型蛋糕不能过于华丽,抢了他们的风采。问题是,艺术造型蛋糕尺寸较为庞大,也不能做得小家子气,还是要有因应电视效果的华丽感。
  待我手边工作告一段落后,横尾先生走过来和我讨论上节目的事,我也问了蛋糕和圣代方面打算如何设计等问题。
  他们打算用巧克力慕斯构成蛋糕表面,顶上缀以金色糖花与鲜红色红醋栗,展现豪华风格。夹层则是加了坚果的巧克力奶油,搭配覆盆子慕斯的海绵蛋糕。
  圣代则是由水果、两种巧克力冰淇淋、发泡香槟组合而成,容器边缘插上切成半月形的柑橘片做为重点装饰,这般鸡尾酒风格来自长峰先生的发想。
  我打算配合这两种甜点的风格,构思艺术造型蛋糕的设计。
  先在家里打草稿,最后决定采取正统派植物风格,也就是以兰花为基调,设计出名为「巧克力花艺」的作品。
  我画了好几张想像以水盘取代花瓶插花的草稿,准备隔天和横尾先生他们讨论。
  长峰先生挑了「他觉得最好」的一张,还给了我很多关于造型与挑选素材方面的建议。他对巧克力的了解,远远超乎我的想像,设计方面也很有一套,着实令我诧异。虽然不清楚他平时工作情形如何,但深感他总有一天会成为巧克力方面的专家。不是专家就已经厉害成这样,可想而知,工坊里那些人更不得了。一想到此,我不由得打了个哆嗦。

  随着节目录影时间一天天逼近,梅崎却没问过我什么。毕竟「磐田」之前上过《美食秀》,再次受邀应该是众所周知的事,梅崎却只字未提,也没吵着争取机会。
  总觉得梅崎越来越沉默,可以自由进出卖场、咖啡厅与厨房的他,几乎都是默默地穿梭其间。原本就和其他人不太打交道的他,要是连我都不往来的话,可就成了名符其实的独行侠,但他本人倒是颇不在意的样子。
  我想他应该很不甘心,明知我的资历比他久,只是不愿承认罢了。其实我也不晓得如何面对他,即便是在同一个地方工作,毕竟是竞争对手,我想还是装作若无其事,什么都不要提比较妥当。

  上节目录影那天一切顺利,圆满达成任务。参与演出的来宾中,有一位很喜欢做甜点的人气男星,我们在他的俏皮话巧妙穿插下,顺利解说着制作甜点时的各种要点。
  我一直很担心摄影棚的热气会导致艺术造型蛋糕接合的部位融化,幸亏电视台工作人员很有经验,主动将工作台四周的温度调低,让我顺利组装完成。
  「巧克力花艺」这个作品的设计概念是,保留一点原本的巧克力颜色,再用装填食用色素的喷枪,将零件部分喷上色彩。零件之间则是用融化的巧克力接合,使用冷却喷枪使其瞬间凝固,再将粉紫色、白色、艳黄色小花、绿色茎叶等,巧妙组合完成,便成了一件比我描绘的草稿更华丽、更精彩的作品。要是没有长峰先生的帮忙,恐怕没办法完成如此美丽的作品。不过,每个零件都是由我亲手制作、组装的,堪称是我的得意之作。
  摄影机用特写镜头拍摄作品的色彩与细部零件,几乎没有拍摄到我的脸。因为特写镜头拍摄的是细部手工作业,很担心自己会紧张得手抖个不停,没想到开始专注作业后,就没那么在意了。
  二厨横尾先生除了要不时回答来宾提出的疑问,解说作业流程之外,还要解答来宾抢答的问题。
  录影结束之后,我们四个人去了附近的居酒屋。虽说明天还要上班,但在横尾先生的邀约下,大家决定小酌一番。
  大伙决定只待两个小时,举起啤酒干杯。
  「虽然大家是第一次上节目,但表现得非常好,辛苦了,」横尾先生似乎心情不错:「主要甜点与艺术造型蛋糕都做得很好,好期待播出哦!我一定会向亲朋好友大肆宣传啦!」
  因为平日工作繁忙,大家没什么机会聚在一起,只有刚进来时,参加过一次迎新聚会。大伙在共同达成任务的兴奋感驱使下,犹如老友般愉快闲聊,大啖美食。
  大伙热烈聊了一阵关于店里、巴黎甜点新品的话题之后,从横尾先生口中道出一件叫人意外的事。
  没想到《美食秀》这节目竟然快收了。好像是他开会时,从熟识的节目制作人口中听来的样子。今后节目型态将改由制作单位巡回各店家拍摄制作现场,介绍店家的招牌商品或应景甜点等。所以只要收看节目,就晓得要去哪里买。这种节目型态势,一定更符合観众口味。制作单位可是经过一番收视调查,才决定改变型态的。
  角田先生一脸惊讶地说:「意思是,我们是最后一批受邀上节目的来宾罗?还真是幸运啊!节目改变型态后,肯定怎么拍都只拍主厨吧?」
  横尾先生点点头,回道:「大概吧!毕竟大多数观众认定主厨是一家店的招牌,也是做出热销商品的人,虽说厨房工作是一种群体作业,但主厨还是最显眼的存在,我们只有当背景的份儿,这样也比较符合电视台的需求吧!」
  这么一来,梅崎就没机会上《美食秀》了。
  没想到事情竟变成这样,我的心情有些黯然,原以为机会迟早会降临,只是谁先谁后的差异罢了……感觉自己仿佛夺走了梅崎的未来与机会,无论我再怎么懊恼,也无法改变事实。
  上电视就是这么一回事嘛!长峰先生认为,只要店的生意好就行了。反正手段有千百种罗!
  算算时间差不多,也该散会了。
  这是步出店门时的事。
  横尾先生去柜台结帐时,长峰先生走到我旁边,悄声说:「你做的艺术造型蛋糕做得很不错哦!挺有制作巧克力的才能嘛!可以考虑朝这方面发展。」
  搞不好是喝醉说的客套话,但我还是很开心,因为长峰先生的口气听起来不像是客套话。「谢谢。长峰先生将来想成为巧克力师傅吗?」
  「是啊!我进『磐田』就是为了这目标,打算回到神户好好发展。」
  「长峰先生也是关西出身吗?我也是呢!」
  「哦!」
  「我想在神户或芦屋,找家不错的店,好好发展。」
  「那我们总有一天会成为竞争对手罗?」
  「应该说,我想和长峰先生一起工作。」
  「别胡说!你要找一家能让自己好好发挥的店,没必要跟着我。」
  「只要有缘就会在一起工作。」
  「等你成为一流甜点师傅苒说吧!」

  虽然节目播出前的某天晨间会议上,磐田师傅曾提到《美食秀》一事,但并未特别夸奖参与演出的人,也许认为我们理当做出一定水准的作品吧。随着节目播出,来客人数明显增加,但并未贩售在节目上做的那几款甜点。当然,店内有卖类似商品,店员也会主动向客人说明我们有提供特别订制服务。
  就像横尾先生说的,这类节目有其瓶颈,自然会衍生出新型态。

  入店一年后,梅崎告诉我:「我决定辞职」。
  起初以为是《美食秀》那件事让他备受打击,但他看起来实在不像是爱钻牛角尖的家伙。如果真是如此,我对他满失望的,因为闹别扭而辞职的行为实在很幼稚。那时大言不惭地说要改变水果塔的设计,自

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